Curry rouge de crevettes à la thaïlandaise



Ingrédients pour 3/4 personnes :

* 300 g de crevettes roses cuites
* 200 ml de lait de coco
* 2 cs de pâte de curry rouge
* 1 morceau de gingembre frais (env. 20 g)
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 2 citrons verts
* Huile d'olive
* Sel, poivre
* Coriandre fraiche
* Citronnelle (facultatif)


Préparation :Laver et décortiquer les crevettes en laissant la queue. Réserver.

Emincer l'oignon et l'ail séparément. Réserver.

Eplucher et couper le gingembre en petits morceaux. Réserver.

Presser le jus des 2 citrons verts. Réserver.

Ciseler la coriandre fraîche. Réserver (en prévoir pour la cuisson + la décoration).

Cuisson :
Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans un wok et faire suer l’oignon émincé pendant 1 min.

Ajouter les crevettes roses cuites, l'ail, le gingembre, la coriandre, (la citronnelle,) le sel, le poivre et remuer.


Ajouter la pâte de curry rouge et remuer pendant une minute.

Verser ensuite le lait de coco et continuer à remuer jusqu’à ce que la pâte de curry soit complètement délayée (environ 5 minutes).

Laisser mijoter encore 5 minutes sur feu moyen.

Verser le jus des citrons verts, mélanger, puis servir immédiatement accompagné de riz thaï. Saupoudrer le tout de quelques feuilles de coriandre fraîche pour la décoration.

Bonne dégustation...

Filet mignon de porc au sirop d'érable et aux épices, écrasé de topinambours et marrons



Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 filet mignon de porc
* 1/2 chou rouge
* 8 topinambours
* 1 grosse boîte de marrons cuits
* 1 cube de bouillon de poule
* 4 cs + 6 cs de sirop d'érable
* 2 cs de sauce soja
* 1 cc de gingembre en poudre
* 2 cc de cannelle
* 20 g de beurre
* Huile d'olive
* Sel, poivre


Préparation :
Mettre votre four à préchauffer à 200° C.

Éplucher les topinambours, les couper en petits dés et les réserver dans un saladier rempli d'eau froide.

Emincer le demi-chou rouge et réserver.

Préparer une marinade en mélangeant 6 cs de sirop d'érable, la sauce soja et les épices (gingembre et cannelle). Réserver.

Badigeonner le filet mignon avec les autres 4 cs de sirop d'érable sur toutes les faces. Saler et poivrer. Réserver.

Cuisson :
Dans une cocotte ou casserole d'eau bouillante salée, verser les dés de topinambours et cuire 20 mn environ (jusqu'à ce que les dés soient tendre sous la pointe d'un couteau).

Dans un wok, chauffer 2 cs d'huile d'olive et faire revenir le chou rouge émincé. Cuire jusqu'à ce qu'il soit entre le fondant et le croquant. Saler, Poivrer et réserver au chaud.

Dans une poêle, saisir dans 2 cs d'huile d'olive le filet mignon (7-8 induction pour 1ère face, puis 5-6 induction 2ème face) jusqu'à coloration. Puis mettre au four préchauffé à 200°C pendant 10 mn.

Dans une casserole, faire chauffer à feux doux un cube de bouillon de volaille dans 10 cl d'eau. Dès dissolution, ajouter la marinade à base de sirop d'érable, sauce soja et épices (gingembre et cannelle). Remuer régulièrement et laisser réduire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.

Dans une petite poêle ou une casserole, réchauffer à feu doux les marrons, juste avant le dressage.

Ecraser les topinambours à la fourchette ou avec un presse-purée. Ajouter 20 g de beurre. Poivrer et vérifier le sel.

Ajouter à la purée de topinambours quelques marrons (en garder pour la décoration des assiettes, lors du dressage) et écraser le tout à la fourchette. Vérifier et rectifier l'assaisonnement de l'écrasé topinambours/marrons si nécessaire .

Sortir le filet mignon du four et le couper en tronçons.

Dressage :
Sur une assiette, déposer les morceaux de filet mignon et les recouvrir de la sauce au sirop d'érable et aux épices. Avec un emporte pièce, dresser l'écrasé de topinambours/marrons et poser un marron sur le dessus pour la décoration. Accompagner ce plat avec un peu de chou rouge croquant.




















Bon appétit !

Pain express Cérébrun@



Fin de journée. Mince !... plus de pain !!! Dehors ? trop de neige, trop froid.. et puis trop tard...

Et puis zut... Plan B : un pain moulé express Thermomix, rapide à préparer et tellement bon à déguster. Alors pourquoi hésiter et s'en priver ? ;-))

La recette de base est issue du magazine "Thermomix et Vous — Bienvenue". Je l'ai personnalisée avec des farines plus adaptées à mon régime alimentaire (c'est à dire autres que farines blanches, du fait de leur trop fort taux de glucides) et agrémentée de graines présentes dans mes fonds de placards... pour le côté gourmand et croquant !!!

Après, c'est bien vous qui décidez et qui mixez votre préparation au gré de vos envies (graines de lin, courge, sésame, etc) ;-)


Pour un pain moulé - Préparation : 3 mn - Cuisson : 45 mn

Ingrédients :
* 280 g d'eau
* 450 g de mélange de farines pour pains spéciaux Cérébrun@
* 50 g de farine multi-céréales (Marque Casino qui est très bonne)
* 1 sachet de 4,6 g de levure de boulanger déshydratée "Super active" Vahiné@ * 1 cs de sucre en poudre
* 1 cs d’huile d’olive
* 1,5 cc de sel
* 20 g de graines de sésame brun
* 1 cs de graines de tournesol
* 1 cs de graines de pavot

Préparation : Préchauffer le four à 60°C (th. 2).

Dans le bol de votre Thermomix, ajouter 80 g d'eau et la levure puis mixer en programmant 2 mn / 37°C / vitesse 2.

Ajouter 200 g d’eau et le reste des ingrédients (sauf les graines) et programmer 1 mn / Fonction Pétrin (icône "épi").

Ajouter les graines de sésame et de tournesol et remettre 1 mn / Fonction Pétrin.

Sortir la pâte du bol et la déposer dans un moule à cake rectangulaire en silicone.

Soupoudrer le pain des graines de pavot.

Enfourner et cuire au four 20 mn à 60°C (th. 2) puis 25 mn (de 20 à 40 mn selon le four) à 200°C (th. 7).

Sortir et déguster sans modération ;-))


Le Cérébrun@ :

Recette originale à base de farines de blé et de seigle, de son de blé, de graines de lin et de tournesol. Riche en protéines, magnésium, phosphore et oméga 3, le Cérébrun est un concenté de bienfaits !

Exemple de distributeur : LES MOULINS DE VERSAILLES dont voici l'adresse : http://www.moulinsdeversailles.com/product_info.php?cPath=21_24&products_id=221


N'hésitez pas non plus à consulter votre boulanger...

Tom Kha Kaï (revisitée)


Avec toute cette neige tombée entre hier soir et aujourd'hui et donc forcément avec ce grand froid ambiant, j'avais besoin de me réchauffer avec une bonne petite souplette :-)

Une envie d'évasion, un restant de gingembre, de petits piments oiseaux et de bâtons de citronnelle dans le frigidaire... et l'idée était toute trouvée : Tom Kha Kaï !

Cette soupe asiatique au poulet, crémeuse (lait de coco), très parfumée (citronnelle, galanga) et épicée (piment oiseau) m'a ramené quelques années en arrière où, pour mes 20 ans, je partais découvrir la Thaïlande et sa cuisine raffinée (pour moi une des meilleures du monde, après la nôtre bien sûr ;-))

Je l'ai quelque peu revisitée pour en faire un plat complet adapté à mon régime alimentaire, à savoir en y ajoutant des nouilles de riz (pour les féculents) et des Bok Choy (pour les légumes verts)... Ces deux derniers ingrédients sont donc facultatifs.


Pour 2/3 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

* 2 bâtons de citronnelle
* 1 tronçon de galanga (ou de gingembre frais) de 5 cm
* 50 cl d’eau
* 1 cube de bouillon de poulet
* 1 piment oiseau rouge (+ 2 piments oiseau entiers pour la décoration)
* 400 ml de lait de coco (1 boîte)
* 3 blancs de poulet
* 1 citron vert
* 1 cs de Nuoc mam (sauce de poisson)
* 2 cs de pâte de curry rouge
* 4 branches de coriandre frais
* 4 petits Bok Choy (chou de Shanghaï)
* Nouilles de riz


Préparation :
Presser le citron vert pour en extraire le jus. Ciseler la coriandre. Emincer la citronnelle et le piment oiseau. Laver, rincer et couper les Bok Choy en 2 dans le sens de la longueur. Eplucher et couper le galanga (ou gingembre) en rondelles fines. Couper les blancs de poulet en morceaux.

Mettre 50 cl d’eau dans une casserole. Ajouter le cube de bouillon de poulet. Porter à ébullition.

Ajouter au bouillon le galanga (ou gingembre), la citronnelle, le piment, les morceaux de poulet, les Bok Choy. Laisser cuire 5 mn à feu doux.

Ajouter le Nuoc Man, le lait de coco et le curry rouge. Remuer et laisser mijoter à petit feu pendant encore 5 mn.

En parallèle, faire cuire les nouilles de riz 6 à 8 mn dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter et ajouter à la préparation.

Avant de servir, verser le jus de citron vert et parsemer la coriandre sur la soupe.

Servir bien chaud en entrée ou en plat complet, à votre convenance et selon votre appétit.

Bon appétit !
ขอให้เจริญอาหาร! (kŏr hâi jà-rern aa-hăan!)



Ps : Fermez les yeux... vous y êtes... ;-)