Poivrons marinés à l'huile d'olive



Ingrédients pour 4 personnes :

* 4 poivrons rouges
* Thym (idéalement frais sinon séché)
* Huile d’olive de très bonne qualité
* Poivre du moulin
* Fleur de sel
* 1 gousse d'ail (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C.

Couper les poivrons en deux. Ôter les pédoncules, les graines et les membranes blanches. 

Placer les poivrons - face bombée (côté peau) vers le haut - sur une grille ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire/griller les poivrons 20 à 30 min. (selon la puissance de votre four) jusqu'à ce que leur peau brunisse et cloque. Surveiller donc.

A la sortie du four, enfermer les poivrons dans un sac en plastique et les laisser tiédir ainsi 5 minutes. Cette technique permet de les peler plus facilement ensuite.

Sortir les poivrons du sac. Ils doivent se peler tous seuls...

Détailler les poivrons en fines lamelles et les placer dans un contenant creux.

Assaisonner de poivre du moulin, de fleur de sel et parsemer de thym ciselé (+ d'ail haché si vous le souhaitez) et couvrir d’huile d’olive à niveau. Laisser refroidir.

Une fois refroidi, placer le plat au frais pendant 1 à 2 heures.

Sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de servir.

A déguster à l'apéritif - en antipasti (accompagnés de gressins ou de pain toasté...), en verrines (avec du chèvre et du basilic frais par exemple) ou en garniture avec viandes/poissons/pâtes...

Tout est permis pour mettre un peu de soleil dans vos assiettes avec les poivrons marinés !


Conservation ?

On peut tout à fait préparer ces poivrons en grande quantité, les mettre en bocaux et les stériliser.

Il suffit de plonger vos bocaux vides dans de l’eau bouillante, les égoutter, les remplir de poivrons et les fermer hermétiquement, de les placer dans l’autocuiseur en prenant soin de les entourer d’un torchon pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent, et de remplir l’autocuiseur d’eau jusqu’au bord.

Compter 50 minutes à partir du sifflement.

Njut ! Un pain suédois... en brique

Petite découverte gourmande et surtout bien pratique chez Ikéa, au détour de courses...

J'avais entendu parler de la "brique rose pour manger moins d' boulettes" (Silhouette active de Candia)... mais pas de la brique IKEA pour réaliser son pain !  ;-)

Un pain noir tout plein de bonnes céréales...



Une petite révolution. Pas besoin de machine à pain !
La technique est toute simple : il faut juste un peu d'huile de coude... pour "shaker" ;-)

Toutes les explications sont sur la brique mais pour résumer, il vous faut juste un four préchauffé à 200°C, 600 ml d'eau et un moule beurré (ou en silicone). 45 secondes pour mettre un peu d'agitation dans toute cette boîte et 45 minutes de patience pour la levée...


Et voilà le résultat :


Un pain à la mie dense et moelleuse à la fois, très gourmand ! Je le recommande !
Les graines révèlent encore plus leurs arômes, lorsque le pain est grillé.


L'ami idéal du petit-déjeuner en somme ;-)

Crousti-fondant pommes - amandes

Une envie de douceur, quelques pommes en reste et les recommandations d'une autre bloggeuse  toute aussi gourmande... il n'en fallait pas plus pour tester cette recette fondante en bouche, très fruitée et équilibrée en sucre (ni trop, ni pas assez).

Ingrédients :

Pour le gâteau fondant :

* 3 grosses pommes
* 60 g de farine
* 60 g de sucre en poudre
* 1 sachet de levure
* 1 pincée de bicarbonate
* 9 cl de lait
* 2 cs d'huile (neutre : tournesol, colza...)
* 1 cs de rhum
* 2 oeufs

Pour le croustillant :

* 1 oeuf
* 60 g de sucre en poudre
* 30 g de beurre salé (à température ambiante)
* 30 g de poudre d'amandes
* 50 g d'amandes effilées
* 2 gouttes d'arôme d'amande amère

Préparation :

Sortir le beurre salé 20 à 30 mn avant de commencer votre recette, pour le ramollir.

Préchauffer le four à 200° C.

Pour le gâteau :

Mettre la farine, le sucre en poudre, la levure, le bicarbonate, le lait, l'huile, le rhum et les oeufs dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 5.

Verser cette préparation dans un moule à gâteau en silicone rond (env. 20 / 22 cm de diamètre).

Peler, évider (vide-pomme) les pommes et les couper en fines lamelles (à la mandoline c'est encore mieux).

Disposer les pommes ainsi émincées et en quantité suffisante sur la pâte à gâteau pour qu'il y ait une bonne épaisseur et bien tasser pour éviter qu'elles ne noircissent.

 Faire cuire au four 25 minutes à 200° C. Le gâteau doit être doré et ferme.

Pour le croustillant :

Mettre l'oeuf, le sucre en poudre, le beurre salé ramolli et coupé en petits morceaux, la poudre d'amandes et les gouttes d'arôme d'amande amère dans le bol et mixer 1 minute, vitesse 4.

Au bout des 25 minutes de cuisson, verser cette préparation sur le gâteau et disposer les amandes effilées.

Poursuivre la cuisson 15 minutes à 200° C.


Retour d'expérience : personnellement je n'ai pas trouvé le moule rond comme étant le contenant le plus adapté. L'épaisseur souhaitée (et annoncée) n'ayant en effet pas répondu à mes attentes. A réessayer peut-être dans un contenant plus restreint : moule à cake ?


Possibilité de soupoudrer le tout de sucre glace pour un bel effet visuel :

Fondant à l'orange comme un baba


Une recette "à se damner" d'après le magazine SAVEURS...

Je confirme.
Cette recette est effectivement un pur pêché gourmand à 200 %...

A vous en rendre complètement "baba" ;-)

Un peu de travail tout de même à la clé et de la patience, mais très sincèrement le jeu en vaut la chandelle.

Une recette à manger en solo ou à partager avec vos amis... sans confession...euh pardon sans concession (enfin quoi que...) ;-))


Préparation : 15 mn + 2 h de trempage
Cuisson : 25 mn


Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les fondants :
* 125 g de beurre + une noix pour les moules
* 120 g de sucre + 15 g pour les moules
* 130 g de farine
* 7 g de levure (1/2 sachet)
* 2 oeufs
* 1 orange non traitée

Pour le sirop :
* 3 oranges
* 5 cl de Grand Marnier
* 60 g de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Presser et zester l'orange non traitée. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter le jus et les zestes d'orange, le sucre, la farine et la levure.

Mélanger puis ajouter les oeufs. Beurrer et sucrer 4 moules individuels. Les remplir aux 3/4.

Mettre les fondants à cuire 20 à 25 mn au four.

Pendant ce temps, presser les 3 oranges pour le sirop. Mélanger les jus dans une casserole avec le sucre glace et l'alcool. Faire bouillir 2 mn et laisser reposer ensuite le sirop.

Sortir les fondants et les démouler sur une grille.





Placer les fondants dans un plat creux puis les arroser du sirop à l'orange. Laisser tremper dans le sirop pendant 2 heures en les retournant au bout d'une heure.

 

Servir les fondants frais ou à température ambiante.

Bonne délectation...



Retour d'expérience :
Les 5 cl de Grand Marnier sont insuffisants pour le sirop. Ne pas hésiter à doubler la dose pour que vos fondants soient suffisamment imbibés et bien "fondants"/moelleux.

A consommer avec modération bien entendu, "l'abus d'alcool est dangereux pour la santé" :-)

Fondue d'endives à l'orange



Cette recette a été la première réalisée et testée suite à l'achat du livre "Nature : Simple, sain et bon" d'Alain Ducasse.

Résultat : un accompagnement sucré-salé exquis et qui a su mettre toutes mes papilles en éveil !

Moi qui n'aimais pas les endives cuites (pourtant je les adore crues), cette recette m'a réconciliée avec ce légume ainsi préparé (et, en toute honnêteté, m'a surtout changé des éternelles assiettes d'"endives cuites au jambon"... pardon Maman chérie pour cet aveu !)

La recette officielle de la "Marmelade d'endives à l'orange" d'Alain Ducasse est jointe ci-après.

Elle peut aussi être déclinée, pour les fénéant(e)s, en recette "express" en remplaçant les oranges par un bon jus d'orange (pardon Chef pour cet écart !). Par contre s'il vous plaît : la rapidité "ok" mais pas au détriment de qualité ! Veuillez donc à bien choisir votre jus d'orange : 100 % pur jus, sans sucres ajoutés, sans colorant ni conservateur, et surtout en écartant ceux à base de jus concentré. Il est vrai que cela ne remplacera jamais le vrai jus d'orange pressé "maison", mais parfois, cela pourra vous dépanner et vous faire gagner du temps. ;-)


Recette de la marmelade d'endives à l'orange (cf. A. Ducasse)
Ingrédients pour 4 personnes :

* 3 échalotes
* 12 endives
* 4 oranges ou du jus d'orange pour les pressé(e)s (sans jeu de mots) ;-))
* 15 g de beurre
* Huile d’olive
* Sel et poivre mignonette


Préparation :

Epluchez et émincez 3 échalotes et 10 endives.

Effeuillez 2 autres endives et coupez les pointes sans garder le bas blanc des feuilles. Mettez-les de côté dans une assiette.

Pressez le jus de 2 oranges et réservez-le dans un verre. Pelez à vif les 2 autres oranges , prélevez les tranches et gardez-les dans une assiette.

Chauffez une cocotte avec 1 filet d’huile d’olive. Faites suer les échalotes avec 2 pincées de poivre mignonnette jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez alors les endives émincées et cuisez de même pendant encore 2 min. Salez.

Versez le jus d’orange et remuez bien. Cuisez doucement jusqu’à ce qu’il soit très réduit. Les endives doivent être compotées.

Dans la marmelade d’endives, ajoutez 15 g de beurre et remuez bien. Goûtez-la et rectifiez son assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Puis incorporez les tranches d’orange réservées.

Déposez la marmelade d'endives à l'orange sur un plat ou dans les assiettes et répartissez les feuilles d’endives réservées.

Dorade en croûte de sel




J'adore cette recette car tellement simple à préparer (matière première = poisson & gros sel), rapide (30 mn), saine, moelleuse & fondante en bouche (belle transparence du poisson à l'issue de la cuisson) et parfumée grâce à la croûte de sel...

Si vous aussi vous souhaitez vous lancer dans cette délicieuse aventure culinaire, suivez la recette ci-après, réalisée au Thermomix (TM31).




Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 dorade (800 g à 1 Kg) préparée et vidée par votre poissonnier
* 2 Kg de gros sel
* 700 g d'eau
* Huile d'olive
* Fenouil et/ou aneth (facultatif)




Préparation :

Verser les 700 g d'eau dans le bol du Thermomix, fermer ce dernier avec le gobelet et régler 8 mn / Varoma / vit 1.

Astuce : pour gagner du temps et faire monter en température le Varoma plus rapidement, je verse de l'eau préalablement chauffée à la bouilloire électrique.

Pendant ce temps, recouvrir le fond du support Varoma d'une épaisse couche de gros sel. Déposer dessus la dorade bien nettoyée (et éventuellement garnie de fenouil émincé ou d'aneth) et recouvrir de gros sel. S'assurer que le poisson soit bien recouvert de sel. Réserver.

Une fois l'eau chauffée - soit au terme des 8 mn - retirer le gobelet, mettre le Varoma en place et régler 20 mn / Varoma / vit 1. Avant de retirer le Varoma, laisser refroidir quelques minutes.

Briser délicatement la croûte de sel, retirer le sel ainsi que la peau de la dorade.

















Détacher les filets et servir avec un filet d'huile d'olive (ou d'huile d'Argan, c'est très bon aussi !)....

Pour l'accompagnement, c'est à votre convenance. J'aime personnellement bien associer ce poisson avec de la purée de carottes et une fondue d'endives à l'orange (cf. recette d'Alain Ducasse).

Purée de carottes maison express


Une purée toute simple, bien dosée et équilibrée, tout ça avec un seul appareil et en deux temps trois mouvements (20 minutes montre en main entre épluchage et dressage en assiette... et sachant qu'entre les deux c'est le Thermomix qui gère, donc temps libre pour vous !)... Que demander de plus ?

Pour toutes les personnes contraintes au rythme "métro / boulot / dodo", sujettes à l'interrogation "mais que puis-je donc faire de mes quelques carottes restantes ?", addicts de la purée "régressive", alors n'hésitez plus, foncez.

Je peux vous l'assurer... la tester, c'est l'adopter !!! ;-)

Ingrédients :
* 600 g de carottes
* 200 g d'eau
* 1/2 cc de noix de muscade en poudre
* 50 g de crème épaisse (ou de yaourt grec)
* Sel, poivre
* 1 noisette de beurre

Préparation :
Mettre dans le bol les carottes épluchées et coupées en gros tronçons de 5 cm environ et mixer 15 sec à vitesse 5.Insérer le fouet dans le bol. Ajouter l'eau, le sel, le poivre, la noix de muscade en poudre et régler 18 mn à 100°, vitesse 2.
A l'arrêt de la minuterie, retirer le fouet et mixer 15 sec à vitesse Turbo.
Ajouter la crème fraîche (ou le yaourt grec) et régler 1 mn à 50°, vitesse 3.
Ajouter la noisette de beurre et mixer 10 sec à vitesse 8 (ceci n'est que la préconisation du livre "A table avec Thermomix", après chacun est libre de mixer selon la texture souhaitée).

L'effervescence (Restaurant Lyon 2ème)


 

Le bouche à oreille... éternel tentateur !
Après quelques échos et lectures de critiques, l'envie somme toute naturelle (comme d'ordinaire bien sûr ! ;-)) m'est venue de tester cette nouvelle table ouverte depuis maintenant 3 mois et surtout dite "montante" sur Lyon :


L'effervescence.

Les arguments qui ont penché dans la balance ?

- Le parcours du chef Christophe HUBERT : "jeune chef", "ancien chef cuisine de la Mère Brazier (Mathieu Viannay)" notamment.
- Carte : "restreinte" et "évoluant au gré des produits du marché".
- Formules : "de 29 à 52 €".

Rendez-vous était donc pris pour découvrir cette nouvelle adresse située en plein coeur de la presqu'île lyonnaise et pour vérifier ces dires de mes propres... babines.

L'accès : Pratique ! Rue Claudia - Lyon 2ème (Cordeliers), donc en plein coeur de Lyon et juste au pied du parking hors sol de la "Bourse". Pour la petite info., le Restaurant l'Effervescence a remplacé l'ancien bouchon "Au pavé de viande".

L'accueil : Déjà, il existe ! (c'est malheureux à dire car cela pourrait sembler être le BA.BA d'un restaurant, mais cela n'a pas toujours été le cas dans certains établissements).
Accueil courtois, souriant et attentionné... Et d'autant plus quand il est fait par la maîtresse de maison elle-même : Ewa (Madame Hubert). Le charme et la bonhomie polonaise en personne ! ;-)

La salle : Mélange de modernité, de chic et de sobriété : parquet au sol, boiseries, mix de murs peints aux couleurs "gris-taupe" et de murs en pierres ornés de tableaux végétaux multicolores, lumières tamisées et bougies, nappes de tissu blanc et couverts argentés donnant un ton "gastro". La disposition des tables est aérée, respectant ainsi l'intimité de ses hôtes et leurs conversations.

La cuisine : Séparée de la salle par des baies vitrées, jouant ainsi la transparence sur ce qui s'y passe et offrant ainsi un réel spectacle aux invités (ça ne rigole pas en cuisine au moment du service, je vous le confirme... mieux vaut être hôte que commis ;-)). Le Chef semble soucieux du détail, concentré et appliqué... et sa brigade officie sous ses ordres avec toute la minutie attendue par ce dernier. L'envie "d'envoyer" des plats soignés et répondant pleinement aux exigences gourmandes des clients se fait ressentir.

Le service : Bien chronométré, ni trop lent ni trop expéditif (ça communique bien entre la cuisine et le personnel en salle). Je dirai même plus que ça : vigileant et attentionné. Pour avoir renversé maladroitement mon verre de vin sur la table (et le mur fraîchement peint au passage), la réactivité et l'amabilité malgré l'incident ont été au rendez-vous.

Plusieurs possibilités s'offrent à vous :
- A la carte
- Menu du moment à 24 €, au déjeuner uniquement
(Entrée-Plat ou Plat-Dessert)
- Menu du moment à 29 €
(Entrée-Plat-Fromage ou Dessert)
- Menu Carte blanche à 41 € (3 Plats + dessert)
- Menu Carte blanche à 52 € (4 Plats + dessert)

Si vous aimez les saveurs inédites, laissez-vous tenter et surprendre par le menu "Carte blanche" : selon son inspiration et son humeur le chef Christophe HUBERT vous concoctera un repas raffiné, élaboré sur la base de produits nobles, frais et de saison, car selon les arrivages de ses fournisseurs. A noter qu'en plus, sur ce type de formule, vous aurez droit systématiquement à un amuse-bouche et à un pré-dessert.

Le "Menu du moment" n'est pas en reste puisque qu'axé sur ce même travail des produits de saison, mais avec plus de fantaisie et de spontanéité.

En attendant, ce soir là, le testing s'est porté sur :

MENU "Carte Blanche - 3 plats + dessert"

Amuse-bouche : chips de patates douces, vitelotes et salsifis.


Entrée : Crème de topinambours et noisettes du Piémont 



Plat 1 : Noix de St Jacques poêlées, chair de tourteau et réduction de vinaigre de cidre 


Plat 2 : Filet de Saint Pierre, salsifis, coques et beurre aux algues 



 Plat 3 : Boeuf Black Angus, copeau de foie gras, pak choï et oignon rouge 
 


Fromage : Stilton, poire et réduction de Porto 

Pré-dessert : crème brûlée et mini-bugne maison


Dessert : Cappuccino de châtaignes, financier vanille et noisettes du Piémont 

Le Vin : Vin rouge : Touraine (Loire) "Cent visages" de Jean-François Mériau



Le restaurant propose une carte des vins succinte mais réfléchie et allant de pair avec la cuisine d'inspiration du Chef. Les références sont diverses (en privilégiant tout de même la vallée du Rhône), les prix aussi... mais tout le monde peut y trouver son compte. A noter de nombreuses références connues : Domaine Ogier, JF Mériau...


Conclusion :


- Coup de coeur : Ewa (un sacré bout de bonne femme !)

- Encouragements : au jeune Chef Christophe Hubert - pour sa cuisine délicate et de saison dans les assiettes - qui a incontestablement toute sa place aux Cordeliers et qui n'a plus qu'à ancrer ce nouveau nid gourmand et à le faire perdurer.

- Cuisine : d'inspiration et de coeur indéniablement. Les assiettes sont colorées, bien composées et constituées (ni trop, ni pas assez), la présentation met en appétit et à la dégustation tous les sens sont mis en éveil.

- A voir : l'impressionnant "Poivrier" Peugeot. Je les collectionne moi-même, mais aussi grand par la taille, je n'en avais encore jamais vu ! A demander absolument au moins une fois au cours du repas, car à voir pour le croire ! ;-))

- Recommandations à l'établissement : oublier le traditionnel fromage de la Mère R. Richard qui, malgré tout le respect que je dois à cette brave dame, pollue à mon goût trop les nombreuses tables lyonnaises (pour ne pas parler de mafia) quand d'autres fromagers tous aussi bons et passionnés mériteraient d'être mis davantage en valeur (Etienne Boissy - Maison Mons, Didier Lassagne...).

Appréciation :

- Une belle découverte, qui change et qui donne un peu de renouveau, de peps et de finesse dans ce quartier trop rodé. Une cuisine raffinée et semi-gastronomique pour un rapport qualité/prix des plus raisonnable.

- La carte évoluant au gré des arrivages et des semaines, à réessayer dans quelques temps et peut être aussi lors d'une prochaine saison, pour confirmer la première bonne impression.

- Un établissement nouveau, pour lequel on perçoit donc encore une certaine timidité (personnel et cuisine), mais dont la côte devrait rapidement monter d'ici peu, au regard des avis recueillis aux tables avoisinnantes et au travers des critiques observées par ailleurs.

- Une soirée qui, pour se terminer en beauté, peut s'achever par un verre ou un cocktail pris au "Comptoir de la Bourse" situé juste à côté. A bon entendeur ;-)

Adresse et coordonnées :

L’Effervescence
15, rue Claudia
Lyon 2e 04 78 37 23 89

http://www.restaurant-effervescence.fr/