Filet mignon de porc au sirop d'érable et aux épices, écrasé de topinambours et marrons



Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 filet mignon de porc
* 1/2 chou rouge
* 8 topinambours
* 1 grosse boîte de marrons cuits
* 1 cube de bouillon de poule
* 4 cs + 6 cs de sirop d'érable
* 2 cs de sauce soja
* 1 cc de gingembre en poudre
* 2 cc de cannelle
* 20 g de beurre
* Huile d'olive
* Sel, poivre


Préparation :
Mettre votre four à préchauffer à 200° C.

Éplucher les topinambours, les couper en petits dés et les réserver dans un saladier rempli d'eau froide.

Emincer le demi-chou rouge et réserver.

Préparer une marinade en mélangeant 6 cs de sirop d'érable, la sauce soja et les épices (gingembre et cannelle). Réserver.

Badigeonner le filet mignon avec les autres 4 cs de sirop d'érable sur toutes les faces. Saler et poivrer. Réserver.

Cuisson :
Dans une cocotte ou casserole d'eau bouillante salée, verser les dés de topinambours et cuire 20 mn environ (jusqu'à ce que les dés soient tendre sous la pointe d'un couteau).

Dans un wok, chauffer 2 cs d'huile d'olive et faire revenir le chou rouge émincé. Cuire jusqu'à ce qu'il soit entre le fondant et le croquant. Saler, Poivrer et réserver au chaud.

Dans une poêle, saisir dans 2 cs d'huile d'olive le filet mignon (7-8 induction pour 1ère face, puis 5-6 induction 2ème face) jusqu'à coloration. Puis mettre au four préchauffé à 200°C pendant 10 mn.

Dans une casserole, faire chauffer à feux doux un cube de bouillon de volaille dans 10 cl d'eau. Dès dissolution, ajouter la marinade à base de sirop d'érable, sauce soja et épices (gingembre et cannelle). Remuer régulièrement et laisser réduire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.

Dans une petite poêle ou une casserole, réchauffer à feu doux les marrons, juste avant le dressage.

Ecraser les topinambours à la fourchette ou avec un presse-purée. Ajouter 20 g de beurre. Poivrer et vérifier le sel.

Ajouter à la purée de topinambours quelques marrons (en garder pour la décoration des assiettes, lors du dressage) et écraser le tout à la fourchette. Vérifier et rectifier l'assaisonnement de l'écrasé topinambours/marrons si nécessaire .

Sortir le filet mignon du four et le couper en tronçons.

Dressage :
Sur une assiette, déposer les morceaux de filet mignon et les recouvrir de la sauce au sirop d'érable et aux épices. Avec un emporte pièce, dresser l'écrasé de topinambours/marrons et poser un marron sur le dessus pour la décoration. Accompagner ce plat avec un peu de chou rouge croquant.




















Bon appétit !

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