Carrot cake de Noël et son glaçage cream cheese au citron

Carrot Cake de Noël - Crédit photo ©MB Pix

Tout d'abord et pour que les choses soient claires, je n'ai aucun mérite sur cette recette qui est tirée tout droit de "Cuisine - Journal des Femmes" : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recettes/332544-carrot-cake-de-noel-et-son-glacage-au-cream-cheese.
Cette dernière a juste été adaptée aux fruits à coque que je voulais utiliser et à mon robot Thermomix TM31.
Le résultat est, très sincèrement, vraiment très satisfaisant et gourmand.
Ensuite, cette recette peut sembler compliquée mais est en fait très simple à réaliser (le glaçage est, quant à lui, peut être ce qu'il y a de plus complexe à exécuter pour une personne non initiée, mais n'est pas non plus une épreuve insurmontable. Il faut juste être bien équipé : grille, spatule coudée notamment...)
Si vous aimez les puddings et les textures moelleuses et finement acidulées, vous ne pourrez que succomber.
Enfin, pour les plus sceptiques : NON ce gâteau a tout, sauf le goût de la carotte.
Croyez-moi : l'essayer c'est l'adopter !!! Et la période s'y prête, alors GO GO GO !

Ingrédients

Pour le Carrot Cake :

* 250 g de carottes (épluchées et râpées)

* 175 g d'amandes en poudre

* 120 g de mélange "Graines et Fruits" de Daco Bello (amandes, raisins blonds, cranberries, raisins noirs, cerneaux de noix de pécan)

* 4 œufs

* 75 g de farine (semi-)complète

* 175 g de sucre roux

* 1 sachet de levure chimique

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 citron jaune non traité

* Les graines de dix cosses de cardamome

* 1 cc rase de gingembre en poudre

* 1 pincée d'épices "Mélange spécial Pain d'épices"
* 20 g de beurre pour le moule

Pour le glaçage :

* 50 g de beurre mou 

* 100 g de fromage frais "Philadelphia"

* 200 g de sucre glace

* Quelques gouttes d'arôme naturel de citron

Préparation :

Pour le Carrot Cake :

Préchauffer le four à 180°C. 

Laver et éplucher les carottes. Les couper en gros tronçons (de 5 cm environ). Les mettre dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 5. Réserver dans un récipient et nettoyer le bol du Thermomix. 

Dans le bol du robot, travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux (1 min. 30 sec à vitesse 5/6). Tout se fait à l’œil en fait...

A la sonnerie, ajouter le zeste du citron préalablement taillé en bâtonnets fins, puis la farine, la poudre d'amandes, la fleur de sel, la levure, le mélange "Graines et fruits" et les épices (graines de cardamome, gingembre, épices à pain d'épices). Actionner le robot par à coups pour bien mélanger le tout (ne pas hésiter à utiliser la fonction "épi" : 15 secondes sens normal, 15 secondes sens inverse) jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Ajouter alors les carottes très finement râpées et enfin le jus du citron pressé. Mixer encore la préparation pendant 1 à 2 minutes au robot avec la fonction "épi" pour homogénéiser le tout.

En parallèle, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Beurrer/graisser généreusement un moule à manqué ou à défaut utiliser un moule à manqué en silicone. 

Verser la préparation dans ce dernier.

Enfourner et cuire à 180°C pendant 40 à 50 minutes (surveiller, selon la puissance du four). 

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage :

Dans le bol du robot, travailler le beurre mou avec le sucre glace et les quelques gouttes d''extrait de citron.

Ajouter le fromage frais "Philadelphia".

Mixer/fouetter le tout 45 secondes vitesse 6 (mais pas trop longtemps - le tout étant essentiellement d'obtenir une préparation aérienne similaire à comme une crème fouettée). Encore une fois votre œil sera votre meilleur allié ;-)

Montage :

Étaler le glaçage sur le Carrot Cake (dessus et côtés) et laisser durcir au réfrigérateur au moins 12 h avant dégustation.

Dégustation :

Sortir le gâteau une dizaine de minutes avant dégustation.

Taboulé

 

Ingrédients  

* 200 g de couscous (grains fins ou moyens)
* 4 cs d'huile d'olive
* 1 citron
* 2/3 tomates
* 5 petits oignons
* 1 concombre
* 1 bocal de pois chiches
* 1 bouquet d'herbes (menthe, persil, coriandre...)
* sel
* poivre du moulin
* tabasco (option)

Préparation :

Verser dans un récipient la semoule. Additionner d'une belle pincée de sel. Ajouter l'huile d'olive puis le jus de citron. Égrainer le tout avec une fourchette, réserver et laisser gonfler.

Pendant ce temps, tailler en dés les tomates, le concombre et les oignons.

Ajouter les herbes (pour ma part de la menthe fraîche) à la préparation, ainsi que les légumes et les pois chiches.

Assaisonner de poivre. 

Mélanger le tout et laisser reposer au minimum 1 h au frais. L'idéal étant de préparer cette recette la veille pour le lendemain.

Au moment de la dégustation, rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, citron, herbes) et pour un effet plus relevé, additionner la préparation de quelques gouttes de tabasco.

Velouté de carottes au lait de coco et au cumin

@ Image d'illustration libre d'exploitation

Ingrédients pour 4 personnes :

* 1 échalote (ou oignon)
* 600 g de carottes
* 500 g d'eau

* 1 cube de bouillon de volaille

* 1 c. à café de cumin en poudre
* 400 ml de lait de coco 

* Poivre du moulin

* Fleur de sel
* Feuilles de coriandre fraîche

* Baies roses (facultatif)

Préparation : 

Mettre dans le bol l’échalote coupée en deux, les carottes épluchées et préalablement coupées en tronçons, le bouillon de volaille, le cumin en poudre et donner quelques tours de poivre du moulin. Mixer 5 sec / vitesse 5.

Racler les parois du bol avec une spatule, puis ajouter l'eau et programmer 35 mn / 100° / vitesse 1.

A la sonnerie, rajouter le lait de coco et mixer 1 mn / vitesse 10.

Servir chaud et parsemer le velouté de feuilles de coriandre fraîche, de quelques baies roses (optionnel) et de fleur de sel.

Déguster et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Bonne évasion culinaire !

2 échalotes

20 gr d'huile d'arachide

1/2 c.c gingembre en poudre

600 gr carottes

500 gr d'eau

1 c.c sel

poivre

1 pincée de thym

4 brins de persil

200 gr de lait de coco

Read more at http://www.750g.com/soupe-de-carottes-au-lait-de-coco-thermomix-r21717.htm#mZzju8ESMyfMorDh.Préppour 4 personnes : Introduire les échalotes dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5 

Introduire les échalotes dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5.

2 Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile, le gingembre, et les carottes épluchées et coupées en morceaux.
Programmer 5 mn / 100° / vitesse 1.

3 A la sonnerie, ajoutez l'eau, le sel, le poivre, le thym et la moitié du persil préalablement haché, cuire 35 mn / 100° / vitesse 1.

4 A la sonnerie, ajouter le lait de coco et mixer 1 mn / vitesse 10.

Read more at http://www.750g.com/soupe-de-carottes-au-lait-de-coco-thermomix-r21717.htm#mZzju8ESMyfMorDh.99

Introduire les échalotes dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5.

2 Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile, le gingembre, et les carottes épluchées et coupées en morceaux.
Programmer 5 mn / 100° / vitesse 1.

3 A la sonnerie, ajoutez l'eau, le sel, le poivre, le thym et la moitié du persil préalablement haché, cuire 35 mn / 100° / vitesse 1.

4 A la sonnerie, ajouter le lait de coco et mixer 1 mn / vitesse 10.

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2 échalotes

20 gr d'huile d'arachide

1/2 c.c gingembre en poudre

600 gr carottes

500 gr d'eau

1 c.c sel

poivre

1 pincée de thym

4 brins de persil

200 gr de lait de coco

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2 échalotes

20 gr d'huile d'arachide

1/2 c.c gingembre en poudre

600 gr carottes

500 gr d'eau

1 c.c sel

poivre

1 pincée de thym

4 brins de persil

200 gr de lait de coco

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Namelaka Caramel

Ingrédients :

Namelaka lactée :
* 250 g de lait entier
* 250 g de crème fleurette
* 5 jaunes d'oeufs
* 50 g de sucre
* 1 gousse de vanille

Caramel :
* 120 g de sucre
* 4 cl d'eau chaude

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

A l'aide d'un bon couteau couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Racler l'intérieur de chaque demi-gousse à l'aide de la lame du couteau pour en extraire les graines.

Faire tiédir le lait, la crème et la gousse de vanille (graines + gousse) à 50°C. Retirer du feu et laisser infuser le tout 15 à 20 min environ.

Pendant ce temps, battre vigoureusement les jaunes d'oeufs et le sucre pour les blanchir et obtenir un mélange bien mousseux.

Préparer ensuite le caramel. Verser le sucre dans une casserole et le cuire à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur brune. Ajouter l'eau chaude pour décuire le caramel et le rendre plus souple. Verser le caramel ainsi détendu dans un moule assez haut de type terrine ou plat à soufflé (ou dans des petits ramequins individuels selon si vous souhaitez un plat familial ou des portions individuelles) et laisser refroidir.

Une fois que le mélange lait-crème-vanille a bien infusé (et que pendant ce temps le caramel refroidi), verser progressivement cette préparation sur le mélange jaunes et sucre. Mélanger le tout au fouet vigoureusement et chinoiser.

Verser ensuite délicatement l'appareil sur le caramel (en plusieurs fois si nécessaire, selon la texture du caramel obtenue une fois refroidi).

Cuire au bain marie et à eau frémissante 15mn à 1h30 (selon la taille du(des) moule(s) choisi(s)). Surveiller donc la cuisson. L'appareil doit être pris tout en restant souple (ne pas hésiter à planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson. Cette dernière doit ressortir sèche).

Réserver au froid pendant 24 heures au minimum... si les gourmands parviennent à patienter jusque là ;-)

Ps : le résultat restera bien entendu toujours le meilleur chez mon amie japonaise Nahoko qui a accepté de délivrer sa recette... Que voulez-vous l'élève ne dépassera jamais le maître, mais en tout cas, il aura le mérite d'avoir essayé ;-))

Filets de maquereau marinés

Ingrédients pour 4 personnes :
* 8 filets de maquereau (150 g par pers.)
* 80 ml de sauce soja
* 60 ml de vinaigre de riz
* 1 cs de saké
* 1 cc de gingembre frais râpé
* 2 cc de yuzu ponzu (ou de jus de citron)
* 1 cs d'huile végétale (colza ou olive)

Préparation :
Mettre les filets de maquereau dans un plat creux. Melanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le saké, le gingembre et le yuzu. Verser le tout sur les filets de maquereau, couvrir et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer un poêle. Sortir les filets de maquereau de la marinade et verser celle-ci dans une casserole. La porter à ébullition pour la faire réduire pendant 1 minute.

Etaler l'huile sur la pôele et faire cuire les maquereaux 2 à 3 minutes de chaque côté. Les servir avec la marinade réduite.

Servir ces filets de maquereau avec du riz complet et les légumes de votre choix : bok choy, pois gourmands, fondue d'aubergines....

Nage indienne de haddock fumé et raviole poireaux-curry

Ingrédients pour 4 personnes :

* 400 g de haddock fumé

Pour 8 ravioles chinoises "poireaux-curry" :
* 16 feuilles de pâte à raviole chinoise (en vente dans les épiceries asiatiques)
* 2 blancs de poireaux
* 1 cs de curry en poudre
* 1/2 cc de gingembre en poudre
* 1 cs d'huile d'olive
* 20 g de beurre
* 1 jaune d'oeuf
* Sel, Poivre du moulin
* 3 graines de Goji par raviole (facultatif)

Pour la nage indienne :
* 1 échalotte
* 5 champignons de Paris émincés
* 1 cc d'épices indiennes Ducros@ (curcuma et coriandre)
* 1 cs d'huile d'olive
* 300 ml de vin blanc
* 400 ml de fumet de poisson reconstitué (avec 2 cs de fumet en poudre)
* 200 ml de lait 1/2 écremé
* 200 ml de crème de noix de coco
* 2 cs de vinaigre de Yuzu-Ponzu (à défaut 1 cs de jus de citron vert)
* Poivre du moulin

Préparation des ravioles poireaux-curry :

Sortir du réfrigérateur et laisser à température ambiante les feuilles de pâte à raviole chinoise quelques minutes avant de commencer la recette.

Laver et émincer finement les 2 blancs de poireaux.

Dans un wok, faire chauffer sur feu moyen l'huile d'olive et la noix de beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter les poireaux émincés et les faire suer 8 mn à feu vif, en remuant régulièrement. Ajouter le curry et le gingembre en poudre et cuire encore 2 mn. Assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver.

Disposer les 16 feuilles de pâte à raviole chinoise (préfarinées si possible) sur un plan de travail (fariné à défaut). Badigeonner les contours intérieurs de chaque carré de pâte au jaune d'oeuf (sur 0,5 cm environ) avec un pinceau en silicone.

Déposer au coeur de 8 feuilles de pâte à raviole 1 cs bombée de préparation poireaux-curry et ajouter 3 graines de Goji par raviole (facultatif).

Recouvrir les ravioles avec les 8 autres feuilles. Presser et souder les bords en veillant à bien chasser l'air vers l'extérieur. Réserver.

Préparation du bouillon pour le pochage du haddock fumé :

Eplucher et émincer échalotte et champignons de Paris.

Dans un wok, verser l'huile d'olive et faire suer pendant 2 mn les champignons émincés et l'échalotte. Ajouter la cuillère à café d'épices indiennes et mélanger. Mouiller le tout avec le vin blanc, le fumet de poisson reconstitué et le lait. Poivrer. Laisser réduire à petits feux pendant 15 mn environ.

Plonger le haddock dans le bouillon et le pocher 10 mn.

Ôter le poisson avec une écumoire, enlever sa peau (et les arrêtes éventuelles) et réserver sous cloche.

Passer le bouillon au chinois et remettre ce dernier ainsi filtré à chauffer dans le wok, à petits feux.


Prépatation de la nage indienne :

Ajouter 200 ml de crème de lait de coco et 2 cs de vinaigre Yuzu-Ponzu (ou à défaut, 1 cs de jus de citron vert) au bouillon préparé précédemment. Mixer cette préparation au thermo-plongeur pour lier le tout.

Cuisson :

Déposer 3 ravioles dans la nage indienne et les pocher à petits feux pendant 5 à 6 minutes. Enlever avec une écumoire et réserver au chaud. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de toutes les ravioles poireaux-curry.

Dressage :

Emulsionner la nage indienne au thermo-plongeur jusqu'à obtention d'une mousse aérienne (écume).

Dans le fond d'une assiette creuse déposer 1 ou 2 ravioles, poser un morceau de haddock fumé par dessus. Verser la nage indienne tout autour et agrémenter avec un peu d'écume prélevée en surface de la nage émulsionnée.

Décorer avec quelques tiges de ciboulette.
Déguster bien chaud.

Un pur délice et une belle évasion culinaire !

Bonne dégustation...

Pavé de morue et son jus asiatique, risotto soja-asperges

Ingrédients pour 2 personnes :* 2 pavés de morue dessalée (env. 130 g/pers)

Pour le "faux" risotto de soja et d'asperges :
* 200 g de germes de soja
* 150 g d'asperges vertes
* 10 g de beurre salé
* 1 cs d'huile pour wok (huile de sésame)
* 1 cs de vinaigre de riz
* Sel, poivre du moulin

Pour le jus asiatique :
* 2 échalottes
* 5 g de rhizome de gingembre frais
* 1/2 botte de coriandre fraiche
* 300 ml de fumet de poisson reconstitué
* 150 ml de vin blanc
* 2 cs d'huile d'olive
* 2 cs de sauce Yuzu-Ponzu
* 1 cs de vinaigre de riz
* Sel de céleri
* Poivre du moulin

Préparation :Emincer les pousses de soja en petits tronçons de la taille d’un grain de riz. Nettoyer les asperges, ôter la base dure, les éplucher si nécessaire, réserver les pointes et détailler le reste, tout comme pour le soja, en petits tronçons de la taille d’un grain de riz. Réserver le tout.

Couper le rhizome de gingembre en batonnets et réserver.

Rincer et sécher les feuilles de la 1/2 botte de coriandre et réserver.

Eplucher les échalottes. Les couper en 2 et les mixer dans le bol du Thermomix 5 secondes / vitesse 8. Racler les bords du bol avec une maryse pour rabattre les échalottes dans le fond du bol. Ajouter 2 cs d'huile d'olive et faire revenir en mode mijotage (picto. cuillère) / 1 mn / fonction sens inverse.

Ajouter dans le bol 300 ml de fumet de poisson reconstitué, 150 ml de vin blanc, 2 cs de sauce Yuzu-Ponzu, 1 cs de vinaigre de riz et assaisonner avec du sel de céleri et du poivre moulin.

Poser le Varoma sur le bol du Thermomix. Mettre les pavés de morue sur le plateau du Varoma, les assaisonner de quelques tours de poivre du moulin et fermer avec le couvercle. Programmer 12 mn / Varoma / vitesse 1. 5 mn avant la fin du temps de cuisson, ajouter les pointes d'asperges sur le plateau et les disposer autour du poisson.

Pendant ce temps et 5 mn avant la fin du temps de cuisson du poisson au Varoma, faire revenir au wok et à feu vif le "faux" risotto de germes de soja et d'asperges (taillés de la taille de grains de riz) avec 10 g de beurre salé, 1 cs d'huile pour wok (huile de sésame) et 1 cs de vinaigre de riz. Remuer régulièrement.

Ôter le Varoma du bol et réserver.

Ajouter dans le bol du Thermomix le gingembre et la coriandre. Mixer 30 secondes, vitesse 8 + fonction Turbo de manière à émulsionner le plus possible le jus.

Dressage :
Dans une assiette creuse ou dans un bol, déposer un pavé de morue et verser tout autour un peu de jus asiatique. Ajouter le "faux" risotto de soja et d'asperges autour du poisson et remouiller le tout avec un peu de bouillon. Disposer quelques têtes d'asperges sur le dessus du plat pour agrémenter le plat et pour le côté croquant.

Bonne dégustation.

Raviole de boeuf, émulsion de bouillon thaï au lait de coco

Des ravioles chinoises farcies au boeuf... ou comment utiliser et décliner les restes d'un pot au feu thaï ! ;-))

Et oui, on ne peut pas faire un gros pot au feu sans user et abuser de ses restes, non ? En tout cas, c'est ce que je me suis employée à faire cette semaine avec le mien.

Pas de difficulté particulière à part de dénicher l'ingrédient magique : la pâte à ravioles chinoises. Vous en trouverez dans toute bonne épicerie asiatique qui se respecte.

Pour rappel, ci-joint la recette de base pour la cuisson de la viande de pot au feu et la préparation du bouillon :

http://une-pincee-d-epicurisme.blogspot.com/2011/01/pot-au-feu-thai.html

Ingrédients pour 4 personnes (pour 10 ravioles) :
* 20 feuilles de pâte à ravioles chinoises

* 3 poignées d'un mélange "Cèpes & Bolets" séchés (ou de shiitakés déshydratés)

Pour le bouillon :
* 1 l de bouillon du pot au feu thaï
* 50 ml de crème de lait de coco

Pour la farce des ravioles :
* Restes de viande de pot au feu cuite (Environ 160 g)
* 1 oignon blanc
* 1 carotte cuite (extraite du pot au feu thaï)
* 1/2 poivron rouge
* 1 cs de sauce soja
* 1 cs de sauce "Yuzu-Ponzu" (en vente dans les épiceries asiatiques)
* 2 cs de coriandre fraîche ciselée
* 2 jaunes d'oeuf
* Huile d'olive
* Beurre
* Sel, poivre

Préparation des champignons :
La veille, tremper le mélange de champignons séchés dans de l'eau tiède. Rincer et renouveler l'eau régulièrement pour éliminer le sable, la terre et les matières parasites.

Préparation des ravioles :
Couper séparement la viande cuite et les légumes en brunoise.

Dans une sauteuse, faire suer pendant 5 minutes l'oignon blanc, la carotte et le poivron ainsi détaillés, avec un peu d'huile d'olive et de beurre. Verser en fin de cuisson la sauce soja et remuer.

Ciseler les feuilles de coriandre fraîche.

Mélanger tous les ingrédients (viande, légumes et coriandre) et assaisonner avec le sel et le poivre.

Réserver et laisser refroidir.

Déposer les petits carrés de pâte à ravioles sur un plan de travail fariné (sauf si votre pâte est déjà pré-farinée, ce qui fut mon cas).

Mélanger les jaunes d'oeufs avec une cuillère à café d'eau. Utiliser cette préparation pour badigeonner les bords de chaque carré à l'aide d'un pinceau (en silicone c'est mieux).

Disposer une noix de farce au centre de chaque carré et recouvrir d'un autre carré de pâte à ravioles. Bien appuyer tout autour avec les doigts pour souder chaque raviole en prenant soin d'expulser un maximum d'air. Pour bien lier les bords des deux carrés ne pas hésiter à les rebadigeonner d'un peu de jaune d'oeuf. Laisser reposer quelques minutes.



Préparation du bouillon et cuisson des ravioles :
Dans une sauteuse ou un wok, porter le bouillon de pot au feu thaï à frémissement. Ajouter ensuite les champignons réhydratés et laisser infuser quelques minutes.

Plonger les ravioles (pas plus de 3 ravioles par fournée) dans le bouillon et pocher pendant 3 à 5 minutes. Les retourner avec un écumoire à mi-cuisson. Réserver et maintenir quelques minutes au chaud (sous cloche), le temps de finaliser le bouillon.

Ajouter la crème de lait de coco au bouillon et laisser réduire quelques minutes.

Emulsionner au Bamix ou avec un mixeur plongeant juste avant le dressage.

Dressage :
Déposer deux ravioles dans une assiette creuse et ajouter une louche de bouillon thaï au lait de coco et ses champignons.

Servir immédiatement, bien chaud, avec quelques petites feuilles de coriandre pour le goût et la touche déco.

Cette recette peut être proposée en simple entrée ou bien en plat complet si accompagnée d'une salade de chou chinois émincé parfumée avec un mélange de sauce Yuzu-Ponzu et d'huile de noisette.

Bonne dégustation !

Pot au feu Thaï

Après toutes ces fêtes de fin d'année gargantuesques, une envie d'un bon bouillon et d'une viande peu chère et que l'on peut accommoder à toutes les sauces pendant plusieurs jours : le Pot au feu.

Oui mais voilà, je n'avais pas forcément envie, tout du moins ce jour là, "du pot au feu traditionnel" (même si très bon et que je ne renie en rien d'ailleurs). Ma passion pour l'Asie et quelques ingrédients de cette belle contrée lointaine dans mon frigo auront eu raison de moi... et si je tentais un pot au feu "façon Thaï".

C'est bon, c'est épicé et tout en finesse... c'est le pays du sourire sur mon visage et dans mon assiette, en LIVE !

Ci-après comment procéder pour atteindre le Nirvana ? A vous de juger ;-)


Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

* 900 g de collier de boeuf
* 4 carottes
* 15 feuilles de chou chinois
* 2 oignons blancs frais (avec tiges vertes)
* 1 oignon jaune
* 4 gousses d'ail
* 2 bâtons de citronnelle
* 40 g de gingembre frais
* 5 cosses de cardamome
* 1/2 bouquet de ciboulette
* 1 bouquet de coriandre
* 5 cs de vinaigre de riz (en vente dans les épiceries asiatiques)
* 5 cs de sauce "Yuzu-Ponzu" (en vente dans les épiceries asiatiques)
* 1 cube de bouillon de boeuf
* le jus d'un citron vert
* Sel de Guérande
* Poivre long

* Facultatif : possibilité d'ajouter...
- 2 blancs de poireaux (à la place des oignons blancs) et des champignons Shiitakés (je n'en avais malheureusement pas ce jour là, à mon grand regret) avec les autres légumes.
- 200 ml de lait de coco à l'issue de la préparation pour un effet sucré/salé.

Préparation :
Rincer la viande abondamment sous l'eau froide.

Plonger la viande dans une cocotte de 4 à 5 litres d’eau froide et porter à ébullition. Écumer régulièrement (et pendant une trentaine de minutes) avec une écumoire pour clarifier le bouillon (et enlever la graisse).

Lorsque celui-ci est clair, ajouter une poignée de sel de Guérande (ou de gros sel), le poivre long, les bâtons de citronnelle, les gousses d'ail écrasées, les graines de cardamone (prélevées des cosses) écrasées avec la lame d'un couteau, le gingembre frais épluché et coupé en bâtonnets, le vinaigre de riz, la sauce "Yuzu-Ponzy" et une vingtaine de feuilles de coriandre ciselées. Laisser cuire 2 heures à feu doux.

Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher carottes, oignons blanc et oignon jaune. Laver le chou chinois et prélever 15 feuilles. Emincer l'oignon jaune en gros quartiers. Couper les carottes et l'oignon blanc en 2 dans le sens de la longueur.

Au terme des 2 heures de cuisson, retirer la viande de la cocotte et passer le bouillon au chinois (pour retirer les bâtonnets de citronnelle, de gingembre, etc...). Une fois filtré, ajouter le cube de bouillon de boeuf, les légumes et réincorporer la viande. Laisser mijoter à nouveau une heure à feu doux.

Dressage :
Déposer les légumes dans un plat, couper la viande en morceaux.

(Facultatif : pour ceux qui souhaiteraient l'option sucré/salé, remettre le bouillon sur le feu avec 200 ml de lait de coco et laisser chauffer 5 minutes.)
Hors du feu, ajouter au bouillon le jus du citron vert et les herbes ciselées : 1/2 bouquet de ciboulette, une vingtaine de feuilles de coriandre fraîche ciselée.

Pour chaque convive, dresser dans un récipient creux (ou dans un bol) un peu de chacun des légumes dans le fond. Ajouter la viande portionnée. Mouiller et recouvrir le tout avec du bouillon. Rajouter quelques herbes (ou cives) ciselées pour la touche finale.

  

Conseil : ne pas hésiter à user et abuser du "Yuzu-Ponzu" (1 cs à verser à la fin du dressage de votre bol) et de la coriandre surtout... votre plat n'en sera que meilleur !!!

Servir bien chaud.

Bonne évasion et bonne dégustation surtout !

Osso-bucco

Je vous propose en ce début de semaine, toujours hivernale... un OSSO-BUCCO. Une recette italienne, traditionnelle, originale et idéale pour un repas familial.

Vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients pour 4 personnes :

* 4 tranches de jarret de veau
* 4 carottes (1/personne)
* 1 gros oignon jaune
* 2 gousses d'ail
* 2 citrons confits
* 1 cs de jus de citron
* 1 petite boîte de champignons de Paris frais (8/10 champignons)
* 1 boîte de 400 g de tomates concassées
* 1 cs de concentré de tomates
* 1 cc de fructose (ou de sucre en poudre)
* 300 ml de fond de veau (= 3 cc de fond de veau dissous dans de l'eau chaude)
* 500 ml de vin blanc
* 1 cc de céleri en poudre (ou 1 branche de céleri frais)
* Aromâtes (j'ai utilisé des herbes en poudre Ducros) : 1 cs de bouquet garni, 1 cc de sauge, 1 cs d'origan
* 20 g de beurre
* 3 cs d'huile d'olive
* Farine
* Sel, poivre du moulin

Préparation :
Réunir tous les ingrédients sur votre plan de travail.

Préchauffer votre four en mode cuisson traditionnelle (haut et bas - et non chaleur tournante), à 160° C.

Fariner les tranches d'osso-bucco sur toutes leurs faces et les tapoter légerement afin de retirer l'excédent de farine. Déposer les morceaux sur une assiette. Verser quelques gouttes de citron sur les jarrets ainsi farinés. Réserver.

Eplucher, émincer l'oignon et les gousses d'ail (en ayant pris soin d'enlever leur germe) et réserver.
Eplucher, tailler les carottes en brunoise et réserver.
Rincer, émincer les champignons de Paris et réserver.
Tailler les citrons confits en brunoise et réserver.
Dissoudre le fond de veau dans 300 ml d'eau très chaude et réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 10 g de beurre et 1,5 cs d'huile d'olive. Ajouter les tranches de jarret farinées et les saisir sur feu vif sur leurs deux faces jusqu'à coloration (2 à 3 minutes de chaque côté). Une fois bien dorés, retirer les jarrets de la cocotte et les réserver sur une assiette.

Faire chauffer dans la cocotte 10 g de beurre et 1,5 cs d'huile d'olive. Ajouter et faire suer quelques minutes l'oignon émincé. Ajouter ensuite l'ail et les carottes en brunoise. Faire revenir le tout dans la cocotte 3 minutes environ à feu moyen, en remuant régulièrement.

Au terme des 3 minutes, ajouter dans la cocotte la boîte de tomates concassées, le concentré de tomates et la cuillère à café de fructose. Remuer. Ajouter le céleri et les arômates en poudre. Assaissonner avec le sel et le poivre. Mélanger et laisser cuire à nouveau 10 minutes, à feu moyen.

Au terme des 10 minutes, ajouter les 300 ml de fond de veau et mélanger. Incorporer les morceaux de jarret, les champignons émincés et les citrons confits détaillés en brunoise. Mouiller le tout avec le vin blanc et refermer le couvercle de la cocotte.

Enfourner la cocotte en fonte dans le four (grille à mi-hauteur) et laisser cuire à 160°C, pendant 2h30 environ... Plus la cuisson et longue et douce et plus c'est bon !!

Au terme de la cuisson, sortir l'osso-bucco du four et verser le jus de citron. Mélanger.

Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Dressage :
Vous pouvez accompagner ce plat d'une bonne polenta par exemple. Après, c'est vous qui décidez ;-)

Dans chaque assiette, disposer avec un disque (emporte-pièce) un cercle de polenta.
Sur le dessus, déposer délicatement un morceau d'osso-bucco.
Disposer ensuite autour un peu de brunoise de légumes et champignons.
Verser sur la préparation la sauce tomate.
Terminer en disposant sur le tout une pluche de persil pour la touche déco. finale.

Proposer sur la table un peu de sel de guérande pour l'os à moelle...

Et voilà !
Bon appétit !

Conseil :

Comme toute viande longtemps mijotée, à noter que sa dégustation n'en sera que meilleure le lendemain de la cuisson... A bon entendeur.

Curry rouge de crevettes à la thaïlandaise

Ingrédients pour 3/4 personnes :

* 300 g de crevettes roses cuites
* 200 ml de lait de coco
* 2 cs de pâte de curry rouge
* 1 morceau de gingembre frais (env. 20 g)
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 2 citrons verts
* Huile d'olive
* Sel, poivre
* Coriandre fraiche
* Citronnelle (facultatif)

Préparation :Laver et décortiquer les crevettes en laissant la queue. Réserver.

Emincer l'oignon et l'ail séparément. Réserver.

Eplucher et couper le gingembre en petits morceaux. Réserver.

Presser le jus des 2 citrons verts. Réserver.

Ciseler la coriandre fraîche. Réserver (en prévoir pour la cuisson + la décoration).

Cuisson :
Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans un wok et faire suer l’oignon émincé pendant 1 min.

Ajouter les crevettes roses cuites, l'ail, le gingembre, la coriandre, (la citronnelle,) le sel, le poivre et remuer.

Ajouter la pâte de curry rouge et remuer pendant une minute.

Verser ensuite le lait de coco et continuer à remuer jusqu’à ce que la pâte de curry soit complètement délayée (environ 5 minutes).

Laisser mijoter encore 5 minutes sur feu moyen.

Verser le jus des citrons verts, mélanger, puis servir immédiatement accompagné de riz thaï. Saupoudrer le tout de quelques feuilles de coriandre fraîche pour la décoration.

Bonne dégustation...

Tom Kha Kaï (revisitée)

Avec toute cette neige tombée entre hier soir et aujourd'hui et donc forcément avec ce grand froid ambiant, j'avais besoin de me réchauffer avec une bonne petite souplette :-)

Une envie d'évasion, un restant de gingembre, de petits piments oiseaux et de bâtons de citronnelle dans le frigidaire... et l'idée était toute trouvée : Tom Kha Kaï !

Cette soupe asiatique au poulet, crémeuse (lait de coco), très parfumée (citronnelle, galanga) et épicée (piment oiseau) m'a ramené quelques années en arrière où, pour mes 20 ans, je partais découvrir la Thaïlande et sa cuisine raffinée (pour moi une des meilleures du monde, après la nôtre bien sûr ;-))
Je l'ai quelque peu revisitée pour en faire un plat complet adapté à mon régime alimentaire, à savoir en y ajoutant des nouilles de riz (pour les féculents) et des Bok Choy (pour les légumes verts)... Ces deux derniers ingrédients sont donc facultatifs.


Pour 2/3 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

* 2 bâtons de citronnelle
* 1 tronçon de galanga (ou de gingembre frais) de 5 cm
* 50 cl d’eau
* 1 cube de bouillon de poulet
* 1 piment oiseau rouge (+ 2 piments oiseau entiers pour la décoration)
* 400 ml de lait de coco (1 boîte)
* 3 blancs de poulet
* 1 citron vert
* 1 cs de Nuoc mam (sauce de poisson)
* 2 cs de pâte de curry rouge
* 4 branches de coriandre frais
* 4 petits Bok Choy (chou de Shanghaï)
* Nouilles de riz

Préparation :
Presser le citron vert pour en extraire le jus. Ciseler la coriandre. Emincer la citronnelle et le piment oiseau. Laver, rincer et couper les Bok Choy en 2 dans le sens de la longueur. Eplucher et couper le galanga (ou gingembre) en rondelles fines. Couper les blancs de poulet en morceaux.

Mettre 50 cl d’eau dans une casserole. Ajouter le cube de bouillon de poulet. Porter à ébullition.

Ajouter au bouillon le galanga (ou gingembre), la citronnelle, le piment, les morceaux de poulet, les Bok Choy. Laisser cuire 5 mn à feu doux.

Ajouter le Nuoc Man, le lait de coco et le curry rouge. Remuer et laisser mijoter à petit feu pendant encore 5 mn.

En parallèle, faire cuire les nouilles de riz 6 à 8 mn dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter et ajouter à la préparation.

Avant de servir, verser le jus de citron vert et parsemer la coriandre sur la soupe.

Servir bien chaud en entrée ou en plat complet, à votre convenance et selon votre appétit.

Bon appétit !
ขอให้เจริญอาหาร! (kŏr hâi jà-rern aa-hăan!)

Ps : Fermez les yeux... vous y êtes... ;-)

Rougail saucisses

... où quand l'île de la Réunion s'invite à la maison !

Ingrédients pour 2 personnes :

* 2 saucisses fumées (type Montbéliard)
* 4 tomates
* 2 oignons
* 2 gousses d'ail
* 2 cuil. à soupe d'huile
* 1 branche de thym
* Sel, poivre

Facultatif :

* 1 cc de gingembre (morceau ou poudre)
* 1 cc de curcuma (à défaut j'ai mis 1 cc d'épices de Massalé)
* 1 petit piment oiseau (ou 1 pincée de piment de cayenne en poudre ou de piment Chili en poudre Ducros, selon votre goût)

Préparation :

Piquer les saucisses et les cuire 10 à 15 min dans de l'eau bouillante.
Les égoutter puis les couper en rondelles.

Dans une sauteuse, faire revenir les rondelles de saucisses dans l'huile d'olive, puis y ajouter les oignons finement émincés.

Bien mélanger le tout, couvrir et laisser cuire environ 10 min afin de faire suer quelque peu les oignons.

Au bout des 10 min, ajouter les tomates coupées en petits morceaux, l'ail émincé (ou en poudre), le thym, le sel et le poivre (facultatif : + le piment en morceaux et/ou les épices). Mélanger, couvrir à nouveau et laisser mijoter 10 à 15 min sur feu doux.

Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dressage :

Pour un plat complet, servir le rougail saucisses bien chaud et accompagné de riz (blanc, thaï...).
Le rougail saucisses peut aussi être servi avec des haricots rouges, des lentilles... à vous de choisir ;-))

Bon appétit avec ce petit plat délicieux, simple, rapide et économique, qui va réchauffer vos papilles !!

Bricks orientales à la viande

Ingrédients pour 8 bricks "orientales" :

* 4 feuilles de brick
* 1 aubergine
* 400 g de viande hachée (ou 4 steaks hachés)
* 3 branches de menthe fraîche (= 10/15 feuilles)
* 2 jaunes d'oeufs
* 2 cs d'huile d'olive
* 1 gousse d'ail
* 2 cs d'épices Ducros Cook Art mélange "cannelle/abricot/datte"
* 1 cs bombée de cumin en poudre
* 1 pincée de piment de cayenne en poudre (facultatif)
* Sel, poivre


Préparation :

Laver, essuyer et couper en petits dés l'aubergine.

Verser l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les dés d'aubergines et les cuire environ 15 mn à feu moyen pour obtenir une consistance moelleuse.

Rajouter la viande hachée (ou les steaks hachés émiettés) et remuer jusqu'à coloration.

Ajouter l'ail haché, les épices, le sel et le poivre et laisser encore mijoter 5 min la préparation.

Incorporer les 2 jaunes d'oeufs, mélanger et finir de cuire 1 min.


Pour former une brick de viande :

Couper chacune des 4 feuilles de brick en deux, pour former au total 8 demi-lune (soit 8 bricks).

Plier chaque demi-lune de feuille de brick en deux, dans le sens de la longueur.

Mettre une cuillère à café de la préparation sur l'une des extrémités et plier en triangle comme ci-dessous :

Badigonner le triangle d'huile d'olive et au choix : passer 10 mn au four chaud à 200°C puis 5 à 7 mn sous le grill, ou bien, faire revenir quelques minutes dans une poêle huilée jusqu'à coloration.

Bricks à servir chaudes et à déguster en amuses-bouche lors d'un apéro. ou en entrée, accompagnées d'une petite salade croquante.

Attention "ché chôoo !!!" ;-))

Retrouvez toutes les épices Ducros et des conseils sur leur site :
http://www.ducros.fr/

Madeleines salées au Wasabi

Ingrédients pour 20 madeleines :

* 150 de farine
* 8 g de poudre à lever
* 75 g de parmesan
* 70 g de vin blanc
* 3 oeufs
* 50 g d'huile d'olive
* 50 g de tomates confites
* 3 g de thym
* 16 g de Wasabi (moutarde japonaise)
* Cs de sel et poivre


Préparation :
Incorporer les tomates séchées dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes, vitesse 6.
Ajouter la farine, le parmesan, le vin blanc, et les oeufs.
Incorporer l'huile d'olive, le thym, le wasabi, la levure, sel et poivre.
Mixer 10 secondes, vitesse 8, puis 5 secondes à vitesse 8 en sens inverse.
Mouler des moules à madeleines en silicone (déposer une cuillère à café bombée dans chaque alvéole) et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 10 à 15 min.

 

A déguster pour l'apéritif ou en entrée avec une salade de roquette assaisonnée d'huile de noisette et soupoudrée de copeaux de parmesan.

Porc au curry panang (curry rouge) et nouilles chinoises

Ingrédients pour 4 personnes :

4 échines de porc

1 oignon
1 gousse d'ail
2 poivrons de couleurs différentes
4 cs de sauce soja
2 cs de sauce nuoc mam
2 cs d'huile de sésame
4 cs de sirop d'agave (ou miel)
1 cs de "mélange aux épices grillées pour Wok" de Ducros * 1 cc de graines de sésame
65 ml de crème de coco
50 ml de crème liquide Soja Cuisine
1,5 cs de pâte de curry rouge
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Sel, poivre
Nouilles chinoises aux oeufs

(facultatif : pousses de soja)

Préparation :

Découper les 4 échines de porc en lanières. Enlever le gras éventuel (parties blanches) et l'os des côtes.

Faire mariner les morceaux de viande dans un récipient (cul de poule) avec 4 cs de sauce soja, 2 cs de nuoc mam, 1 cs d'huile de sésame, 4 cs de sirop d'agave (ou de miel), 1 cc de graines de sésame, l'ail haché finement (ou ail en poudre Ducros), 1 cs d'épices spécial "Wok" et quelques feuilles ciselées de Coriandre fraîche. Saler et poivrer. Réserver.

Dans une petite casserole, chauffer à feu doux la crème de coco, la crème de Soja Cuisine et 2 cs de pâte de curry rouge (vous en trouverez dans les épiceries asiatiques). Remuer avec un fouet jusqu'à dilution de la pâte de curry, pour obtenir une couleur unie. Réserver.

A noter que vous pouvez augmenter ou diminuer la dose de curry rouge en fonction de vos goûts : plus il y a de curry rouge, plus la sauce est forte !

Dans un wok, verser 1 cs d'huile de sésame et faire revenir à feu vif l'oignon et les poivrons détaillés en gros carrés. Remuer régulièrement et arrêter la cuisson au bout de 5 min maximum, pour qu'ils gardent du croquant. Réserver dans un récipient.

Réutiliser le wok et faire revenir les morceaux de viande marinés pendant 8 à 10 min à feu vif, en remuant régulièrement et jusqu'à coloration. Une fois la viande cuite, rajouter le mélange oignon/poivrons (facultatif : pousses de soja) et verser la sauce au curry rouge sur le tout. Baisser la cuisson sur feu moyen et laisser mijoter pendant encore 5/10 min.

Servir le plat avec des nouilles chinoises (ou avec du riz, à votre convenance) préalablement cuites et avec beaucoup de sauce...

Ciseler de la coriandre fraîche et en parsemer le plat et son accompagnement.

Bonne dégustation !

* Mélange aux épices grillées pour Work (Ducros - Cook Art) : tomates séchées, graine de sésame, sauce soja en poudre, sucre, oignon, gingembre, graine de coriandre torréfiée, ail, cannelle, anis, coriandre feuille, fenouil, extrait de vin blanc en poudre, arôme naturel citron, cumin torréfié, épices badiane... (distribué en GMS)