Filets de maquereau marinés

Ingrédients pour 4 personnes :
* 8 filets de maquereau (150 g par pers.)
* 80 ml de sauce soja
* 60 ml de vinaigre de riz
* 1 cs de saké
* 1 cc de gingembre frais râpé
* 2 cc de yuzu ponzu (ou de jus de citron)
* 1 cs d'huile végétale (colza ou olive)

Préparation :
Mettre les filets de maquereau dans un plat creux. Melanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le saké, le gingembre et le yuzu. Verser le tout sur les filets de maquereau, couvrir et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer un poêle. Sortir les filets de maquereau de la marinade et verser celle-ci dans une casserole. La porter à ébullition pour la faire réduire pendant 1 minute.

Etaler l'huile sur la pôele et faire cuire les maquereaux 2 à 3 minutes de chaque côté. Les servir avec la marinade réduite.

Servir ces filets de maquereau avec du riz complet et les légumes de votre choix : bok choy, pois gourmands, fondue d'aubergines....

Tarte au citron meringuée acidulée

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas remis le nez dans mon carnet de recettes "maison", gribouillé depuis ma tendre enfance et enrichi des recettes de ma grand-mère, de ma mère, de mes proches...

Le printemps s'installant, le soleil revenant, un petit dessert bien frais et acidulé me faisait envie... et pourquoi pas une bonne tarte au citron meringuée ?!

Cette recette testée et composée à l'adolescence est en fait plus exactement le fruit de 3 sources de recettes différentes, et le résultat est ma foi plutôt pas mal !

En tout cas, à chaque fois, le succès remporté auprès des convives est là.
Vous m'en direz des nouvelles...

Ingrédients :

* 1 pâte sablée de 250 g
Une pâte "maison" c'est tout de même mieux et avec 200 g de farine et 50 g de poudre d'amandes dans la préparation, c'est encore bien meilleur ;-)

Pour la crème au citron (lemon curd) :
* 3 citrons non traités et lavés
* 100 g de sucre en poudre
* 4 oeufs (2 entiers + 2 jaunes)
* 75 g de beurre
* 1 cc de crème fraîche
* 30 g de Maïzena
* 80 g d'amandes en poudre

Pour la meringue :
* 4 blancs d'oeuf
* 90 g de sucre glace
* 1 pincée de sel

Préparation :

Cuisson "à blanc" du fond de tarte :

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180° C).
Etaler la pâte dans un moule à tarte préalablement graissé ou tapissé de papier cuisson. Piquer toute la surface de la tarte avec les dents d'une fourchette. Poser sur le fond de pâte un disque de papier sulfurisé et le recouvrir de haricots secs (ou de billes spéciales pâtisserie, en silicone).
Enfourner et laisser cuire pendant 25 mn.
Retirer le fond de tarte du four et bien laisser refroidir.

Préparation de la crème au citron : 
 
Prélever les zestes des trois citrons avec un économe, les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes / vitesse 8.

Ajouter dans le bol le sucre, le jus (environ 130 g) des citrons (qui peut être aussi remplacé par du jus de Yuzu), le beurre coupé en petits morceaux, la maïzena et programmer 2 minutes / 60° C / vitesse 2.

Ajouter les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes puis mixer 10 secondes / vitesse 4. Programmer ensuite 7 minutes / 80° C / vitesse 2.

A la sonnerie de la minuterie, ajouter la crème et les amandes en poudre puis mixer 5 secondes / vitesse 8.

A défaut de Thermomix, mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule (sauf le beurre, la poudre d'amandes et le jus d'un citron). Verser la préparation dans un casserole puis mettre à chauffer sur feu doux. Couper le beurre en petits morceaux. Faire épaissir la crème au citron en la montant au beurre (incorporer le beurre coupé en petits morceaux à la préparation et remuer sans cesse avec une cuillère  jusqu'à épaississement). Ajouter le dernier jus de citron et mélanger. Hors du feu, incorporer la poudre d'amandes et mélanger.

Garnir le fond de tarte avec la crème au citron.



Préparation de la meringue :

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et le sucre glace.

 

Dressage :

Etaler cette meringue sur la tarte et la passer rapidement sous le grill du four pour la dorer (attention à bien surveiller... ça colore vite !)

Miammm miammm ! Bonne dégustation et gare aux papilles !



NB : je n'ai mis que 100 g de sucre dans la crème au citron pour un goût bien acidulé. Si vous l'aimez plus "sweet", prévoir alors 125 à 150 g de sucre.

Cake à la pâte de Speculoos

La gourmandise des célèbres biscuits du Nord, dans une pâte à tartiner... pour obtenir un cake tout simplement gourmand et divin !

Ingrédients :

* 3 oeufs
* 80 g de cassonade
* 20 cl de Soja Cuisine
* 4 cs bombées de pâte de Speculoos Lotus* (en vente en GMS, au rayon pâtes à tartiner)* 100 g de farine de blé
* 50 g de farine de châtaigne
* 1 sachet de levure chimique
* 1 cc d'épices à gâteaux Bio "Hildegarde de Bingen"*
* 1 cc d'extrait naturel d'orange liquide
* 1 pincée de bicarbonate alimentaire

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Incorporer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix.

Mixer 20 secondes, vitesse 8 (jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse).

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone (personnellement, j'ai privilégié un moule à kougelhopf graissé).

Cuire 45 min à 180° C (surveiller d'une manière générale la cuisson, selon la puissance de votre four).

Laisser entièrement refroidir avant de démouler.

Couper le cake en tranches bien épaisses et... si par malheur le vice vous y pousse, tartiner en plus ces dernières de Pâte de Spéculoos ! ;-))

* La pâte de Speculoos :

 

Aaahhh le Speculoos ! Ce biscuit du Nord au goût unique grâce à son sucre candi et à sa cannelle. Miam ! Délicieux pour accompagner le café ou en pâtisserie, comme base de crumble.

Lotus a eu la formidable idée de créer LA pâte à tartiner au Speculoos. Cette pâte douce et onctueuse a exactement la même saveur unique des biscuits. Elle est évidemment idéale à tartiner (enfin si vous parvenez à lâcher la petite cuillère que vous aurez d'abord trempé dans le pot et sûrement porté à la bouche au préalable) mais aussi pour la pâtisserie, comme lors de la réalisation de cakes. Bref, de la pure gourmandise !

* Epices Bio Hildegarde de Bingen :

Il s'agit d'un mélange d'épices Bio pour pâtisseries composé de cannelle*, muscade*, girofle*. (* de culture biologique)
A incorporer dans la pâte des cakes, pains d'épices, compotes, confitures, vins chauds, etc. ou à saupoudrer sur les tartes ou autres desserts avant cuisson.

Cake à la banane

Une recette pour les débuts de semaine et matins difficiles...
Une recette pour parer les coups de pompe de l'après-midi...
Une recette simplissime, super rapide et énergétique...
Une recette qui ravira gourmands et sportifs...

Bref, une recette qui saura vous redonner la banane ! ;-))

Ingrédients :

* 370 g de bananes mûres
* 300 g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 150 g de sucre roux
* 150 g de beurre
* 100 ml de lait de soja
* 3 oeufs
* 30 g de gingembre confit
* 1 cc de sirop d'érable
* 1 cc de rhum ambré
* 1 cc de bicarbonate alimentaire
* 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Mettre les bananes coupées en gros morceaux et le gingembre confit dans le bol du thermomix et mixer 10 secondes, vitesse 8.

Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 20 à 30 secondes (ou plus et jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse), vitesse 10.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone.

Enfourner le cake dans le four et cuire pendant 35 min à 180° C.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

3, 2, 1... top c'est parti : dégustez !

Nage indienne de haddock fumé et raviole poireaux-curry

Ingrédients pour 4 personnes :

* 400 g de haddock fumé

Pour 8 ravioles chinoises "poireaux-curry" :
* 16 feuilles de pâte à raviole chinoise (en vente dans les épiceries asiatiques)
* 2 blancs de poireaux
* 1 cs de curry en poudre
* 1/2 cc de gingembre en poudre
* 1 cs d'huile d'olive
* 20 g de beurre
* 1 jaune d'oeuf
* Sel, Poivre du moulin
* 3 graines de Goji par raviole (facultatif)

Pour la nage indienne :
* 1 échalotte
* 5 champignons de Paris émincés
* 1 cc d'épices indiennes Ducros@ (curcuma et coriandre)
* 1 cs d'huile d'olive
* 300 ml de vin blanc
* 400 ml de fumet de poisson reconstitué (avec 2 cs de fumet en poudre)
* 200 ml de lait 1/2 écremé
* 200 ml de crème de noix de coco
* 2 cs de vinaigre de Yuzu-Ponzu (à défaut 1 cs de jus de citron vert)
* Poivre du moulin

Préparation des ravioles poireaux-curry :

Sortir du réfrigérateur et laisser à température ambiante les feuilles de pâte à raviole chinoise quelques minutes avant de commencer la recette.

Laver et émincer finement les 2 blancs de poireaux.

Dans un wok, faire chauffer sur feu moyen l'huile d'olive et la noix de beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter les poireaux émincés et les faire suer 8 mn à feu vif, en remuant régulièrement. Ajouter le curry et le gingembre en poudre et cuire encore 2 mn. Assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver.

Disposer les 16 feuilles de pâte à raviole chinoise (préfarinées si possible) sur un plan de travail (fariné à défaut). Badigeonner les contours intérieurs de chaque carré de pâte au jaune d'oeuf (sur 0,5 cm environ) avec un pinceau en silicone.

Déposer au coeur de 8 feuilles de pâte à raviole 1 cs bombée de préparation poireaux-curry et ajouter 3 graines de Goji par raviole (facultatif).

Recouvrir les ravioles avec les 8 autres feuilles. Presser et souder les bords en veillant à bien chasser l'air vers l'extérieur. Réserver.

Préparation du bouillon pour le pochage du haddock fumé :

Eplucher et émincer échalotte et champignons de Paris.

Dans un wok, verser l'huile d'olive et faire suer pendant 2 mn les champignons émincés et l'échalotte. Ajouter la cuillère à café d'épices indiennes et mélanger. Mouiller le tout avec le vin blanc, le fumet de poisson reconstitué et le lait. Poivrer. Laisser réduire à petits feux pendant 15 mn environ.

Plonger le haddock dans le bouillon et le pocher 10 mn.

Ôter le poisson avec une écumoire, enlever sa peau (et les arrêtes éventuelles) et réserver sous cloche.

Passer le bouillon au chinois et remettre ce dernier ainsi filtré à chauffer dans le wok, à petits feux.


Prépatation de la nage indienne :

Ajouter 200 ml de crème de lait de coco et 2 cs de vinaigre Yuzu-Ponzu (ou à défaut, 1 cs de jus de citron vert) au bouillon préparé précédemment. Mixer cette préparation au thermo-plongeur pour lier le tout.

Cuisson :

Déposer 3 ravioles dans la nage indienne et les pocher à petits feux pendant 5 à 6 minutes. Enlever avec une écumoire et réserver au chaud. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de toutes les ravioles poireaux-curry.

Dressage :

Emulsionner la nage indienne au thermo-plongeur jusqu'à obtention d'une mousse aérienne (écume).

Dans le fond d'une assiette creuse déposer 1 ou 2 ravioles, poser un morceau de haddock fumé par dessus. Verser la nage indienne tout autour et agrémenter avec un peu d'écume prélevée en surface de la nage émulsionnée.

Décorer avec quelques tiges de ciboulette.
Déguster bien chaud.

Un pur délice et une belle évasion culinaire !

Bonne dégustation...

Cake au citron et aux graines de pavot

Cette recette est à la base extraite de l'ouvrage Thermomix "Envie de desserts" (p. 64 - Pavé au citron). Disons que je l'ai revue un peu à ma façon avec quelques ingrédients supplémentaires... et surtout l'ai agrémentée avec des graines de pavot qui s'allient parfaitement à ce dessert et lui apportent un côté gourmand et détonnant !

J'ai utilisé mon Thermomix pour la préparation de cette recette, car ultra-rapide et facile, mais vous pouvez bien entendu aussi la réaliser avec vos petites mimines et un peu d'huile de coude pour le maniement du fouet ;-))

Temps de préparation : 5 mn - Cuisson : 50 à 60 mn

Ingrédients :

Pour le cake :
* 150 g de sucre en poudre
* 200 g de farine + 1 cc de levure chimique (ou 200 g de farine Francine avec levure incorporée)
* 150 g de beurre mou
* 120 g de lait (ou 1 yaourt grec nature de 150 g )
* 2 oeufs entiers
* 2 cs de miel (ou de sirop d'agave)
* 1 pincée de sel
* 1 pincée de bicarbonate alimentaire
* 1 cs d'huile d'olive
* 1 cs d'extrait de citron (ou le jus et le zeste de 2 citrons)
* 1 cs de Grand Marnier
* 2 cs de graines de pavot (20 g environ)

Pour le glaçage (facultatif) :
* 100 g de sucre en poudre
* 120 g de jus de citron

Préparation du cake citron-pavot :

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Mettre le sucre, la farine et la levure (ou la farine avec levure incorporée) dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 10 pour les réduire en poudre fine.

Ajouter le beurre mou en morceaux, le lait (ou le yaourt grec), les oeufs, le miel, le sel, le bicarbonate, l'huile d'olive, l'extrait de citron, le Grand Marnier et les graines de pavot. Mixer le tout 25 à 30 sec à vitesse 8 (mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse).

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou dans un moule à kougelhopf beurré, selon la forme souhaitée pour ce gâteau.

Cuire au four, chaleur tournante, 50 à 60 mn à 180° (th. 6).

Possibilité de mettre une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du gâteau, pour éviter toute coloration rapide de la croûte.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir et démouler sur une grille.

Préparation du glaçage (facultatif) :

Nettoyer et essuyer le bol, y mettre le sucre et mixer 10 sec à vitesse 9.

Ajouter le jus de citron et régler 2 mn à 90°, vitesse 2.

Mettre le cake sur un plat et le piquer par endroits avec une lame de couteau avant de le napper de glaçage à l'aide d'un pinceau.

Laisser refroidir pendant 3 h environ.


Idéal à l'heure du thé ou du café !

Bon appétit les gourmands !

Pavé de morue et son jus asiatique, risotto soja-asperges

Ingrédients pour 2 personnes :* 2 pavés de morue dessalée (env. 130 g/pers)

Pour le "faux" risotto de soja et d'asperges :
* 200 g de germes de soja
* 150 g d'asperges vertes
* 10 g de beurre salé
* 1 cs d'huile pour wok (huile de sésame)
* 1 cs de vinaigre de riz
* Sel, poivre du moulin

Pour le jus asiatique :
* 2 échalottes
* 5 g de rhizome de gingembre frais
* 1/2 botte de coriandre fraiche
* 300 ml de fumet de poisson reconstitué
* 150 ml de vin blanc
* 2 cs d'huile d'olive
* 2 cs de sauce Yuzu-Ponzu
* 1 cs de vinaigre de riz
* Sel de céleri
* Poivre du moulin

Préparation :Emincer les pousses de soja en petits tronçons de la taille d’un grain de riz. Nettoyer les asperges, ôter la base dure, les éplucher si nécessaire, réserver les pointes et détailler le reste, tout comme pour le soja, en petits tronçons de la taille d’un grain de riz. Réserver le tout.

Couper le rhizome de gingembre en batonnets et réserver.

Rincer et sécher les feuilles de la 1/2 botte de coriandre et réserver.

Eplucher les échalottes. Les couper en 2 et les mixer dans le bol du Thermomix 5 secondes / vitesse 8. Racler les bords du bol avec une maryse pour rabattre les échalottes dans le fond du bol. Ajouter 2 cs d'huile d'olive et faire revenir en mode mijotage (picto. cuillère) / 1 mn / fonction sens inverse.

Ajouter dans le bol 300 ml de fumet de poisson reconstitué, 150 ml de vin blanc, 2 cs de sauce Yuzu-Ponzu, 1 cs de vinaigre de riz et assaisonner avec du sel de céleri et du poivre moulin.

Poser le Varoma sur le bol du Thermomix. Mettre les pavés de morue sur le plateau du Varoma, les assaisonner de quelques tours de poivre du moulin et fermer avec le couvercle. Programmer 12 mn / Varoma / vitesse 1. 5 mn avant la fin du temps de cuisson, ajouter les pointes d'asperges sur le plateau et les disposer autour du poisson.

Pendant ce temps et 5 mn avant la fin du temps de cuisson du poisson au Varoma, faire revenir au wok et à feu vif le "faux" risotto de germes de soja et d'asperges (taillés de la taille de grains de riz) avec 10 g de beurre salé, 1 cs d'huile pour wok (huile de sésame) et 1 cs de vinaigre de riz. Remuer régulièrement.

Ôter le Varoma du bol et réserver.

Ajouter dans le bol du Thermomix le gingembre et la coriandre. Mixer 30 secondes, vitesse 8 + fonction Turbo de manière à émulsionner le plus possible le jus.

Dressage :
Dans une assiette creuse ou dans un bol, déposer un pavé de morue et verser tout autour un peu de jus asiatique. Ajouter le "faux" risotto de soja et d'asperges autour du poisson et remouiller le tout avec un peu de bouillon. Disposer quelques têtes d'asperges sur le dessus du plat pour agrémenter le plat et pour le côté croquant.

Bonne dégustation.