Velouté de céleri et pommes Granny Smith

Velouté de céleri et pommes Granny Smith

Cette semaine, avec cette chute vertigineuse des températures et... allez, je l'avoue aussi...  après les excès d'un week-end "lasagnes maison" et "moussaka maison"... j'avais envie de cocooner mon estomac et de me faire plaisir avec une bonne petite souplette...

Huuummm la soupe !  
Oui mais même si j'adore ça, pas n'importe laquelle s'il vous plaît ! 
Envie d'une petite souplette qui sort des sentiers battus et du "classique",  oui Môssieur !... 
Envie de chaleur, de douceur et surtout d'originalité... bref d'une soupe réconfortante et gourmande pour oublier le côté quelque peu "punitif" de cette diète passagère ;-)

Du céleri - boule et branche - dans le frigo, un complément de courses pour 2 pommes et une bouteille de cidre, un atelier rapide de taille de fruits et légumes, l'aide du Vorwek et le tour était joué !

Ci-après tous les détails pratiques pour réaliser cette recette automnale, rapide, gourmande et légèrement acidulée, dont vous me donnerez des nouvelles !  
 

Ingrédients pour 6 personnes :

* 200 g de céleri rave

* 2 pommes Granny Smith

* 1 pomme de terre

* 10 g de beurre

* 1 branche de céleri

* 120 g de cidre brut

* 600 g d'eau

* 1 cube de bouillon de légumes

* 200 g de crème fraîche

* Sel, poivre du moulin

Préparation :

Peler le céleri, les pommes, la pomme de terre et les couper en dés.

Dans le bol mettre le beurre et les légumes programmer 8 min/varoma/vit 1/sens inverse.

 

Ajouter le céleri branche coupé en tronçon, le bouillon, sel, poivre, eau et cidre. Programmer 20 min/100°C/Vit 1 (Prolonger si nécessaire).

Mixer la soupe 30 sec/vit 10, ajouter la crème mixer 40 sec/vit 8.

Rectifier l'assaisonnement en ajoutant fleur de sel et poivre, à votre convenance.

Dressage :

Servir ce velouté bien chaud dans de petits bols. Parsemer, selon votre convenance, de dés de pommes et de quelques noix de beurre. Autre alternative, verser sur le tout un filet d'huile de noisette.

Bon appétit !

Velouté de carottes au lait de coco et au cumin

@ Image d'illustration libre d'exploitation

Ingrédients pour 4 personnes :

* 1 échalote (ou oignon)
* 600 g de carottes
* 500 g d'eau

* 1 cube de bouillon de volaille

* 1 c. à café de cumin en poudre
* 400 ml de lait de coco 

* Poivre du moulin

* Fleur de sel
* Feuilles de coriandre fraîche

* Baies roses (facultatif)

Préparation : 

Mettre dans le bol l’échalote coupée en deux, les carottes épluchées et préalablement coupées en tronçons, le bouillon de volaille, le cumin en poudre et donner quelques tours de poivre du moulin. Mixer 5 sec / vitesse 5.

Racler les parois du bol avec une spatule, puis ajouter l'eau et programmer 35 mn / 100° / vitesse 1.

A la sonnerie, rajouter le lait de coco et mixer 1 mn / vitesse 10.

Servir chaud et parsemer le velouté de feuilles de coriandre fraîche, de quelques baies roses (optionnel) et de fleur de sel.

Déguster et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Bonne évasion culinaire !

2 échalotes

20 gr d'huile d'arachide

1/2 c.c gingembre en poudre

600 gr carottes

500 gr d'eau

1 c.c sel

poivre

1 pincée de thym

4 brins de persil

200 gr de lait de coco

Read more at http://www.750g.com/soupe-de-carottes-au-lait-de-coco-thermomix-r21717.htm#mZzju8ESMyfMorDh.Préppour 4 personnes : Introduire les échalotes dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5 

Introduire les échalotes dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5.

2 Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile, le gingembre, et les carottes épluchées et coupées en morceaux.
Programmer 5 mn / 100° / vitesse 1.

3 A la sonnerie, ajoutez l'eau, le sel, le poivre, le thym et la moitié du persil préalablement haché, cuire 35 mn / 100° / vitesse 1.

4 A la sonnerie, ajouter le lait de coco et mixer 1 mn / vitesse 10.

Read more at http://www.750g.com/soupe-de-carottes-au-lait-de-coco-thermomix-r21717.htm#mZzju8ESMyfMorDh.99

Introduire les échalotes dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5.

2 Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile, le gingembre, et les carottes épluchées et coupées en morceaux.
Programmer 5 mn / 100° / vitesse 1.

3 A la sonnerie, ajoutez l'eau, le sel, le poivre, le thym et la moitié du persil préalablement haché, cuire 35 mn / 100° / vitesse 1.

4 A la sonnerie, ajouter le lait de coco et mixer 1 mn / vitesse 10.

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2 échalotes

20 gr d'huile d'arachide

1/2 c.c gingembre en poudre

600 gr carottes

500 gr d'eau

1 c.c sel

poivre

1 pincée de thym

4 brins de persil

200 gr de lait de coco

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2 échalotes

20 gr d'huile d'arachide

1/2 c.c gingembre en poudre

600 gr carottes

500 gr d'eau

1 c.c sel

poivre

1 pincée de thym

4 brins de persil

200 gr de lait de coco

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Velouté de lentilles vertes (et chorizo)

@ Image d'illustration libre d'exploitation

Ingrédients pour 4 personnes :

* 1 échalote (ou oignon)
* 3 carottes
* 180 g de lentilles vertes 

* 1 litre d'eau

* 1 cube de bouillon de volaille
* 8 cl d'huile de noisettes

* 1 c. à café de curry
* 1 c. à café de sel
* Poivre du moulin
* 60 g de crème liquide
* 100 g de Chorizo fort (facultatif)

Préparation :

Mettre dans le bol l’échalote coupée en deux, les carottes épluchées et coupées en tronçons. Mixer 10 sec / vitesse 5.

Ajouter les lentilles préalablement rincées et mixer 5 sec / vitesse 10.

Ajouter enfin le reste des ingrédients sauf la crème, et programmer 35 mn / 100° / vitesse 1.

A la sonnerie, rajouter la crème et mixer 1 mn / vitesse 10.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour une touche plus gourmande (ou pour un plat complet), vous pouvez éventuellement agrémenter le velouté de lentilles de tranches de Chorizo (fort ou doux selon votre préférence) émincées finement en lanières.

Velouté de topinambours

Le topinambour... un légume "oublié" ou "ancien", certes un peu long à nettoyer (gants préconisés pour ne pas se retrouver avec les mains brunies par la peau de ce dernier) mais à la saveur si délicate avec son petit goût d'artichaut. Outre cette étape, le velouté de topinambours s'avère être une recette simple et rapide à exécuter, pouvant être servi en amuse-bouche pour un repas festif, ou en entrée.

D'un point de vue diététique, le topinambour est réputé bénéfique pour l’intestin et énergétique. Il est même conseillé aux diabétiques car son taux de glucose est quasiment nul. Que demander de plus ? ;-)

Ingrédients pour 4/6 personnes :

* 1 kg de topinambours
* 1 échalote

* 40 g de beurre
* 700 ml de bouillon de volaille
* 1 cc de thym séché
* 50 g de crème fraîche (15 % MG)
* 1 cs d'huile d'olive
* 1 cc de sel

* Poivre

Facultatif :

* Magret de canard séché
* Noisettes concassées
* Truffe râpée
* 1 cs d'huile de noisette/personne

Préparation :

Laver, éplucher et couper grossièrement les topinambours en morceaux. Les faire tremper dans un cul de poule (ou autre contenant) avec de l'eau et un peu de jus de citron pour qu’ils restent blancs et réserver.

Eplucher l'échalote et la couper en deux. Incorporer cette dernière dans le bol du Thermomix et mixer 3 secondes, vitesse 6. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et programmer 5 minutes, 100° C, vitesse 1, pour la faire suer.

Ajouter ensuite dans le bol les morceaux de topinambours, préalablement égouttés, ainsi que le thym, le sel et le poivre. Mixer le tout 10 à 15 secondes, vitesse 10.

Ajouter les 700 ml de bouillon de volaille.

Faire cuire 20 minutes / 100° C / sens inverse / mijotage ("cuillère").

A la sonnerie, ajouter la crème fraîche et mixer de 30 secondes à 1 minute / vitesse 9 (sens normal), selon la consistance souhaitée.

Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre, à votre convenance.

Dressage :

Servir le velouté de topinambours bien chaud dans des petits bols et verser un léger filet d'huile de noisette sur le dessus.

Pour agrémenter le tout et éventuellement en faire une entrée plus élaborée ou tout simplement pour un dîner "souplette" complet, parsemer de tranches de magret séché, noisettes concassées et torréfiées, truffe rapée et verser un filet d'huile de noisette sur le dessus.

Ile flottante d'encornets, émulsion poireaux-gingembre

Une recette simple mais originale, rapide et diététique... le tout au Thermomix.
Que dire de plus ? Merci Eric Guérin ! D'après sa recette originale, en images : http://vimeo.com/7216262

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour les îles flottantes d'encornets :
* 200 g d'anneaux d'encornets
* Sel de Guérande, Poivre du moulin

Pour l'émulsion poireaux-gingembre :
* Fanes vertes de 2 poireaux
* 200g de lardons fumés
* 1 oignon jaune
* Qques feuilles de céleri branche
* 250 g de bouillon de volaille reconstitué
* 2 poignées de roquette
* 10 g de rhizome de gingembre frais
* Poivre du moulin

Préparation :

1. Préparer les ingrédients : laver les verts de poireaux et les tailler grossièrement. Couper l'oignon en 4. Couper le rhizome de gingembre en bâtonnets. Avec un cube de volaille, reconstituer le bouillon de volaille et réserver.

2. Nettoyer les encornets sous l'eau froide, les sécher puis les déposer dans le bol, assaisonner avec sel et poivre et mixer 20 secondes / vitesse 8 pour obtenir une pâte homogène. Vider le contenu du bol dans un récipient et réserver au frais. Nettoyer le bol à l'eau après utilisation.

3. Insérer dans le bol du Thermomix les lardons, l'oignon coupé en 4, les verts de poireaux, les deux poignées de roquette et les feuilles de céleri. Faire mijoter Vitesse inversée / 1 min / 60°C / vitesse 2.

4. Ajouter le bouillon de volaille reconstitué, le poivre et mixer le tout en sens normal 30 secondes progressivement (15 secondes vitesse 4/5 puis 15 secondes vitesse 8/9 pour donner un petit coup d'accélération et stabiliser le robot). Mettre ensuite à chauffer 10 mn / 100°C Varoma / vitesse 3.

5. Ajouter le gingembre dans le bol et mixer une dizaine de secondes vitesse 4, en donnant quelques coups de Turbo.

6. Déposer le Varoma (panier vapeur) sur le bol du Thermomix. A l'aide de deux cuillères à soupe mouler les îles flottantes d'encornets en petites quenelles ou boules (à votre convenance) et les déposer sur le plateau du Varoma. Refermer le Varoma avec son couvercle. Continuer la cuisson 5 mn / Varoma / vitesse 5. Le bouillon poireaux-gingembre servant donc de base pour la cuisson à la vapeur des petites quenelles d'encornets.

7. Au terme de la minuterie, retirer le récipient Varoma et réserver. Refermer le bol avec son gobelet et mixer 20 secondes / vitesse 8/9 pour donner un coup d'émulsion au bouillon.

Dressage :

Dans une assiette creuse ou un bol, verser une louche de bouillon de poireaux au gingembre chaud et déposer une île flottante d'encornet chaude.

Déposer quelques grains de fleur de sel de Guérande.

Décorer avec une feuille de roquette.

Verser un filet d'huile d'olive sur le tout et déguster.


A table !!!
;-)

Tom Kha Kaï (revisitée)

Avec toute cette neige tombée entre hier soir et aujourd'hui et donc forcément avec ce grand froid ambiant, j'avais besoin de me réchauffer avec une bonne petite souplette :-)

Une envie d'évasion, un restant de gingembre, de petits piments oiseaux et de bâtons de citronnelle dans le frigidaire... et l'idée était toute trouvée : Tom Kha Kaï !

Cette soupe asiatique au poulet, crémeuse (lait de coco), très parfumée (citronnelle, galanga) et épicée (piment oiseau) m'a ramené quelques années en arrière où, pour mes 20 ans, je partais découvrir la Thaïlande et sa cuisine raffinée (pour moi une des meilleures du monde, après la nôtre bien sûr ;-))
Je l'ai quelque peu revisitée pour en faire un plat complet adapté à mon régime alimentaire, à savoir en y ajoutant des nouilles de riz (pour les féculents) et des Bok Choy (pour les légumes verts)... Ces deux derniers ingrédients sont donc facultatifs.


Pour 2/3 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

* 2 bâtons de citronnelle
* 1 tronçon de galanga (ou de gingembre frais) de 5 cm
* 50 cl d’eau
* 1 cube de bouillon de poulet
* 1 piment oiseau rouge (+ 2 piments oiseau entiers pour la décoration)
* 400 ml de lait de coco (1 boîte)
* 3 blancs de poulet
* 1 citron vert
* 1 cs de Nuoc mam (sauce de poisson)
* 2 cs de pâte de curry rouge
* 4 branches de coriandre frais
* 4 petits Bok Choy (chou de Shanghaï)
* Nouilles de riz

Préparation :
Presser le citron vert pour en extraire le jus. Ciseler la coriandre. Emincer la citronnelle et le piment oiseau. Laver, rincer et couper les Bok Choy en 2 dans le sens de la longueur. Eplucher et couper le galanga (ou gingembre) en rondelles fines. Couper les blancs de poulet en morceaux.

Mettre 50 cl d’eau dans une casserole. Ajouter le cube de bouillon de poulet. Porter à ébullition.

Ajouter au bouillon le galanga (ou gingembre), la citronnelle, le piment, les morceaux de poulet, les Bok Choy. Laisser cuire 5 mn à feu doux.

Ajouter le Nuoc Man, le lait de coco et le curry rouge. Remuer et laisser mijoter à petit feu pendant encore 5 mn.

En parallèle, faire cuire les nouilles de riz 6 à 8 mn dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter et ajouter à la préparation.

Avant de servir, verser le jus de citron vert et parsemer la coriandre sur la soupe.

Servir bien chaud en entrée ou en plat complet, à votre convenance et selon votre appétit.

Bon appétit !
ขอให้เจริญอาหาร! (kŏr hâi jà-rern aa-hăan!)

Ps : Fermez les yeux... vous y êtes... ;-)

Velouté de potimarron au Bleu de Gex

Depuis ce week-end, le froid a fait son "come back", alors, histoire de se réchauffer encore un peu avant l'arrivée de l'hiver, je vous propose aujourd'hui un délicieux velouté de potimarron au Bleu de Gex, parfumé à l'huile de noisette.

Ingrédients pour 3/4 personnes :

* 1 petit potimarron (environ 600 g)

* 1 gros oignon

* 1 gousse d'ail

* 1 cube de bouillon de boeuf

* 1 cc de gingembre

* 420 g d'eau

* 50 g de crème fraîche (15 % MG)

* 50 g de Bleu de gex/personne

* 1 cs d'huile de noisette/personne

* Sel, poivre

Préparation :

Laver le potimarron, le couper en deux et ôter les graines situées à l'intérieur.

Couper le potimarron en cubes de 2/3 cm environ (avec la peau !).

Incorporer dans le bol du Thermomix l'oignon coupé en quatre, la gousse d'ail et le cube de bouillon de boeuf, et mixer 5 secondes/vitesse 6.

Ajouter les cubes de potimarron dans le bol. Mixer 15 secondes à vitesse 10.

Ajouter les 420 g d'eau et le gingembre.

Faire cuire 20 minutes/100°C/sens inverse/mijotage ("cuillère").

A la sonnerie, ajouter la crème fraîche et mixer de 30 sec à 1 minute/vitesse 9 (sens normal), selon la consistance souhaitée.

Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre, à votre convenance.

Couper le Bleu de gex en petits dés.

Dressage :

Servir bien chaud le velouté de potimarron dans des petits bols. Parsemer de dés de Bleu de gex. Verser sur le tout de l'huile de noisette.

Bon appétit !

Gaspacho pimento express

Ingrédients pour 4 personnes :
* 3 tomates
* 1 concombre
* 1 granny smith
* 1 poivron rouge
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 1 yaourt grec
* 10 feuilles de basilic
* 15 g de coriandre fraîche
* 1 cs de jus de citron
* 2 cs d'huile d'olive
* 1 cs de vinaigre balsamique
* 4 glaçons
* Qques gouttes de tabasco
* Sel au céleri, poivre moulin
* Piment d'espelette
* 1 boule de mozzarella di buffala

Préparation :
Dans le bol du thermomix, déposer les tomates, le concombre, la granny smith, le poivron rouge, l'oignon et l'ail, tous détaillés en gros quartiers. Mixer 10 secondes, vitesse 8.

Ajouter le yaourt grec, les feuilles de basilic et de coriandre, le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le tabasco, le sel, le poivre et les glaçons.

Mixer 20 secondes, vitesse 8 (ou tout du moins jusqu'à obtention de la consistance souhaitée).

Pour la mozzarella di buffala, deux utilisations possibles :

1) Pour un gaspacho crémeux et plus épais : rajouter la boule coupée en quatre avec le yaourt grec...

2) Pour un gaspacho authentique : couper la boule en petits dés et les réserver pour en décorer le gaspacho...

Dressage :

Verser le gaspacho dans des ramequins ou dans des pots de confiture vides "Bonne maman" pour plus de fantaisie et soupoudrez le tout d'ingrédient(s) de votre choix : dés de mozzarella, cubes de concombre, pincée de piment d'espellette, feuilles de coriandre, menthe, basilic... ciselées ou entières.

 

Velouté tricolore : potimarron, panais et truffe

Ingrédients pour 4/5 personnes :

Pour le velouté de potimarron :
1/2 potimarron (environ 600 g de potimarron coupés en dés)
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de boeuf
1 pincée de gingembre
420 g d'eau
50 g de crème fraîche (15 % MG)
Sel, poivre

Pour le velouté de panais :
2 panais (environ 500 g de panais coupés en dés)
2 cs d'huile d'olive
2 cs de verveine séchée
0,7 l de lait
1 cs de crème fraîche épaisse (15 % MG)
15 g de beurre salé
Sel, poivre

Décor :
Brisures de truffe
Huile d'olive parfumée aux cèpes

Facultatif :
Cannelle en poudre

Préparation :

Pour le velouté de potimarron :Laver le potimarron, le couper en deux (Une moitié servira pour cette préparation, l'autre moitié pourra être conservée au frais et sous cellofrais pour une autre utilisation, tel qu'un risotto, une purée ou un flan...) Débarrasser chaque moitié de potimarron de ses graines *. Couper le 1/2 potimarron en petits dés (avec la peau !) et réserver.
Mettre dans le bol du Thermomix l'oignon coupé en quatre, la gousse d'ail et le cube de bouillon de boeuf, et mixer 5 secondes/vitesse 5.
Ajouter les morceaux de potimarron coupés en dés.
Mixer 20 secondes à vitesse 10.
Ajouter les 420 g d'eau et la pincée de gingembre.
Faire cuire 20 minutes/100°C/sens inverse/mijotage ("cuillère").
A la sonnerie, ajouter la crème fraîche et mixer de 30 sec à 1 minute/vitesse 10, selon la consistance souhaitée.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre, à votre convenance.

* Mais que faire des graines du potimarron ????

       

Mettre les graines de potimarron dans un récipient, les couvrir d'eau et les laisser tremper pendant une heure, avant de les égoutter, les mettre à sécher sur du papier absorbant et les réserver.
Répartir les graines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four chaud à 150° C pendant 40 min.
A grignoter sans modération pour l'apéritif !
;-)

Pour le velouté de panais :
Eplucher les panais, les couper en dés et les faire revenir quelques minutes (sans coloration) dans 2 cs d'huile d'olive.

Ajouter du lait et couvrir les panais à hauteur.
Rajouter 2 cs de verveine séchée et réduite en poudre (émietter la verveine sèche entre vos paumes de mains).
Saler et poivrer.
Laisser cuire dans une casserole en même temps que le potimarron, soit 20 à 25 mn, à petits feux pour que le lait ne déborde pas.
A la fin de la cuisson, vider le jus de cuisson, mixer à la girafe les panais et rajouter du bouillon au fur et à mesure pour obtenir la consistance du velouté désirée.
Réserver.

Pour la truffe :
L’émincer finement, l'idéal étant avec un couteau japonais ;-) (ou faire des brisures de truffes)

Pour le dressage :
Verser les veloutés dans l’ordre souhaité selon si vous préférez une prédominance potimarron ou une prédominance panais.
Parsemer les veloutés de copeaux ou de brisures de truffes et verser sur le tout quelques gouttes d'huile d'olive parfumée aux cèpes.

Bon appétit !

Facultatif :
Pour pimenter le tout : un soupçon de piment d'espelette.
Ou, pour une association détonante et gourmande... soupoudrer ce plat d'une pincée de cannelle. D'autant plus si la prédominance de votre trilogie est faite sur la base du velouté de potimarron ;-))