Artichauts barigoule


Ingrédients pour 4 pers. :
* 8 à 10 petits artichauts "petits violets" ou "poivrades"
* 200 g de lard fumé
* 2 oignons rouges
* 1 gousse d'ail
* 2 verres de vin blanc sec
* 1 boîte de tomates concassées
* 1 cs de concentré de tomate
* 1 feuille de laurier
* 1 branche de thym
* 3 cs d'huile d'olive
* 1 citron
* Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer et tourner les artichauts (* voir plus bas la méthode), puis les plonger dans un récipient rempli d'eau froide additionnée du jus du citron (pour éviter qu'ils noircissent). A défaut de citron frais et pour les plus "pressés", possibilité de remplacer le jus par quelques gouttes de citron en bouteille. ;-)
Réserver.

Eplucher et émincer finement les oignons. Réserver.

Eplucher la gousse d'ail et ôter le germe. Ecraser cette dernière.
A défaut d'être puriste et/ou si pressé(e) (comme pour le jus de citron), la gousse d'ail peut être remplacée par 1 cc d'ail en poudre lyophilisé.

Emincer le lard en bâtonnets de 1 à 2 cm de large. Réserver.

Dans une casserole anti-adhésive, faire suer dans l'huile d'olive oignons émincés et morceaux de lard pendant 5 mn environ à pleins feux (attention l'oignon doit être transparent et le lard légèrement coloré... le but n'étant pas de les caraméliser).

En parallèle, égoutter les artichauts.
Deux écoles : soit couper la queue très court et au ras de la tête d'artichaut, soit conserver une longueur de 4 à 5 cm. Ma préférence va pour la deuxième solution.
Couper ensuite les artichauts en 4 ou en 2 selon la taille et retirer le foin situé au coeur avec la pointe d'un couteau.

Verser le tout dans la casserole où ont sué les oignons et les lardons, puis ajouter l'ail. Remuer.

Parsemer de thym (frais ou lyophilisé) et ajouter le sel, le poivre du moulin et la feuille de laurier. Remuer le tout encore 2 à 3 minutes à feux vifs.

Mouiller avec le vin blanc sec, remuer et laisser réduire pendant 10 min environ à feu moyen.

Ajouter les tomates concassées et la cuillère à soupe de concentré de tomate, couvrir et laisser réduire à feu doux entre 45 min à 1 heure en surveillant / remuant (et oui encore et encore) régulièrement.

Surveiller la quantité de jus et ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire (1 à 2 verres d'eau maxi).
Les artichauts barigoules doivent être entourés d'un bon jus de tomate (pas noyés !).
La consistance est donc à arranger "à votre sauce" (décidément ! c'est le cas de le dire) mais elle doit tout de même demeurer légèrement épaisse.

Déguster chaud ou froid, en accompagnement d'un plat ou en plat unique selon votre appétit !

Une recette typiquement provençale qui réjouira à coup sûr vos convives et vos papilles...



* Méthode pour tourner les artichauts :

Internet regorge de sites/blogs et de vidéos où toute la technique est expliquée, pas à pas.
Je vous invite donc à mettre en pratique celle qui vous semble la plus adaptée à votre niveau et la plus facile à mettre en application.

A titre d'exemple, vous pouvez notamment consulter le site "Le Sot L'y Laisse" qui est très bien fait et agrémenté d'images : http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-tourner-des-artichauts-poivrade-en-images-56941333.html

3 commentaires:

  1. Je n'ai jamais goûté, mais ça me plait bien...

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  2. J'aime beaucoup ton blog que je viens de découvrir! Je peux me permettre de t'ajouter à mes favoris? Merci d'avance et n'hésite pas à venir voir le mien également : http://unevegetariennepresqueparfaite.blogspot.fr/

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    1. Merci pour ce message et ravie de rejoindre vos favoris ! Amitiés gourmandes.

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