Courge butternut au four

 

Courge butternut au four

 

 

Même si la saison des courges est officiellement terminée depuis fin janvier, vous en trouverez sûrement encore sur les étals... 

Alors OUI JE SAIS et J'ENTENDS, vous allez me dire que ce n'est pas bien car PLUS DE SAISON, mais bon quand la nostalgie et l'envie vous prennent aux tripes alors on fait traîner avant qu'il ne soit DÉFINITIVEMENT 'VRAIMENT' TROP TARD ! ​😅

​Comment se passer de la butternut, appelée également “doubeurre”, en rapport avec la texture fondante de sa chair douce et dorée et sa délicieuse saveur de beurre noisette ? Perso, je ne sais pas. Par contre je sais que cette recette au four est simple et rapide à réaliser, et surtout… succulente !!

 Ingrédients pour 2/3 personnes :

• 1/2 courge Butternut
• 50 g de parmesan
• 2 cs de persil frais finement haché
• 1 cc d’herbes de Provence
• 2 cs d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 1 cc de gros sel
• Poivre du moulin
• Option : paprika
  

Préparation :

• 1.

  Préchauffez le four à th.7 (190°C).

• 2.

  Lavez, épluchez et découpez en petits cubes la courge butternut. Réservez dans un saladier.
  

• 3.

  Dans le saladier, ajoutez les gousses d’ail pelées et hachées, le persil haché, les herbes de Provence et l’huile d’olive, et mélangez le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuez bien le tout.

• 4.

  Sur une tôle de cuisson, déposez une feuille de papier cuisson et versez la préparation de votre saladier uniformément. Enfournez pendant 20 min (si vous aimez une cuisson al dente) ou sinon 45 min jusqu’à ce que le légume devienne tendre. Retournez les cubes et parsemez les de parmesan. Poursuivre la cuisson 15 min jusqu’à l’obtention de courge bien dorée.

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FOCUS NUTRITION :

Quels sont les bienfaits de la courge butternut ?

La courge butternut regorge de bienfaits. 

Sa teneur en fibres est intéressante (2.8 g pour 100 g cuit) car elle contribue à la régulation de la glycémie (taux de sucre dans le sang) : les fibres retardent en effet l’absorption des glucides, la glycémie s’élève donc moins après un repas. Les fibres contribuent, en outre, à l’augmentation de la sensation de satiété. Aussi, dès le rassasiement, nous avons tendance à manger moins, donc à réduire nos apports caloriques, ce qui participe à la perte de poids.

La doubeurre (autre petit nom de la courge butternut) a une faible teneur en lipides (0.35 g pour 100 g cuit) et possède également un index glycémique (IG) moyen (55 après cuisson), augmentant peu la glycémie. Elle fait donc partie de ces aliments recommandés (aliments à IG bas et moyen) chez les personnes atteintes d’un diabète. 

Enfin la courge butternut est riche en vitamine A ainsi qu’en bêta-carotène, des propriétés antioxydantes intéressantes dans la prévention des maladies cardio-vasculaires....

Poivrons marinés à l'huile d'olive

Ingrédients pour 4 personnes :

* 4 poivrons rouges
* Thym (idéalement frais sinon séché)
* Huile d’olive de très bonne qualité
* Poivre du moulin
* Fleur de sel
* 1 gousse d'ail (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C.

Couper les poivrons en deux. Ôter les pédoncules, les graines et les membranes blanches. 

Placer les poivrons - face bombée (côté peau) vers le haut - sur une grille ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire/griller les poivrons 20 à 30 min. (selon la puissance de votre four) jusqu'à ce que leur peau brunisse et cloque. Surveiller donc.

A la sortie du four, enfermer les poivrons dans un sac en plastique et les laisser tiédir ainsi 5 minutes. Cette technique permet de les peler plus facilement ensuite.

Sortir les poivrons du sac. Ils doivent se peler tous seuls...

Détailler les poivrons en fines lamelles et les placer dans un contenant creux.

Assaisonner de poivre du moulin, de fleur de sel et parsemer de thym ciselé (+ d'ail haché si vous le souhaitez) et couvrir d’huile d’olive à niveau. Laisser refroidir.

Une fois refroidi, placer le plat au frais pendant 1 à 2 heures.

Sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de servir.

A déguster à l'apéritif - en antipasti (accompagnés de gressins ou de pain toasté...), en verrines (avec du chèvre et du basilic frais par exemple) ou en garniture avec viandes/poissons/pâtes...

Tout est permis pour mettre un peu de soleil dans vos assiettes avec les poivrons marinés !

Conservation ?

On peut tout à fait préparer ces poivrons en grande quantité, les mettre en bocaux et les stériliser.

Il suffit de plonger vos bocaux vides dans de l’eau bouillante, les égoutter, les remplir de poivrons et les fermer hermétiquement, de les placer dans l’autocuiseur en prenant soin de les entourer d’un torchon pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent, et de remplir l’autocuiseur d’eau jusqu’au bord.

Compter 50 minutes à partir du sifflement.

Fondue d'endives à l'orange

Cette recette a été la première réalisée et testée suite à l'achat du livre "Nature : Simple, sain et bon" d'Alain Ducasse.

Résultat : un accompagnement sucré-salé exquis et qui a su mettre toutes mes papilles en éveil !

Moi qui n'aimais pas les endives cuites (pourtant je les adore crues), cette recette m'a réconciliée avec ce légume ainsi préparé (et, en toute honnêteté, m'a surtout changé des éternelles assiettes d'"endives cuites au jambon"... pardon Maman chérie pour cet aveu !)

La recette officielle de la "Marmelade d'endives à l'orange" d'Alain Ducasse est jointe ci-après.

Elle peut aussi être déclinée, pour les fénéant(e)s, en recette "express" en remplaçant les oranges par un bon jus d'orange (pardon Chef pour cet écart !). Par contre s'il vous plaît : la rapidité "ok" mais pas au détriment de qualité ! Veuillez donc à bien choisir votre jus d'orange : 100 % pur jus, sans sucres ajoutés, sans colorant ni conservateur, et surtout en écartant ceux à base de jus concentré. Il est vrai que cela ne remplacera jamais le vrai jus d'orange pressé "maison", mais parfois, cela pourra vous dépanner et vous faire gagner du temps. ;-)

Recette de la marmelade d'endives à l'orange (cf. A. Ducasse)
Ingrédients pour 4 personnes :

* 3 échalotes
* 12 endives
* 4 oranges ou du jus d'orange pour les pressé(e)s (sans jeu de mots) ;-))
* 15 g de beurre
* Huile d’olive
* Sel et poivre mignonette

Préparation :

Epluchez et émincez 3 échalotes et 10 endives.

Effeuillez 2 autres endives et coupez les pointes sans garder le bas blanc des feuilles. Mettez-les de côté dans une assiette.

Pressez le jus de 2 oranges et réservez-le dans un verre. Pelez à vif les 2 autres oranges , prélevez les tranches et gardez-les dans une assiette.

Chauffez une cocotte avec 1 filet d’huile d’olive. Faites suer les échalotes avec 2 pincées de poivre mignonnette jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez alors les endives émincées et cuisez de même pendant encore 2 min. Salez.

Versez le jus d’orange et remuez bien. Cuisez doucement jusqu’à ce qu’il soit très réduit. Les endives doivent être compotées.

Dans la marmelade d’endives, ajoutez 15 g de beurre et remuez bien. Goûtez-la et rectifiez son assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Puis incorporez les tranches d’orange réservées.

Déposez la marmelade d'endives à l'orange sur un plat ou dans les assiettes et répartissez les feuilles d’endives réservées.

Purée de carottes maison express

Une purée toute simple, bien dosée et équilibrée, tout ça avec un seul appareil et en deux temps trois mouvements (20 minutes montre en main entre épluchage et dressage en assiette... et sachant qu'entre les deux c'est le Thermomix qui gère, donc temps libre pour vous !)... Que demander de plus ?

Pour toutes les personnes contraintes au rythme "métro / boulot / dodo", sujettes à l'interrogation "mais que puis-je donc faire de mes quelques carottes restantes ?", addicts de la purée "régressive", alors n'hésitez plus, foncez.

Je peux vous l'assurer... la tester, c'est l'adopter !!! ;-)

Ingrédients :
* 600 g de carottes
* 200 g d'eau
* 1/2 cc de noix de muscade en poudre
* 50 g de crème épaisse (ou de yaourt grec)
* Sel, poivre
* 1 noisette de beurre

Préparation :
Mettre dans le bol les carottes épluchées et coupées en gros tronçons de 5 cm environ et mixer 15 sec à vitesse 5.Insérer le fouet dans le bol. Ajouter l'eau, le sel, le poivre, la noix de muscade en poudre et régler 18 mn à 100°, vitesse 2.
A l'arrêt de la minuterie, retirer le fouet et mixer 15 sec à vitesse Turbo.
Ajouter la crème fraîche (ou le yaourt grec) et régler 1 mn à 50°, vitesse 3.
Ajouter la noisette de beurre et mixer 10 sec à vitesse 8 (ceci n'est que la préconisation du livre "A table avec Thermomix", après chacun est libre de mixer selon la texture souhaitée).

Panais confit, cuisson à l'étouffée...au Tilleul

Ingrédients :

* 4 panais
* 2 petites truffes
* 4 cs d’huile de noisette
* Tilleul séché
* Noix de beurre
* Fleur de sel, poivre
* Fond de viande (veau ou boeuf)

Préparation :
Frotter les panais au gros sel.

Dans une cocotte, former un lit de tilleul au fond, déposer les panais, un verre d’eau, couvrir et laisser cuire 1H30 à très petit feu (ou sur le coin du fourneau).

Une fois la cuisson lente achevée, couper les panais en 2, les faire rôtir dans une sauteuse et, au milieu de la coloration, ajouter quelques morceaux de beurre frais. Oter de la poêle et réserver au chaud.

Utiliser la poêle et ses sucs de cuisson pour faire le fond de viande, avec un peu d'eau et jusqu'à épaississement.

Dressage :
Disposer les panais sur une assiette. Surmonter de quelques feuilles de Tilleul et de l’huile de noisette. Râper très finement de la truffe sur l’ensemble. Arroser le tout avec un peu de jus de viande. Servir immédiatement.

Suggestion :
Cette recette peut aussi être déclinée sur une base de verveine séchée...

Recommandations :
Ce plat accompagnera divinement bien un foie de veau !

Bon appétit !

D'après une recette d'Emmanuel Renaut (Restaurant Le Flocon de Sel, Megève)

Frites de panais

Ingrédients pour 4 personnes :

* 2 gros panais
* 3 cs d'huile de noix
* Fleur de sel

Préparation :
Après avoir épluché les panais, les détailler en frites moyennement épaisses et les placer dans un grand saladier ou cul de poule.

Verser l'huile de noix par dessus et mélanger soigneusement le tout afin que les frites soient uniformément enrobées.

Les étaler ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 210° (th 7) pendant environ 40 à 45 min (la durée de cuisson est à adapter selon l'épaisseur des frites).

Mélanger à mi cuisson.

Saler avec de la fleur de sel dès la sortie du four et déguster aussitôt en accompagnement d'une viande ou d'un poisson... ou en amuses-bouche pour les petits gourmands ;-)