Pain d'épices au chocolat

On a beau lutter et ronchonner contre cela, il y a toujours des journées d'hiver où le moral est en baisse, comme les températures... La meilleure contre-attaque ? Un bon pain d'épices au chocolat ! Le moelleux pour la douceur, le chocolat pour le magnésium et les épices pour le coup de fouet ! Si en plus c'est du 100 % réconfort, alors pourquoi s'en priver ? ;-)

Il s'agit d'un premier essai... J'ai d'ailleurs adapté la recette à mon diabète (le miel a été remplacé par du sirop d'agave). Le goût et le moelleux du pain d'épices sont bien là, c'est inévitable et carrément super agréable ! J'ajouterai peut-être toutefois lors d'un prochain essai 5 g de levure pour rendre ce pain d'épices plus aérien... à vous de juger.

Dans tous les cas, ce dernier n'aura pas fait long feu à la maison...
Pourtant les premiers jours d'hiver auront été plutôt cléments, pour ne pas dire estivaux...
Comme quoi l'envie de réconfort n'a pas de saison ou alors les gourmands n'ont pas de limite, ou bien les deux ;-)))

Ingrédients (pour 8 personnes) :

* 200 g de chocolat noir à 70 %
* 250 g de farine (50 g de farine de seigle et 200 g de farine Type 45)
* 200 g de miel liquide, si possible de sapin (j'ai utilisé pour ma part du sirop d'agave)
* 60 g de sucre en poudre
* 2 verres de lait demi-écrémé (~ 215 g)
* 1 cc de bicarbonate de soude
* 3 jaunes d’œufs
* 6 pincées d'épices spéciales "pain d'épices"
* 2 pincées de cannelle
* 1 pincée de poivre blanc
* 2 pincées de fleur de sel
* 6 zestes de citrons confits
* beurre ou bombe à graisse pour le moule

Préparation :

Préchauffer le four  thermostat 6 - 180°C.

Faire fondre sur feu doux le miel, le sucre, les épices, le sel et le poivre dans le lait.

Fouetter les jaunes d’œufs et les incorporer sans jamais laisser bouillir.

Incorporer également les zestes de citron, ainsi que les farines mélangées avec le bicarbonate de soude.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter à la préparation.

Battre la pâte pendant 20 min (pour les plus chanceux, 20 mn Vit. 4 au Thermomix TM31 ;-)) puis la verser dans un moule à cake préalablement beurré.

Recouvrir le cake de papier d'aluminium et enfourner pour 1 heure de cuisson.


A déguster sans modération pour le goûter, et/ou, selon l'humeur du jour, pour se cocooner ou se rebooster !

Carrot cake de Noël et son glaçage cream cheese au citron

Carrot Cake de Noël - Crédit photo ©MB Pix

Tout d'abord et pour que les choses soient claires, je n'ai aucun mérite sur cette recette qui est tirée tout droit de "Cuisine - Journal des Femmes" : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recettes/332544-carrot-cake-de-noel-et-son-glacage-au-cream-cheese.
Cette dernière a juste été adaptée aux fruits à coque que je voulais utiliser et à mon robot Thermomix TM31.
Le résultat est, très sincèrement, vraiment très satisfaisant et gourmand.
Ensuite, cette recette peut sembler compliquée mais est en fait très simple à réaliser (le glaçage est, quant à lui, peut être ce qu'il y a de plus complexe à exécuter pour une personne non initiée, mais n'est pas non plus une épreuve insurmontable. Il faut juste être bien équipé : grille, spatule coudée notamment...)
Si vous aimez les puddings et les textures moelleuses et finement acidulées, vous ne pourrez que succomber.
Enfin, pour les plus sceptiques : NON ce gâteau a tout, sauf le goût de la carotte.
Croyez-moi : l'essayer c'est l'adopter !!! Et la période s'y prête, alors GO GO GO !

Ingrédients

Pour le Carrot Cake :

* 250 g de carottes (épluchées et râpées)

* 175 g d'amandes en poudre

* 120 g de mélange "Graines et Fruits" de Daco Bello (amandes, raisins blonds, cranberries, raisins noirs, cerneaux de noix de pécan)

* 4 œufs

* 75 g de farine (semi-)complète

* 175 g de sucre roux

* 1 sachet de levure chimique

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 citron jaune non traité

* Les graines de dix cosses de cardamome

* 1 cc rase de gingembre en poudre

* 1 pincée d'épices "Mélange spécial Pain d'épices"
* 20 g de beurre pour le moule

Pour le glaçage :

* 50 g de beurre mou 

* 100 g de fromage frais "Philadelphia"

* 200 g de sucre glace

* Quelques gouttes d'arôme naturel de citron

Préparation :

Pour le Carrot Cake :

Préchauffer le four à 180°C. 

Laver et éplucher les carottes. Les couper en gros tronçons (de 5 cm environ). Les mettre dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 5. Réserver dans un récipient et nettoyer le bol du Thermomix. 

Dans le bol du robot, travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux (1 min. 30 sec à vitesse 5/6). Tout se fait à l’œil en fait...

A la sonnerie, ajouter le zeste du citron préalablement taillé en bâtonnets fins, puis la farine, la poudre d'amandes, la fleur de sel, la levure, le mélange "Graines et fruits" et les épices (graines de cardamome, gingembre, épices à pain d'épices). Actionner le robot par à coups pour bien mélanger le tout (ne pas hésiter à utiliser la fonction "épi" : 15 secondes sens normal, 15 secondes sens inverse) jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Ajouter alors les carottes très finement râpées et enfin le jus du citron pressé. Mixer encore la préparation pendant 1 à 2 minutes au robot avec la fonction "épi" pour homogénéiser le tout.

En parallèle, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Beurrer/graisser généreusement un moule à manqué ou à défaut utiliser un moule à manqué en silicone. 

Verser la préparation dans ce dernier.

Enfourner et cuire à 180°C pendant 40 à 50 minutes (surveiller, selon la puissance du four). 

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage :

Dans le bol du robot, travailler le beurre mou avec le sucre glace et les quelques gouttes d''extrait de citron.

Ajouter le fromage frais "Philadelphia".

Mixer/fouetter le tout 45 secondes vitesse 6 (mais pas trop longtemps - le tout étant essentiellement d'obtenir une préparation aérienne similaire à comme une crème fouettée). Encore une fois votre œil sera votre meilleur allié ;-)

Montage :

Étaler le glaçage sur le Carrot Cake (dessus et côtés) et laisser durcir au réfrigérateur au moins 12 h avant dégustation.

Dégustation :

Sortir le gâteau une dizaine de minutes avant dégustation.

Cake à la pâte de Speculoos

La gourmandise des célèbres biscuits du Nord, dans une pâte à tartiner... pour obtenir un cake tout simplement gourmand et divin !

Ingrédients :

* 3 oeufs
* 80 g de cassonade
* 20 cl de Soja Cuisine
* 4 cs bombées de pâte de Speculoos Lotus* (en vente en GMS, au rayon pâtes à tartiner)* 100 g de farine de blé
* 50 g de farine de châtaigne
* 1 sachet de levure chimique
* 1 cc d'épices à gâteaux Bio "Hildegarde de Bingen"*
* 1 cc d'extrait naturel d'orange liquide
* 1 pincée de bicarbonate alimentaire

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Incorporer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix.

Mixer 20 secondes, vitesse 8 (jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse).

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone (personnellement, j'ai privilégié un moule à kougelhopf graissé).

Cuire 45 min à 180° C (surveiller d'une manière générale la cuisson, selon la puissance de votre four).

Laisser entièrement refroidir avant de démouler.

Couper le cake en tranches bien épaisses et... si par malheur le vice vous y pousse, tartiner en plus ces dernières de Pâte de Spéculoos ! ;-))

* La pâte de Speculoos :

 

Aaahhh le Speculoos ! Ce biscuit du Nord au goût unique grâce à son sucre candi et à sa cannelle. Miam ! Délicieux pour accompagner le café ou en pâtisserie, comme base de crumble.

Lotus a eu la formidable idée de créer LA pâte à tartiner au Speculoos. Cette pâte douce et onctueuse a exactement la même saveur unique des biscuits. Elle est évidemment idéale à tartiner (enfin si vous parvenez à lâcher la petite cuillère que vous aurez d'abord trempé dans le pot et sûrement porté à la bouche au préalable) mais aussi pour la pâtisserie, comme lors de la réalisation de cakes. Bref, de la pure gourmandise !

* Epices Bio Hildegarde de Bingen :

Il s'agit d'un mélange d'épices Bio pour pâtisseries composé de cannelle*, muscade*, girofle*. (* de culture biologique)
A incorporer dans la pâte des cakes, pains d'épices, compotes, confitures, vins chauds, etc. ou à saupoudrer sur les tartes ou autres desserts avant cuisson.

Cake à la banane

Une recette pour les débuts de semaine et matins difficiles...
Une recette pour parer les coups de pompe de l'après-midi...
Une recette simplissime, super rapide et énergétique...
Une recette qui ravira gourmands et sportifs...

Bref, une recette qui saura vous redonner la banane ! ;-))

Ingrédients :

* 370 g de bananes mûres
* 300 g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 150 g de sucre roux
* 150 g de beurre
* 100 ml de lait de soja
* 3 oeufs
* 30 g de gingembre confit
* 1 cc de sirop d'érable
* 1 cc de rhum ambré
* 1 cc de bicarbonate alimentaire
* 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Mettre les bananes coupées en gros morceaux et le gingembre confit dans le bol du thermomix et mixer 10 secondes, vitesse 8.

Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 20 à 30 secondes (ou plus et jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse), vitesse 10.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone.

Enfourner le cake dans le four et cuire pendant 35 min à 180° C.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

3, 2, 1... top c'est parti : dégustez !

Cake au citron et aux graines de pavot

Cette recette est à la base extraite de l'ouvrage Thermomix "Envie de desserts" (p. 64 - Pavé au citron). Disons que je l'ai revue un peu à ma façon avec quelques ingrédients supplémentaires... et surtout l'ai agrémentée avec des graines de pavot qui s'allient parfaitement à ce dessert et lui apportent un côté gourmand et détonnant !

J'ai utilisé mon Thermomix pour la préparation de cette recette, car ultra-rapide et facile, mais vous pouvez bien entendu aussi la réaliser avec vos petites mimines et un peu d'huile de coude pour le maniement du fouet ;-))

Temps de préparation : 5 mn - Cuisson : 50 à 60 mn

Ingrédients :

Pour le cake :
* 150 g de sucre en poudre
* 200 g de farine + 1 cc de levure chimique (ou 200 g de farine Francine avec levure incorporée)
* 150 g de beurre mou
* 120 g de lait (ou 1 yaourt grec nature de 150 g )
* 2 oeufs entiers
* 2 cs de miel (ou de sirop d'agave)
* 1 pincée de sel
* 1 pincée de bicarbonate alimentaire
* 1 cs d'huile d'olive
* 1 cs d'extrait de citron (ou le jus et le zeste de 2 citrons)
* 1 cs de Grand Marnier
* 2 cs de graines de pavot (20 g environ)

Pour le glaçage (facultatif) :
* 100 g de sucre en poudre
* 120 g de jus de citron

Préparation du cake citron-pavot :

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Mettre le sucre, la farine et la levure (ou la farine avec levure incorporée) dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 10 pour les réduire en poudre fine.

Ajouter le beurre mou en morceaux, le lait (ou le yaourt grec), les oeufs, le miel, le sel, le bicarbonate, l'huile d'olive, l'extrait de citron, le Grand Marnier et les graines de pavot. Mixer le tout 25 à 30 sec à vitesse 8 (mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse).

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou dans un moule à kougelhopf beurré, selon la forme souhaitée pour ce gâteau.

Cuire au four, chaleur tournante, 50 à 60 mn à 180° (th. 6).

Possibilité de mettre une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du gâteau, pour éviter toute coloration rapide de la croûte.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir et démouler sur une grille.

Préparation du glaçage (facultatif) :

Nettoyer et essuyer le bol, y mettre le sucre et mixer 10 sec à vitesse 9.

Ajouter le jus de citron et régler 2 mn à 90°, vitesse 2.

Mettre le cake sur un plat et le piquer par endroits avec une lame de couteau avant de le napper de glaçage à l'aide d'un pinceau.

Laisser refroidir pendant 3 h environ.


Idéal à l'heure du thé ou du café !

Bon appétit les gourmands !