Pain express Cérébrun@

Fin de journée. Mince !... plus de pain !!! Dehors ? trop de neige, trop froid.. et puis trop tard...

Et puis zut... Plan B : un pain moulé express Thermomix, rapide à préparer et tellement bon à déguster. Alors pourquoi hésiter et s'en priver ? ;-))

La recette de base est issue du magazine "Thermomix et Vous — Bienvenue". Je l'ai personnalisée avec des farines plus adaptées à mon régime alimentaire (c'est à dire autres que farines blanches, du fait de leur trop fort taux de glucides) et agrémentée de graines présentes dans mes fonds de placards... pour le côté gourmand et croquant !!!

Après, c'est bien vous qui décidez et qui mixez votre préparation au gré de vos envies (graines de lin, courge, sésame, etc) ;-)


Pour un pain moulé - Préparation : 3 mn - Cuisson : 45 mn

Ingrédients :
* 280 g d'eau
* 450 g de mélange de farines pour pains spéciaux Cérébrun@
* 50 g de farine multi-céréales (Marque Casino qui est très bonne)
* 1 sachet de 4,6 g de levure de boulanger déshydratée "Super active" Vahiné@ * 1 cs de sucre en poudre
* 1 cs d’huile d’olive
* 1,5 cc de sel
* 20 g de graines de sésame brun
* 1 cs de graines de tournesol
* 1 cs de graines de pavot

Préparation : Préchauffer le four à 60°C (th. 2).

Dans le bol de votre Thermomix, ajouter 80 g d'eau et la levure puis mixer en programmant 2 mn / 37°C / vitesse 2.

Ajouter 200 g d’eau et le reste des ingrédients (sauf les graines) et programmer 1 mn / Fonction Pétrin (icône "épi").

Ajouter les graines de sésame et de tournesol et remettre 1 mn / Fonction Pétrin.

Sortir la pâte du bol et la déposer dans un moule à cake rectangulaire en silicone.

Soupoudrer le pain des graines de pavot.

Enfourner et cuire au four 20 mn à 60°C (th. 2) puis 25 mn (de 20 à 40 mn selon le four) à 200°C (th. 7).

Sortir et déguster sans modération ;-))

Le Cérébrun@ :

Recette originale à base de farines de blé et de seigle, de son de blé, de graines de lin et de tournesol. Riche en protéines, magnésium, phosphore et oméga 3, le Cérébrun est un concenté de bienfaits !

Exemple de distributeur : LES MOULINS DE VERSAILLES dont voici l'adresse : http://www.moulinsdeversailles.com/product_info.php?cPath=21_24&products_id=221

N'hésitez pas non plus à consulter votre boulanger...

Tom Kha Kaï (revisitée)

Avec toute cette neige tombée entre hier soir et aujourd'hui et donc forcément avec ce grand froid ambiant, j'avais besoin de me réchauffer avec une bonne petite souplette :-)

Une envie d'évasion, un restant de gingembre, de petits piments oiseaux et de bâtons de citronnelle dans le frigidaire... et l'idée était toute trouvée : Tom Kha Kaï !

Cette soupe asiatique au poulet, crémeuse (lait de coco), très parfumée (citronnelle, galanga) et épicée (piment oiseau) m'a ramené quelques années en arrière où, pour mes 20 ans, je partais découvrir la Thaïlande et sa cuisine raffinée (pour moi une des meilleures du monde, après la nôtre bien sûr ;-))
Je l'ai quelque peu revisitée pour en faire un plat complet adapté à mon régime alimentaire, à savoir en y ajoutant des nouilles de riz (pour les féculents) et des Bok Choy (pour les légumes verts)... Ces deux derniers ingrédients sont donc facultatifs.


Pour 2/3 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

* 2 bâtons de citronnelle
* 1 tronçon de galanga (ou de gingembre frais) de 5 cm
* 50 cl d’eau
* 1 cube de bouillon de poulet
* 1 piment oiseau rouge (+ 2 piments oiseau entiers pour la décoration)
* 400 ml de lait de coco (1 boîte)
* 3 blancs de poulet
* 1 citron vert
* 1 cs de Nuoc mam (sauce de poisson)
* 2 cs de pâte de curry rouge
* 4 branches de coriandre frais
* 4 petits Bok Choy (chou de Shanghaï)
* Nouilles de riz

Préparation :
Presser le citron vert pour en extraire le jus. Ciseler la coriandre. Emincer la citronnelle et le piment oiseau. Laver, rincer et couper les Bok Choy en 2 dans le sens de la longueur. Eplucher et couper le galanga (ou gingembre) en rondelles fines. Couper les blancs de poulet en morceaux.

Mettre 50 cl d’eau dans une casserole. Ajouter le cube de bouillon de poulet. Porter à ébullition.

Ajouter au bouillon le galanga (ou gingembre), la citronnelle, le piment, les morceaux de poulet, les Bok Choy. Laisser cuire 5 mn à feu doux.

Ajouter le Nuoc Man, le lait de coco et le curry rouge. Remuer et laisser mijoter à petit feu pendant encore 5 mn.

En parallèle, faire cuire les nouilles de riz 6 à 8 mn dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter et ajouter à la préparation.

Avant de servir, verser le jus de citron vert et parsemer la coriandre sur la soupe.

Servir bien chaud en entrée ou en plat complet, à votre convenance et selon votre appétit.

Bon appétit !
ขอให้เจริญอาหาร! (kŏr hâi jà-rern aa-hăan!)

Ps : Fermez les yeux... vous y êtes... ;-)

Rougail saucisses

... où quand l'île de la Réunion s'invite à la maison !

Ingrédients pour 2 personnes :

* 2 saucisses fumées (type Montbéliard)
* 4 tomates
* 2 oignons
* 2 gousses d'ail
* 2 cuil. à soupe d'huile
* 1 branche de thym
* Sel, poivre

Facultatif :

* 1 cc de gingembre (morceau ou poudre)
* 1 cc de curcuma (à défaut j'ai mis 1 cc d'épices de Massalé)
* 1 petit piment oiseau (ou 1 pincée de piment de cayenne en poudre ou de piment Chili en poudre Ducros, selon votre goût)

Préparation :

Piquer les saucisses et les cuire 10 à 15 min dans de l'eau bouillante.
Les égoutter puis les couper en rondelles.

Dans une sauteuse, faire revenir les rondelles de saucisses dans l'huile d'olive, puis y ajouter les oignons finement émincés.

Bien mélanger le tout, couvrir et laisser cuire environ 10 min afin de faire suer quelque peu les oignons.

Au bout des 10 min, ajouter les tomates coupées en petits morceaux, l'ail émincé (ou en poudre), le thym, le sel et le poivre (facultatif : + le piment en morceaux et/ou les épices). Mélanger, couvrir à nouveau et laisser mijoter 10 à 15 min sur feu doux.

Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dressage :

Pour un plat complet, servir le rougail saucisses bien chaud et accompagné de riz (blanc, thaï...).
Le rougail saucisses peut aussi être servi avec des haricots rouges, des lentilles... à vous de choisir ;-))

Bon appétit avec ce petit plat délicieux, simple, rapide et économique, qui va réchauffer vos papilles !!

Bricks chèvre, miel et menthe

Après les bricks "orientales" à la viande... les bricks So sweet honey ! ;-)

Ingrédients pour 8 bricks :

* 4 feuilles de brick
* 1 petit Billy (ou 200 g de chèvre frais)
* 6 branches de menthe fraîche (= 1 vingtaine de feuilles)
* 1 jaune d'oeuf
* 1 cs d'huile d'olive
* 1 gousse d'ail (ou 1 cc d'ail en poudre)
* 2 cs de sirop d'agave (ou de miel)
* Sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier ou dans cul de poule, écraser à la fourchette le petit Billy. Ajouter l'huile d'olive, le jaune d'oeuf, l'ail mixé et réduit en poudre, le sirop d'agave et les feuilles de menthe fraîche hachées finement. Saler, poivrer.

Pour former une brick chèvre-miel-menthe :

Couper chacune des 4 feuilles de brick en deux, pour former au total 8 demi-lune (soit 8 bricks).

Plier chaque demi-lune de feuille de brick en deux, dans le sens de la longueur.

Mettre une cuillère à café de la préparation sur l'une des extrémités et plier en triangle comme ci-dessous :

Badigonner le triangle d'huile d'olive et au choix : passer 10 mn au four chaud à 200°C puis 5 à 7 mn sous le grill, ou bien, faire revenir quelques minutes dans une poêle huilée jusqu'à coloration.

Bricks à servir chaudes et à déguster en amuses-bouche lors d'un apéro. ou en entrée, accompagnées d'une petite salade croquante.

     

Le conseil avisé demeure le même : attention "ché chôoo !!!" ;-))

Bricks orientales à la viande

Ingrédients pour 8 bricks "orientales" :

* 4 feuilles de brick
* 1 aubergine
* 400 g de viande hachée (ou 4 steaks hachés)
* 3 branches de menthe fraîche (= 10/15 feuilles)
* 2 jaunes d'oeufs
* 2 cs d'huile d'olive
* 1 gousse d'ail
* 2 cs d'épices Ducros Cook Art mélange "cannelle/abricot/datte"
* 1 cs bombée de cumin en poudre
* 1 pincée de piment de cayenne en poudre (facultatif)
* Sel, poivre


Préparation :

Laver, essuyer et couper en petits dés l'aubergine.

Verser l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les dés d'aubergines et les cuire environ 15 mn à feu moyen pour obtenir une consistance moelleuse.

Rajouter la viande hachée (ou les steaks hachés émiettés) et remuer jusqu'à coloration.

Ajouter l'ail haché, les épices, le sel et le poivre et laisser encore mijoter 5 min la préparation.

Incorporer les 2 jaunes d'oeufs, mélanger et finir de cuire 1 min.


Pour former une brick de viande :

Couper chacune des 4 feuilles de brick en deux, pour former au total 8 demi-lune (soit 8 bricks).

Plier chaque demi-lune de feuille de brick en deux, dans le sens de la longueur.

Mettre une cuillère à café de la préparation sur l'une des extrémités et plier en triangle comme ci-dessous :

Badigonner le triangle d'huile d'olive et au choix : passer 10 mn au four chaud à 200°C puis 5 à 7 mn sous le grill, ou bien, faire revenir quelques minutes dans une poêle huilée jusqu'à coloration.

Bricks à servir chaudes et à déguster en amuses-bouche lors d'un apéro. ou en entrée, accompagnées d'une petite salade croquante.

Attention "ché chôoo !!!" ;-))

Retrouvez toutes les épices Ducros et des conseils sur leur site :
http://www.ducros.fr/

Panais confit, cuisson à l'étouffée...au Tilleul

Ingrédients :

* 4 panais
* 2 petites truffes
* 4 cs d’huile de noisette
* Tilleul séché
* Noix de beurre
* Fleur de sel, poivre
* Fond de viande (veau ou boeuf)

Préparation :
Frotter les panais au gros sel.

Dans une cocotte, former un lit de tilleul au fond, déposer les panais, un verre d’eau, couvrir et laisser cuire 1H30 à très petit feu (ou sur le coin du fourneau).

Une fois la cuisson lente achevée, couper les panais en 2, les faire rôtir dans une sauteuse et, au milieu de la coloration, ajouter quelques morceaux de beurre frais. Oter de la poêle et réserver au chaud.

Utiliser la poêle et ses sucs de cuisson pour faire le fond de viande, avec un peu d'eau et jusqu'à épaississement.

Dressage :
Disposer les panais sur une assiette. Surmonter de quelques feuilles de Tilleul et de l’huile de noisette. Râper très finement de la truffe sur l’ensemble. Arroser le tout avec un peu de jus de viande. Servir immédiatement.

Suggestion :
Cette recette peut aussi être déclinée sur une base de verveine séchée...

Recommandations :
Ce plat accompagnera divinement bien un foie de veau !

Bon appétit !

D'après une recette d'Emmanuel Renaut (Restaurant Le Flocon de Sel, Megève)

Frites de panais

Ingrédients pour 4 personnes :

* 2 gros panais
* 3 cs d'huile de noix
* Fleur de sel

Préparation :
Après avoir épluché les panais, les détailler en frites moyennement épaisses et les placer dans un grand saladier ou cul de poule.

Verser l'huile de noix par dessus et mélanger soigneusement le tout afin que les frites soient uniformément enrobées.

Les étaler ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 210° (th 7) pendant environ 40 à 45 min (la durée de cuisson est à adapter selon l'épaisseur des frites).

Mélanger à mi cuisson.

Saler avec de la fleur de sel dès la sortie du four et déguster aussitôt en accompagnement d'une viande ou d'un poisson... ou en amuses-bouche pour les petits gourmands ;-)