Vol au vent de blancs et foies de volaille - Crème de persil


Ingrédients pour 4 personnes :

* 2 oignons
* 10 g de beurre
* 100 g de lardons nature
* 10 champignons de paris émincés
* 450 g de foies de volaille
* 2 blancs de volaille
* 1 cc de Viandox
* 1 bouquet de persil
* 10 cl de crème liquide
* Sel, poivre
* 8 feuilletés "vol au vent" tout prêt


Préparation :
Faire revenir à la poêle les deux oignons émincés dans le beurre, sans les laisser colorer.

Ajouter les lardons et les champignons de paris émincés. Mélanger l’ensemble sur feu moyen et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les blancs et les foies de volaille parés et coupés en petits morceaux. Verser une cuillère à café de Viandox sur la préparation. Saler poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Ajouter ensuite la moitié d’un gros bouquet de persil ciselé à la préparation, bien mélanger et ajouter un grand verre d’eau. Laisser la préparation sur feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise.

Mixer l’autre partie du bouquet de persil avec la crème liquide. Verser dans une petite casserole et faire chauffer sur feu doux.

Réchauffer les feuilletés "vol au vent" 20 min dans un four chaud, Th. 7.


Dressage :
Poser au fond de chaque assiette un lit de crème de persil.

Garnir les vols au vent de la préparation aux blancs et foies de volaille / sauce persillée et les disposer sur le lit de crème de persil.

Servir le tout bien chaud accompagné d'une salade de roquette assaisonnée d' huile de noisette ou de noix.

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