Velouté de lentilles vertes (et chorizo)

@ Image d'illustration libre d'exploitation

Ingrédients pour 4 personnes :

* 1 échalote (ou oignon)
* 3 carottes
* 180 g de lentilles vertes 

* 1 litre d'eau

* 1 cube de bouillon de volaille
* 8 cl d'huile de noisettes

* 1 c. à café de curry
* 1 c. à café de sel
* Poivre du moulin
* 60 g de crème liquide
* 100 g de Chorizo fort (facultatif)

Préparation :

Mettre dans le bol l’échalote coupée en deux, les carottes épluchées et coupées en tronçons. Mixer 10 sec / vitesse 5.

Ajouter les lentilles préalablement rincées et mixer 5 sec / vitesse 10.

Ajouter enfin le reste des ingrédients sauf la crème, et programmer 35 mn / 100° / vitesse 1.

A la sonnerie, rajouter la crème et mixer 1 mn / vitesse 10.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour une touche plus gourmande (ou pour un plat complet), vous pouvez éventuellement agrémenter le velouté de lentilles de tranches de Chorizo (fort ou doux selon votre préférence) émincées finement en lanières.

Punch exotique à la cannelle

L'été est enfin là !

Avec lui son cortège d'after-work, d'apéros et de BBQ entre amis, de mariages, etc...

Ci-après deux recettes de punch tropical incontournables et appréciées de tous.
Recettes à utiliser en fonction du nombre d'invités conviés pour faire la fête ;-)

Pour les petites soifs :

Ingrédients pour 5 litres :

* 1 litre de Rhum blanc Clément (ou 0.5 L blanc / 0.5 L brun)
* 3 litres de jus d'orange sans sucres ajoutés
* 1 litre de jus de goyave
* 10 cl de sirop de sucre de canne
* 1 gousse de vanille
* 1 cc de cannelle en poudre

Préparation :

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et collecter les graines.

Verser tous les ingrédients et les graines de vanille dans un grand saladier.

Mélanger et placer au frais plusieurs heures au réfrigérateur...

Servir à la louche dans des verres à cocktails.

Décorer les verres avec des tranches de citrons ou d'oranges non traités.


Pour les grosses soifs :

Ingrédients pour 15 litres :

* 3 litres de Rhum blanc Clément (ou 1.5 L blanc / 1.5 L brun)
* 3 litres de jus d'orange sans sucres ajoutés
* 3 litres de jus d'ananas
* 6 litres de jus de goyave (ou autre fruit exotique)
* 30 cs de sirop de sucre de canne (= env. 3/4 d'une bouteille)
* 3 gousses de vanille
* 3 cc de cannelle en poudre

Préparation :

Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur et collecter les graines.

Verser tous les ingrédients et les graines de vanille dans un grand saladier.

Mélanger et placer au frais plusieurs heures au réfrigérateur...

Servir à la louche, dans des verres à cocktails.

Décorer les verres avec des tranches de citrons ou d'oranges non traités.

* * * * * *

A consommer dans tous les cas, avec modération !

Soupe champenoise

(Image libre de droit)

Idéale pour se rafraîchir pendant les chaudes soirées d'été, facile à préparer pour les apéritifs entre amis... la so frenchie "Soupe Champenoise" peut se prévaloir à l'occasion de toute bonne célébration. 

Ci-après les étapes à suivre pour réaliser ce cocktail simplissime et délicieux en deux temps trois mouvements ! 

Ingrédients pour 6 personnes :

* 1 bouteille de Champagne (à défaut un vin mousseux)
* 1 bonne louche (10 cl) de Cointreau (ou triple sec, ou Grand Marnier)
* 1 louche (10 cl) de Pulco citron vert
* 1/2 louche (5 cl) de sirop de sucre de canne

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger ensemble le jus de Citron, le Cointreau et le sirop de Sucre de canne. Réserver au réfrigérateur (1 heure environ).

La soupe champenoise est un assemblage à réaliser au dernier moment. Au moment de servir, ajouter à la préparation le vin pétillant bien frais, mélanger et servir à la louche dans des flûtes à champagne ou dans des verres hauts.

Consommer avec modération !
Cette boisson festive se buvant en effet comme du petit lait, vous pourriez vite regretter le "deuxième effet Kisscool", alors allez-y doucement et surtout prenez le temps de siroter ! ;-)

Nota Bene : en cas d'urgence, c'est-à-dire d'apéritif inopiné et improvisé, rajouter une vingtaine de glaçons à la préparation pour gagner en fraîcheur très rapidement (bon cela sous-entend quand même aussi que la réserve de glaçons aura déjà été pensée par les personnes bien organisées au sein du congélateur ;-p).

Tchin Tchin !


Autre variante possible, pour changer :
Remplacer le sirop de canne par 1 louche de sirop de framboise et le Cointreau par 1 louche de liqueur de litchi.

Succès et exotisme garantis !

Fondant choco-marron

Crème de marrons vanillée

Ingrédients pour 4/6 personnes :

* 500 g de crème de marrons vanillée ("Clément Faugier" ou autre)

* 100 g de chocolat noir (70 % de cacao minimum)
* 80 g de beurre
* 3 œufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Dans une casserole, faire fondre doucement la crème de marrons vanillée, le chocolat préalablement coupé en morceaux et le beurre ramolli. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les œufs un par un hors du feu

Transvaser le tout dans un plat préalablement graissé (sauf si en silicone) et peu profond (la hauteur du fondant devant être idéalement de 3 à 4 cm max.).

Enfourner et cuire 20 minutes. Laisser refroidir et démouler.

Déguster le fondant choco-marron accompagné (ou pas) d'une boule de glace à la vanille, de crème fouettée vanillée, d'un coulis à base de fruit rouge (framboise idéalement) ou d'une sauce au chocolat amer.

Cette recette est idéale car d'une part des plus rapide à préparer et d'autre part des plus facile à exécuter (même avec des enfants en bas âge).

A consommer sans modération donc ;-)

Amitiés gourmandes ! 

Flan pâtissier au chocolat

Flan pâtissier au chocolat

Ce flan au chocolat, surnommé aussi communément à la maison par les enfants "Goudron", (de par sa de sa couleur, sa masse et sa croûte brillante), remportera un vif succès à l'heure du goûter ou d'un dessert. Sa pâte croustillante, l'onctuosité et la fraîcheur du flan, le tout associé à la subtilité du chocolat, comblera les petits comme les grands !

Ingrédients pour la pâte sucrée maison :
* 150 g de farine
* 75 g de beurre en morceaux
* 30 g de sucre en poudre (ou de sucre glace)
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1/2 cc de sel fin
* 50 g d'eau tiède

A défaut, une pâte sucrée de bonne qualité et achetée dans le commerce fera l'affaire.

Conseils :

• Pour donner un goût original et plus parfumé à la pâte sucrée, remplacer 30 g de farine par 50 g de poudre de noisettes ou de poudre d'amandes au choix et selon vos envies du moment.
• Pour obtenir une pâte plus légère et avoir moins de scrupules à déguster une part de flan pâtissier chocolaté, diminuer les quantités de beurre d'un tiers (25 g)... ;-)

Ingrédients pour le flan pâtissier au chocolat :
* 750 g de lait demi-écrémé
* 180 g de sucre en poudre
* 4 œufs entiers
* 60 g de Maïzena
* 180 g de chocolat noir (70 % de cacao minimum)

Préparation de la pâte sucrée maison :

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer pendant 5 secondes à vitesse 7.

Programmer ensuite 30 secondes sur fonction "épi".

Mixer enfin 10 secondes, fonction sens inverse, vitesse 2 pour détacher la pâte des couteaux et sortir la pâte du bol.

Façonner la pâte en boule sur un plan fariné et l'étaler au rouleau à pâtisserie.

Beurrer un cercle de 22 cm de diamètre ou un moule de même diamètre et le foncer avec la pâte. Retirer l'excédent de pâte et stocker le tout au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Préparation du flan pâtissier au chocolat :

Préchauffer le four à 180° C.

 

Dans un cul de poule ou autre récipient, fouetter ensemble vigoureusement le sucre avec les œufs entiers et la Maïzena. 

En parallèle, faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à obtenir une très légère ébullition (couper le feu dès l'apparition des premières bulles sur les parois de la casserole).

Verser progressivement le lait chaud sur le mélange aux oeufs.

Transvaser le mélange dans une casserole, cuire à petits bouillons et remuer et/ou fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirer du feu et ajouter le chocolat préalablement coupé en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement dissout.

Mettre ce mélange dans un plat peu profond et couvrir la surface de la préparation d'un film plastique.

Laisser refroidir.

Sortir le moule (pâte sucrée) du réfrigérateur et verser par-dessus la crème au chocolat.

Enfourner et cuire 1 heure environ.

Au terme de la cuisson, sortir le flan du four, laisser refroidir, démouler puis conserver au frais... avant dégustation et délectation !

 

 

   

Artichauts barigoule

Ingrédients pour 4 pers. :
* 8 à 10 petits artichauts "petits violets" ou "poivrades"
* 200 g de lard fumé
* 2 oignons rouges
* 1 gousse d'ail
* 2 verres de vin blanc sec
* 1 boîte de tomates concassées
* 1 cs de concentré de tomate
* 1 feuille de laurier
* 1 branche de thym
* 3 cs d'huile d'olive
* 1 citron
* Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer et tourner les artichauts (* voir plus bas la méthode), puis les plonger dans un récipient rempli d'eau froide additionnée du jus du citron (pour éviter qu'ils noircissent). A défaut de citron frais et pour les plus "pressés", possibilité de remplacer le jus par quelques gouttes de citron en bouteille. ;-)
Réserver.

Eplucher et émincer finement les oignons. Réserver.

Eplucher la gousse d'ail et ôter le germe. Ecraser cette dernière.
A défaut d'être puriste et/ou si pressé(e) (comme pour le jus de citron), la gousse d'ail peut être remplacée par 1 cc d'ail en poudre lyophilisé.

Emincer le lard en bâtonnets de 1 à 2 cm de large. Réserver.

Dans une casserole anti-adhésive, faire suer dans l'huile d'olive oignons émincés et morceaux de lard pendant 5 mn environ à pleins feux (attention l'oignon doit être transparent et le lard légèrement coloré... le but n'étant pas de les caraméliser).

En parallèle, égoutter les artichauts.
Deux écoles : soit couper la queue très court et au ras de la tête d'artichaut, soit conserver une longueur de 4 à 5 cm. Ma préférence va pour la deuxième solution.
Couper ensuite les artichauts en 4 ou en 2 selon la taille et retirer le foin situé au coeur avec la pointe d'un couteau.

Verser le tout dans la casserole où ont sué les oignons et les lardons, puis ajouter l'ail. Remuer.

Parsemer de thym (frais ou lyophilisé) et ajouter le sel, le poivre du moulin et la feuille de laurier. Remuer le tout encore 2 à 3 minutes à feux vifs.

Mouiller avec le vin blanc sec, remuer et laisser réduire pendant 10 min environ à feu moyen.

Ajouter les tomates concassées et la cuillère à soupe de concentré de tomate, couvrir et laisser réduire à feu doux entre 45 min à 1 heure en surveillant / remuant (et oui encore et encore) régulièrement.

Surveiller la quantité de jus et ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire (1 à 2 verres d'eau maxi).
Les artichauts barigoules doivent être entourés d'un bon jus de tomate (pas noyés !).
La consistance est donc à arranger "à votre sauce" (décidément ! c'est le cas de le dire) mais elle doit tout de même demeurer légèrement épaisse.

Déguster chaud ou froid, en accompagnement d'un plat ou en plat unique selon votre appétit !

Une recette typiquement provençale qui réjouira à coup sûr vos convives et vos papilles...



* Méthode pour tourner les artichauts :

Internet regorge de sites/blogs et de vidéos où toute la technique est expliquée, pas à pas.
Je vous invite donc à mettre en pratique celle qui vous semble la plus adaptée à votre niveau et la plus facile à mettre en application.

A titre d'exemple, vous pouvez notamment consulter le site "Le Sot L'y Laisse" qui est très bien fait et agrémenté d'images : http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-tourner-des-artichauts-poivrade-en-images-56941333.html

Namelaka Caramel

Ingrédients :

Namelaka lactée :
* 250 g de lait entier
* 250 g de crème fleurette
* 5 jaunes d'oeufs
* 50 g de sucre
* 1 gousse de vanille

Caramel :
* 120 g de sucre
* 4 cl d'eau chaude

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

A l'aide d'un bon couteau couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Racler l'intérieur de chaque demi-gousse à l'aide de la lame du couteau pour en extraire les graines.

Faire tiédir le lait, la crème et la gousse de vanille (graines + gousse) à 50°C. Retirer du feu et laisser infuser le tout 15 à 20 min environ.

Pendant ce temps, battre vigoureusement les jaunes d'oeufs et le sucre pour les blanchir et obtenir un mélange bien mousseux.

Préparer ensuite le caramel. Verser le sucre dans une casserole et le cuire à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur brune. Ajouter l'eau chaude pour décuire le caramel et le rendre plus souple. Verser le caramel ainsi détendu dans un moule assez haut de type terrine ou plat à soufflé (ou dans des petits ramequins individuels selon si vous souhaitez un plat familial ou des portions individuelles) et laisser refroidir.

Une fois que le mélange lait-crème-vanille a bien infusé (et que pendant ce temps le caramel refroidi), verser progressivement cette préparation sur le mélange jaunes et sucre. Mélanger le tout au fouet vigoureusement et chinoiser.

Verser ensuite délicatement l'appareil sur le caramel (en plusieurs fois si nécessaire, selon la texture du caramel obtenue une fois refroidi).

Cuire au bain marie et à eau frémissante 15mn à 1h30 (selon la taille du(des) moule(s) choisi(s)). Surveiller donc la cuisson. L'appareil doit être pris tout en restant souple (ne pas hésiter à planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson. Cette dernière doit ressortir sèche).

Réserver au froid pendant 24 heures au minimum... si les gourmands parviennent à patienter jusque là ;-)

Ps : le résultat restera bien entendu toujours le meilleur chez mon amie japonaise Nahoko qui a accepté de délivrer sa recette... Que voulez-vous l'élève ne dépassera jamais le maître, mais en tout cas, il aura le mérite d'avoir essayé ;-))