Salade estivale complète et "healthy", à base de pois chiches, truite fumée et crème de coco

 

Salade de pois chiches, concombre et truite fumée, crème de coco

 

Une recette de salade estivale originale, facile et rapide à réaliser mais surtout complète et saine d'un point de vue nutritionnel !

En effet, le pois chiche vous apportera des protéines végétales, des fibres, des minéraux et de la vitamine B9, le concombre ses propriétés hydratantes et la truite fumée des acides gras omégas-3 (idéal pour limiter l'apparition de certains cancers et maladies cardio-vasculaires), du phosphore, du sélénium et des vitamines B. La truite fumée est ici privilégiée car elle vous apportera un apport calorique plus faible que le saumon, et de surcroît une économie financière ;)

Ingrédients pour 3/4 personnes :
* 1 bocal de 540 g de pois chiches
* 2 échalotes
* 4 tranches de truite fumée
* 1 concombre

* 1 cs d'huile d'olive + 1 cc de jus de citron + 100 ml de crème de coco
* Sel (fin et gros)
* Poivre du moulin 5 baies

* Option : paprika, coriandre, aneth

Préparation :

Passez les pois chiches sous l'eau froide pour les rincer, égouttez et réservez.

 

Ciselez les échalotes finement et réservez.

Lavez le concombre et l'essuyer.
Coupez les deux extrémités du concombre et le peler à l'économe.
Partagez le en deux dans le sens de la longueur.
Raclez les graines et la partie spongieuse (si nécessaire) à l’aide d’une cuillère.

Posez les demi-concombres à plat sur une planche à découper, les émincer finement en tranches d’1 mm d’épaisseur (au couteau ou à la mandoline selon votre équipement). Saupoudrez les de sel fin et laissez dégorger pendant 30 mn environ. Égouttez l'excédent d'eau si nécessaire par tapotements légers avec du papier absorbant, avant utilisation et assaisonnement.

Dans un saladier, versez les pois chiches égouttés, ajoutez les échalotes ciselées et incorporez les tranches de concombre. Mélangez le tout. Ajoutez huile d'olive et jus de citron. Mélangez à nouveau. Versez enfin la crème de coco, salez (gros sel) et poivrez. Mélangez. Ajoutez les 4 tranches de truite fumée préalablement découpées en petits morceaux et mélangez. [Optionnel : ajoutez quelques pincées de paprika, de l'aneth et/ou de la coriandre selon vos goûts]. Laissez mariner le tout au frais pendant 1 heure au minimum (Cette recette peut être réalisée minute bien sûr si vous aviez des invités à l'improviste, mais les saveurs seront toujours bien meilleures avec un temps de repos respecté ;))

Servez et appréciez la fraîcheur et les saveurs de cette recette estivale !

Option : servez vos assiettes avec cette salade pois chiches/concombre mais servez minute les morceaux de truite fumée pour éviter que le citron et l'huile ne les cuisent trop rapidement...

Taboulé

 

Ingrédients  

* 200 g de couscous (grains fins ou moyens)
* 4 cs d'huile d'olive
* 1 citron
* 2/3 tomates
* 5 petits oignons
* 1 concombre
* 1 bocal de pois chiches
* 1 bouquet d'herbes (menthe, persil, coriandre...)
* sel
* poivre du moulin
* tabasco (option)

Préparation :

Verser dans un récipient la semoule. Additionner d'une belle pincée de sel. Ajouter l'huile d'olive puis le jus de citron. Égrainer le tout avec une fourchette, réserver et laisser gonfler.

Pendant ce temps, tailler en dés les tomates, le concombre et les oignons.

Ajouter les herbes (pour ma part de la menthe fraîche) à la préparation, ainsi que les légumes et les pois chiches.

Assaisonner de poivre. 

Mélanger le tout et laisser reposer au minimum 1 h au frais. L'idéal étant de préparer cette recette la veille pour le lendemain.

Au moment de la dégustation, rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, citron, herbes) et pour un effet plus relevé, additionner la préparation de quelques gouttes de tabasco.

Tatin d'oignons façon "Pissaladière"

 Ingrédients  

 * 1 pâte brisée
* Moutarde en grains
* 2 bocaux d'anchois à l'huile (soit env. 500 g)
* 6 à 8 oignons (rouges pour ma part)
* 25 g de beurre
* 2 cs d'huile d'olive
* 1 cs de porto rouge
* 1 cs de sucre
* 1 cs de sirop d'agave (ou de miel)
* 1 cs de thym (ou d'origan)
* poivre du moulin


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et émincer très finement les oignons (ne pas hésiter à utiliser une mandoline).

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse et faire revenir à feu vif les oignons pendant environ  5/10 minutes, en veillant à ne pas leur faire prendre de coloration (ils doivent juste être translucides).

Ajouter le porto, le sucre, le sirop d'agave, le thym et le poivre et laisser le tout compoter sur feu doux pendant 30 mn, afin que les oignons soient fondus et confits.

Foncer un moule à tarte avec du papier sulfurisé et tapisser le fond avec les filets d'anchois disposés côte à côte et serrés très finement. Verser par dessus la fondue d'oignons.

Badigeonner généreusement la pâte brisée avec de la moutarde en grains. Retourner et recouvrir soigneusement la préparation à base d'anchois et d'oignons avec cette pâte, comme pour une tarte tatin classique. Veiller à ce que les bords de la pâte soient bien rentrés dans le plat.

Enfourner et cuire jusqu'à l'obtention d'une belle coloration de la pâte (brun doré), soit entre 20 à 30 minutes.

Sortir du four et renverser immédiatement la tatin d'oignons façon "pissaladière" sur un plat de service plus grand que le moule à tarte.

A déguster pour l'apéritif, en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade verte ou de tomates, selon votre envie et votre appétit ;-)

Poivrons marinés à l'huile d'olive

Ingrédients pour 4 personnes :

* 4 poivrons rouges
* Thym (idéalement frais sinon séché)
* Huile d’olive de très bonne qualité
* Poivre du moulin
* Fleur de sel
* 1 gousse d'ail (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C.

Couper les poivrons en deux. Ôter les pédoncules, les graines et les membranes blanches. 

Placer les poivrons - face bombée (côté peau) vers le haut - sur une grille ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire/griller les poivrons 20 à 30 min. (selon la puissance de votre four) jusqu'à ce que leur peau brunisse et cloque. Surveiller donc.

A la sortie du four, enfermer les poivrons dans un sac en plastique et les laisser tiédir ainsi 5 minutes. Cette technique permet de les peler plus facilement ensuite.

Sortir les poivrons du sac. Ils doivent se peler tous seuls...

Détailler les poivrons en fines lamelles et les placer dans un contenant creux.

Assaisonner de poivre du moulin, de fleur de sel et parsemer de thym ciselé (+ d'ail haché si vous le souhaitez) et couvrir d’huile d’olive à niveau. Laisser refroidir.

Une fois refroidi, placer le plat au frais pendant 1 à 2 heures.

Sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de servir.

A déguster à l'apéritif - en antipasti (accompagnés de gressins ou de pain toasté...), en verrines (avec du chèvre et du basilic frais par exemple) ou en garniture avec viandes/poissons/pâtes...

Tout est permis pour mettre un peu de soleil dans vos assiettes avec les poivrons marinés !

Conservation ?

On peut tout à fait préparer ces poivrons en grande quantité, les mettre en bocaux et les stériliser.

Il suffit de plonger vos bocaux vides dans de l’eau bouillante, les égoutter, les remplir de poivrons et les fermer hermétiquement, de les placer dans l’autocuiseur en prenant soin de les entourer d’un torchon pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent, et de remplir l’autocuiseur d’eau jusqu’au bord.

Compter 50 minutes à partir du sifflement.

Gaspacho pimento express

Ingrédients pour 4 personnes :
* 3 tomates
* 1 concombre
* 1 granny smith
* 1 poivron rouge
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 1 yaourt grec
* 10 feuilles de basilic
* 15 g de coriandre fraîche
* 1 cs de jus de citron
* 2 cs d'huile d'olive
* 1 cs de vinaigre balsamique
* 4 glaçons
* Qques gouttes de tabasco
* Sel au céleri, poivre moulin
* Piment d'espelette
* 1 boule de mozzarella di buffala

Préparation :
Dans le bol du thermomix, déposer les tomates, le concombre, la granny smith, le poivron rouge, l'oignon et l'ail, tous détaillés en gros quartiers. Mixer 10 secondes, vitesse 8.

Ajouter le yaourt grec, les feuilles de basilic et de coriandre, le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le tabasco, le sel, le poivre et les glaçons.

Mixer 20 secondes, vitesse 8 (ou tout du moins jusqu'à obtention de la consistance souhaitée).

Pour la mozzarella di buffala, deux utilisations possibles :

1) Pour un gaspacho crémeux et plus épais : rajouter la boule coupée en quatre avec le yaourt grec...

2) Pour un gaspacho authentique : couper la boule en petits dés et les réserver pour en décorer le gaspacho...

Dressage :

Verser le gaspacho dans des ramequins ou dans des pots de confiture vides "Bonne maman" pour plus de fantaisie et soupoudrez le tout d'ingrédient(s) de votre choix : dés de mozzarella, cubes de concombre, pincée de piment d'espellette, feuilles de coriandre, menthe, basilic... ciselées ou entières.