Artichauts barigoule

Ingrédients pour 4 pers. :
* 8 à 10 petits artichauts "petits violets" ou "poivrades"
* 200 g de lard fumé
* 2 oignons rouges
* 1 gousse d'ail
* 2 verres de vin blanc sec
* 1 boîte de tomates concassées
* 1 cs de concentré de tomate
* 1 feuille de laurier
* 1 branche de thym
* 3 cs d'huile d'olive
* 1 citron
* Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer et tourner les artichauts (* voir plus bas la méthode), puis les plonger dans un récipient rempli d'eau froide additionnée du jus du citron (pour éviter qu'ils noircissent). A défaut de citron frais et pour les plus "pressés", possibilité de remplacer le jus par quelques gouttes de citron en bouteille. ;-)
Réserver.

Eplucher et émincer finement les oignons. Réserver.

Eplucher la gousse d'ail et ôter le germe. Ecraser cette dernière.
A défaut d'être puriste et/ou si pressé(e) (comme pour le jus de citron), la gousse d'ail peut être remplacée par 1 cc d'ail en poudre lyophilisé.

Emincer le lard en bâtonnets de 1 à 2 cm de large. Réserver.

Dans une casserole anti-adhésive, faire suer dans l'huile d'olive oignons émincés et morceaux de lard pendant 5 mn environ à pleins feux (attention l'oignon doit être transparent et le lard légèrement coloré... le but n'étant pas de les caraméliser).

En parallèle, égoutter les artichauts.
Deux écoles : soit couper la queue très court et au ras de la tête d'artichaut, soit conserver une longueur de 4 à 5 cm. Ma préférence va pour la deuxième solution.
Couper ensuite les artichauts en 4 ou en 2 selon la taille et retirer le foin situé au coeur avec la pointe d'un couteau.

Verser le tout dans la casserole où ont sué les oignons et les lardons, puis ajouter l'ail. Remuer.

Parsemer de thym (frais ou lyophilisé) et ajouter le sel, le poivre du moulin et la feuille de laurier. Remuer le tout encore 2 à 3 minutes à feux vifs.

Mouiller avec le vin blanc sec, remuer et laisser réduire pendant 10 min environ à feu moyen.

Ajouter les tomates concassées et la cuillère à soupe de concentré de tomate, couvrir et laisser réduire à feu doux entre 45 min à 1 heure en surveillant / remuant (et oui encore et encore) régulièrement.

Surveiller la quantité de jus et ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire (1 à 2 verres d'eau maxi).
Les artichauts barigoules doivent être entourés d'un bon jus de tomate (pas noyés !).
La consistance est donc à arranger "à votre sauce" (décidément ! c'est le cas de le dire) mais elle doit tout de même demeurer légèrement épaisse.

Déguster chaud ou froid, en accompagnement d'un plat ou en plat unique selon votre appétit !

Une recette typiquement provençale qui réjouira à coup sûr vos convives et vos papilles...



* Méthode pour tourner les artichauts :

Internet regorge de sites/blogs et de vidéos où toute la technique est expliquée, pas à pas.
Je vous invite donc à mettre en pratique celle qui vous semble la plus adaptée à votre niveau et la plus facile à mettre en application.

A titre d'exemple, vous pouvez notamment consulter le site "Le Sot L'y Laisse" qui est très bien fait et agrémenté d'images : http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-tourner-des-artichauts-poivrade-en-images-56941333.html

Oeufs pochés en meurette

Ingrédients pour 5/6 personnes :

* 1 à 2 oeuf(s) par personne (selon les appétits de chacun ;-))
* 1 litre d'eau
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Pour la meurette :
* 1,5 litres de vin rouge tannique (coteaux du lyonnais, côte du rhône...)
* 4 échalotes
* 2 oignons
* Fond de veau
* 150 g de lardons fumés ou de poitrine de porc fumée
* Arômates : ail, thym, laurier (ou bouquet garni en poudre)
* 1 cuillère à soupe rase de farine
* 4 morceaux de sucre
* 2 cs d'eau
* 80 g de beurre
* 1 cs d'huile d'olive
* Sel, poivre du moulin

Pour la garniture :
* 1 bouquet de ciboulette
* Pain de mie ou pain rassis
* Huile
* Beurre doux
* Sel, poivre

Préparation :

Sortir à l'avance du réfrigérateur les oeufs et 30 g de beurre qui ramollira doucement à température ambiante ; couper les 50 g de beurre restant en petits morceaux et les remettre au froid.

Dans une casserole, mettre le vin rouge et le porter à ébullition. Une fois à ébullition, flamber le vin avec une allumette. Ajouter au vin les échalotes épluchées et finement hachées, le bouquet garni, 2 pincées de fond de veau et laisser réduire le liquide de moitié.

Passer le vin réduit au chinois ; Le porter à nouveau à ébullition.

Mélanger intimement le beurre assoupli et la farine dans un bol. Pour délayer le mélange beurre-farine, ajouter à ce dernier une première cuillère à soupe de vin, suivie d'une seconde si nécessaire ; verser cette préparation – onctueuse et liée – dans le vin rouge bouillant, laisser mijoter très doucement jusqu'à épaississement. Incorporer les morceaux de beurre maintenus au réfrigérateur un à un, en battant énergiquement à l'aide d'un fouet ; assaisonner.

En parallèle, éplucher les oignons, puis faites-les caraméliser (voire confire) à petits feux dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et 4 morceaux de sucre.

En parallèle, retirer le bout terreux des champignons, les passer rapidement sous un filet d'eau froide et les couper en quartiers. Couper la poitrine fumée en lardons, puis blanchir ces derniers 5 minutes dans l'eau bouillante. Faire chauffer l'huile d'olive et un peu de beurre dans une poêle et faire sauter vivement les champignons et la poitrine. Réserver au chaud.

Dans une casserole, mettre l'eau à bouillir avec le vinaigre. Casser à l'avance les œufs dans des ramequins individuels. Seuls les œufs parfaitement frais et entiers se pochent. Lorsque l'eau frémit, plonger délicatement l'oeuf dans l'eau et pendant environ 2 min. Lorsque le blanc a entouré le jaune (s'aider d'une cuillère pour rabattre le blanc sur le jaune), renouveler l'opération et plonger l'œuf suivant. Retirer les œufs un à un une fois pochés et les égoutter.

Faire chauffer un peu de beurre et d'huile dans une poêle et faire sauter le pain préalablement coupé en cubes. Lorsque l'on obtient une belle coloration, débarrasser les croutons sur du papier absorbant, les saler/poivrer et les réserver

Dressage :

Dans un ramequin ou une assiette creuse (chauds), déposer au fond la garniture (champignons-lardons-oignons confits), poser l’œuf par dessus puis napper copieusement de sauce. Parsemer ensuite le tout de croûtons grillés et de ciboulette ciselée. Servir bien chaud. Rectifier l'assaisonnement si besoin.