Ballotines de volaille farcies au chèvre, émulsion de persil et polenta


Ah ! Paresse quand tu nous guettes !.
Pas trop envie de se casser la tête pour le repas ?
Alors, ci-après une petite recette faite pour vous, rapide et exquise, pour un déjeuner / dîner de tous les jours...


Ingrédients pour 2 personnes :

Pour les ballotines de volaille farcies au chèvre :
* 2 filets de poulet
* Galette de chèvre mi-frais (environ 50 g)
* 10 g de beurre
* Sel, Poivre du moulin

Pour l'émulsion de persil :
* 1 gros bouquet de persil
* 10 g d'huile d'olive
* 100 g de fond blanc de volaille
* Poivre du moulin

Pour les quenelles de polenta :
* 1 verre de Polenta
* 1/2 cube de bouillon de volaille
* 10 g de beurre
* Huile d'olive
* Poivre du moulin

Préparation des ballotines de volaille farcies au chèvre :

Faire bouillir un grand volume d'eau dans une casserole.

Pendant ce temps, couper les filets de poulet en deux, dans la longueur, et les aplatir. Pour obtenir de belles escalopes plates et régulières ne pas hésiter à se servir d'un rouleau à pâtisserie ou bien de vos petites mimines (poing, paumes des mains... et huile de coude ;-)).

Sur un large  rectangle de film alimentaire, déposer une escalope de volaille puis ajouter une grosse noix de chèvre mi-frais au centre. Saler et poivrer. Rouler ensuite la volaille à l'aide du film alimentaire pour former un boudin et fermer chaque extrémité avec un noeud (essayer de chasser le plus d'air possible). Procéder de la même façon pour chaque escalope.



Plonger et pocher les ballotines de volaille ainsi formées dans l'eau frémissante pendant 10 minutes. Sortir les boudins de la casserole avec une écumoire et les plonger dans un bac d'autre froide pour arrêter la cuisson.

Ôter les boudins de leur film et les poêler légèrement au beurre pendant 5 minutes.

Préparation de l'émulsion de persil :

Effeuiller et faire blanchir le persil pendant 1 minute dans de l'eau bouillante.

Mixer le persil avec l'huile d'olive, le fond blanc et le poivre du moulin, puis passer le tout au chinois.

Emulsionner la préparation au Bamix (si vous avez la chance d'en posséder un !) ou avec votre mixeur plongeant (thermo-plongeur, appelé aussi communément "girafe").

Réserver au chaud.

Préparation des quenelles de polenta :

Dissoudre le demi-cube de bouillon de volaille dans un verre d'eau.

Verser le verre de polenta dans une casserole et recouvrir du fond de volaille obtenu. Compléter de 3 autres verres d'eau.

Cuire à petit feu jusqu'à obtenir une belle consistance. Ajouter le beurre, assaisonner et remuer.

Ôter du feu et laisser refroidir.

Une fois refroidie, faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. A l'aide de deux cuillères, former des petites quenelles avec la polenta et les faire revenir sur toutes leurs faces dans la poêle chaude, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.

Réserver au chaud.

Dressage :

Découper chaque ballotine de volaille en petits tronçons d'un centimètre de large environ.

Dans une assiette creuse, dresser les tronçons de volaille et rajouter tout autour l'émulsion de persil. Déposer ensuite quelques quenelles de polenta dorées.

Vous pouvez également agrémenter votre plat de quelques pointes d'asperges comme je l'avais fait ce jour là.




Conseil:

Préparer dans l'ordre :
  • l'émulsion de persil (vous n'aurez plus qu'à redonner un petit coup de girafe au dernier moment, avant le dressage) ;

  • les ballotines de volaille (vous les ferez revenir dans le beurre, à la poêle, juste quelques minutes avant le dressage, puis les couperez en tronçons) ;

  • les quenelles de polenta.
Bon appétit !

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