Ingrédients pour 4/5 personnes :
Pour le velouté de potimarron :
1/2 potimarron (environ 600 g de potimarron coupés en dés)
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de boeuf
1 pincée de gingembre
420 g d'eau
50 g de crème fraîche (15 % MG)
Sel, poivre
Pour le velouté de panais :
2 panais (environ 500 g de panais coupés en dés)
2 cs d'huile d'olive
2 cs de verveine séchée
0,7 l de lait
1 cs de crème fraîche épaisse (15 % MG)
15 g de beurre salé
Sel, poivre
Décor :
Brisures de truffe
Huile d'olive parfumée aux cèpes
Facultatif :
Cannelle en poudre
Préparation :
Pour le velouté de potimarron :Laver le potimarron, le couper en deux (Une moitié servira pour cette préparation, l'autre moitié pourra être conservée au frais et sous cellofrais pour une autre utilisation, tel qu'un risotto, une purée ou un flan...) Débarrasser chaque moitié de potimarron de ses graines *. Couper le 1/2 potimarron en petits dés (avec la peau !) et réserver.
Mettre dans le bol du Thermomix l'oignon coupé en quatre, la gousse d'ail et le cube de bouillon de boeuf, et mixer 5 secondes/vitesse 5.
Ajouter les morceaux de potimarron coupés en dés.
Mixer 20 secondes à vitesse 10.
Ajouter les 420 g d'eau et la pincée de gingembre.
Faire cuire 20 minutes/100°C/sens inverse/mijotage ("cuillère").
A la sonnerie, ajouter la crème fraîche et mixer de 30 sec à 1 minute/vitesse 10, selon la consistance souhaitée.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre, à votre convenance.
* Mais que faire des graines du potimarron ????
Mettre les graines de potimarron dans un récipient, les couvrir d'eau et les laisser tremper pendant une heure, avant de les égoutter, les mettre à sécher sur du papier absorbant et les réserver.
Répartir les graines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four chaud à 150° C pendant 40 min.
A grignoter sans modération pour l'apéritif !
;-)
Pour le velouté de panais :
Eplucher les panais, les couper en dés et les faire revenir quelques minutes (sans coloration) dans 2 cs d'huile d'olive.
Répartir les graines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four chaud à 150° C pendant 40 min.
A grignoter sans modération pour l'apéritif !
;-)
Pour le velouté de panais :
Eplucher les panais, les couper en dés et les faire revenir quelques minutes (sans coloration) dans 2 cs d'huile d'olive.
Ajouter du lait et couvrir les panais à hauteur.
Rajouter 2 cs de verveine séchée et réduite en poudre (émietter la verveine sèche entre vos paumes de mains).
Saler et poivrer.
Laisser cuire dans une casserole en même temps que le potimarron, soit 20 à 25 mn, à petits feux pour que le lait ne déborde pas.
A la fin de la cuisson, vider le jus de cuisson, mixer à la girafe les panais et rajouter du bouillon au fur et à mesure pour obtenir la consistance du velouté désirée.
Réserver.
Pour la truffe :
L’émincer finement, l'idéal étant avec un couteau japonais ;-) (ou faire des brisures de truffes)
Pour le dressage :
Verser les veloutés dans l’ordre souhaité selon si vous préférez une prédominance potimarron ou une prédominance panais.
Parsemer les veloutés de copeaux ou de brisures de truffes et verser sur le tout quelques gouttes d'huile d'olive parfumée aux cèpes.
Bon appétit !
Rajouter 2 cs de verveine séchée et réduite en poudre (émietter la verveine sèche entre vos paumes de mains).
Saler et poivrer.
Laisser cuire dans une casserole en même temps que le potimarron, soit 20 à 25 mn, à petits feux pour que le lait ne déborde pas.
A la fin de la cuisson, vider le jus de cuisson, mixer à la girafe les panais et rajouter du bouillon au fur et à mesure pour obtenir la consistance du velouté désirée.
Réserver.
Pour la truffe :
L’émincer finement, l'idéal étant avec un couteau japonais ;-) (ou faire des brisures de truffes)
Pour le dressage :
Verser les veloutés dans l’ordre souhaité selon si vous préférez une prédominance potimarron ou une prédominance panais.
Parsemer les veloutés de copeaux ou de brisures de truffes et verser sur le tout quelques gouttes d'huile d'olive parfumée aux cèpes.
Bon appétit !
Facultatif :
Pour pimenter le tout : un soupçon de piment d'espelette.
Ou, pour une association détonante et gourmande... soupoudrer ce plat d'une pincée de cannelle. D'autant plus si la prédominance de votre trilogie est faite sur la base du velouté de potimarron ;-))
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