"Gâteau de famille" ou "Mur" Thé Brun |
Nostalgie quand tu nous prends !
Le "Gâteau de famille" Thé Brun c'est tout simplement "THE" gâteau dominical préparé une à deux fois par an mais qui, à chaque fois, vous fait le même effet, à savoir replonger dans vos souvenirs d'enfance...
Un gâteau complètement régressif, qui se transmet de génération en génération, et pour lequel, sans savoir vraiment pourquoi si ce n'est par conviction, vous allez porter assurément tout l'amour et toute l'attention qu'il se doit !
Rien de nouveau par rapport à la recette d'origine, si ce n'est son nom - chez nous appelé communément "Le Mur" du fait de la technique de montage - et quelques ingrédients et quantités adaptés par une grand-mère jurassienne... qui force donc (un peu) plus sur le beurre et l'alcool ;-))
Pour les puristes, la recette d'origine est la suivante :
Pour la petite histoire, c'est par là : http://fr.wikipedia.org/wiki/Brun_(entreprise) |
Pour les autres, par ici la recette du "Mur" familial :
Ingrédients
* 1 boîte de 24 biscuits Thé Brun (voir 2 boîtes en prévision, au cas où des biscuits se casseraient lors du montage)
* 125 g de beurre
* 2 tasses à café de sucre semoule (soit env. 14 cc de sucre)
* 2 œufs
* 2 cs de rhum brun
* café fort
* sel
Pour décorer :
* Chocolat noir
Préparation :
Préparer un grand bol de café fort, ajouter 2 cuillères à soupe de rhum et laisser le tout refroidir.
Travailler ensemble 125 g de beurre ramolli, le sucre semoule et les 2 jaunes d’œufs. Bien malaxer le tout (ne pas hésiter à utiliser un robot) afin d'obtenir une pâte onctueuse.
Battre séparément et légèrement les 2 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.
Recouvrir enfin le gâteau d'une couche de chocolat râpé / en copeaux ou en poudre.
Ne pas passer ce gâteau au four mais le laisser prendre et reposer au réfrigérateur.
Dans tous les cas, préparer la veille pour le lendemain et sortir quelques minutes avant dégustation.
Accompagner et déguster le tout avec un bon café ("Grand-mère" c'est le cas de le dire ! ou Nespresso selon les générations et/ou les goûts personnels ;-))
Les plus fins gourmets pousseront le vice d'imbiber leur part avec un peu de leur café chaud...
Fermer les yeux et succomber !
Remettre au frais rapidement après dégustation... enfin, s'il en reste encore ! ;-)
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
RépondreSupprimerje vais le faire
RépondreSupprimerVous ne serez pas déçue ! Bon appétit !
SupprimerJ'ai adapté la recette de mon enfance avec des ingrédients d'actualité car je me suis souvent heurtée à une crème au beurre trop liquide donc j'utilise du mascarpone à la place du beurre c'est tout aussi bon et le gâteau a plus de tenue
RépondreSupprimerBonjour, pourriez vous donner les proportions de mascarpone car je me heurte régulièrement à ce problème de crème qui se liquéfie. Merci :)
Supprimerbjr c'est aussi mon gâteau d'enfance, et je le fais de temps à autre. Je me régale toujours autant. Je rajoute aussi du café quand je le déguste. Merci
RépondreSupprimerparce qu'il ne faut pas battre les blancs en neige, ça rend la crème liquide. Je ne mets pas les blancs.
RépondreSupprimer faire me rappelle mon enfance
RépondreSupprimerles proportions sont pas les bonnes : 200g de beurre, 125 de sucre glace TAMISE, à travailler longuement jusque "ruban" puis incorporer DELICATEMENT les oeufs montés tout juste en neige (ça c'est assez pénible)
RépondreSupprimerpuis faire les couches en imbibant largement les biscuits puis en étalant la pâte (ça c'est le plus pénible car il faut être délicat pour éviter que les biscuits ne se délitent)
puis chocolat rapé et frigo !
Les biscuits imbibés sont très fragiles et donc pour faciliter le montage, je mets la crème au beurre dans une poche à douille avec une douille à bûche (plate de environ 12 mm de large et dentelée d'un côté)et ça marche très bien, le résultat est plus régulier et la finition moins prise de tête. De plus, après quelques heures au froid je mets un nappage au chocolat maison (100 g chocolat noir,100 g de crème fleurette et 20 g de beurre, le tout fondu ensemble au bain-marie)
SupprimerBjr le gâteau phare de ma grand mère revisité pour noël
RépondreSupprimerElle utilisait plutôt des petits brun trempe ds un sirop de rhum
Alternait une couche de crème au beurre vanillé, une de ganache chocolat et une de crème de marron
Le mur était monté et un glaçage royale à la mirabelle (lorraine oblige)
Pas un noël sans ce gâteau encore aujourd'hui... madeleine de Proust de toute la famille même les plus jeunes qui n'ont pas connu ma grand mère
Bjr, ma mère mettait de la crème pâtissière, puis au frigo avec un poids dessus toute une nuit. Dans mes souvenirs d'enfance je me réglais!!!!
RépondreSupprimerJe vais essayer
RépondreSupprimerJe vais essayer
RépondreSupprimerJe vais essayer
RépondreSupprimervu je le connais avec de la crème de marron et un glaçage au chocolat pour le finir un régal
RépondreSupprimerBonjour le pic de glycémie hihihi 😍 😅
SupprimerMiam ☺️
RépondreSupprimerLes biscuits thé brun ont bien changé et n'ont plus de tenue. D'ailleurs la firme ne communique plus sur cette recette. J'utilise des petit beurres de type pyrénéen (vedere)
RépondreSupprimerIl faut que j'essaye alors 😉
SupprimerJe veux bien vous croire, tout est de mauvaise qualité maintenant
RépondreSupprimerJe remplace la préparation œuf cru par crème pâtissière vanille, café ou chocolat selon les gouts de chacun ensuite je recouvre le tout d'une ganache au chocolat et la aussi selon le gout de chacun, noir, blanc, lait ou praliné. une tuerie
RépondreSupprimerHoulala je peux imaginer oui ! Finalement il y a pour tous les goûts et le gâteau est déclinable à volonté ;) Je n'ose même pas essayer avec une ganache "pralin". Merci pour votre partage dans les cas !
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