Galette des rois (et reines) !

Après les bons repas de la période des fêtes et pour démarrer 2013 sous d'heureux auspices, il fallait bien en remettre une dernière couche ;-)

Après c'est promis, on se remet quelques temps à la soupe :-p

Chaque chose en son temps donc !

Pour le moment, je vous livre la recette "thermomix" de la fameuse Galette des Rois que j'ai testé pour la première fois et dont le résultat, je l'avoue, a été à la hauteur de mes attentes ! 

Une pâte "feuilletée" à souhait (tout cela en 30 sec. de préparation, 10 mn d'attente et quelques tours de rouleau à pâtisserie), aérienne, gonflée, croustillante et bien caramélisée. Une garniture "frangipane" facile à réaliser, une crème aux amandes savoureuse, avec un goût présent mais pas trop marqué. Bref un bel équilibre entre pâte et garniture.

La recette originale est généreuse (voir un peu trop) sur le beurre, prévoyant 300 g pour la pâte feuilletée et 200 g pour la crème aux amandes. Je conseille donc de revoir les quantités à la baisse, pour éviter l'écoeurement... Vous pouvez donc librement décider d'en mettre moins, si la recette suivante s'avérait encore trop riche à votre goût.

A vous de tester et de juger !

Prérequis :

1 fève

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée :

* 300 g de farine

* 250 g de beurre (préalablement  congelé en petits morceaux)

* 2 pincées de sel

* 150 g d'eau froide

Pour la dorure : 25 g de sucre glace et 1 jaune d'oeuf

Pour la crème aux amandes :

* 160 g de sucre

* 150 g de beurre mou en morceaux

* 4 jaunes d'oeufs

* 200 g de poudre d'amandes 

* 50 g de cognac

 Préparation :

Préchauffer le four à 210° C (th 7).

Réalisation de la pâte feuilletée :

Mettre tous les ingrédients (farine, beurre, sel et eau) dans le bol et mixer 30 sec. à vitesse 6.

Etaler la pâte en rectangle sur un plan de travail bien fariné et la plier en trois, avant de la tourner d'un quart de tour. Répéter cette opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'un peu de farine.

Réserver ensuite la pâte au réfrigérateur 10 minutes environ.

Réalisation de de la crème aux amandes :

Mettre le sucre en poudre et les amandes en poudre dans le bol et mixer 8 sec. à vitesse 9.

Ajouter les autres ingrédients et mixer 15 sec. à vitesse 6.

Insérer le fouet, alors que la pâte est déjà lisse, puis mixer encore 10 à 15 sec. vitesse 4.

Réalisation de la galette :

Au bout des 10 minutes, étaler la pâte feuilletée en deux disques inégaux.

A l'aide de cercles de pâtisserie (1 grand et 1 plus petit), découper nettement et proprement deux disques.

Déposer le plus petit disque dans un plat à tarte ou sur une plaque de pâtisserie huilée ou recouverte d'un papier sulfurisé.

Verser la crème aux amandes dans une poche à douille et en garnir la pâte en prenant le soin de s'arrêter à environ 1 cm du bord. Disposer la fève sur la crème aux amandes. Badigeonner le cm de pâte non recouvert de garniture avec un pinceau trempé dans un mélange jaune d'oeuf battu et eau.

Couvrir le tout avec le second disque (plus grand) et ourler les bords vers l'intérieur.

Badigeonner le dessus de la galette au pinceau du mélange jaune d'oeuf/eau et dessinner des croisillions au couteau (motif "feuilles" pour ma part).

Piquer la pâte avec une fourchette ou bien créer une cheminée avec un petit cône (en carton) au centre de la galette.

Cuisson :

Cuire au four 30 minutes à 210° C (th 7).

Saupoudrer de sucre glace puis cuire à nouveau 10 minutes environ (pour caraméliser le dessus de la galette).

La galette doit être gonflée et dorée.

Servir tiède et vous régaler !

Joyeuses fêtes et bonne & heureuse année 2013 !

Un zest de saveurs,

Une larme de gourmandise,

Une palette de couleurs,

Une explosion de senteurs,

Une pincée d'épicurisme...

tous ça durant les 365 prochains jours à venir !

Je vous souhaite

une très belle, heureuse et délicieuse année 2013 !

Poivrons marinés à l'huile d'olive

Ingrédients pour 4 personnes :

* 4 poivrons rouges
* Thym (idéalement frais sinon séché)
* Huile d’olive de très bonne qualité
* Poivre du moulin
* Fleur de sel
* 1 gousse d'ail (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C.

Couper les poivrons en deux. Ôter les pédoncules, les graines et les membranes blanches. 

Placer les poivrons - face bombée (côté peau) vers le haut - sur une grille ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire/griller les poivrons 20 à 30 min. (selon la puissance de votre four) jusqu'à ce que leur peau brunisse et cloque. Surveiller donc.

A la sortie du four, enfermer les poivrons dans un sac en plastique et les laisser tiédir ainsi 5 minutes. Cette technique permet de les peler plus facilement ensuite.

Sortir les poivrons du sac. Ils doivent se peler tous seuls...

Détailler les poivrons en fines lamelles et les placer dans un contenant creux.

Assaisonner de poivre du moulin, de fleur de sel et parsemer de thym ciselé (+ d'ail haché si vous le souhaitez) et couvrir d’huile d’olive à niveau. Laisser refroidir.

Une fois refroidi, placer le plat au frais pendant 1 à 2 heures.

Sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de servir.

A déguster à l'apéritif - en antipasti (accompagnés de gressins ou de pain toasté...), en verrines (avec du chèvre et du basilic frais par exemple) ou en garniture avec viandes/poissons/pâtes...

Tout est permis pour mettre un peu de soleil dans vos assiettes avec les poivrons marinés !

Conservation ?

On peut tout à fait préparer ces poivrons en grande quantité, les mettre en bocaux et les stériliser.

Il suffit de plonger vos bocaux vides dans de l’eau bouillante, les égoutter, les remplir de poivrons et les fermer hermétiquement, de les placer dans l’autocuiseur en prenant soin de les entourer d’un torchon pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent, et de remplir l’autocuiseur d’eau jusqu’au bord.

Compter 50 minutes à partir du sifflement.

Njut ! Un pain suédois... en brique

Petite découverte gourmande et surtout bien pratique chez Ikéa, au détour de courses...

J'avais entendu parler de la "brique rose pour manger moins d' boulettes" (Silhouette active de Candia)... mais pas de la brique IKEA pour réaliser son pain !  ;-)

Un pain noir tout plein de bonnes céréales...

Une petite révolution. Pas besoin de machine à pain !

La technique est toute simple : il faut juste un peu d'huile de coude... pour "shaker" ;-)

Toutes les explications sont sur la brique mais pour résumer, il vous faut juste un four préchauffé à 200°C, 600 ml d'eau et un moule beurré (ou en silicone). 45 secondes pour mettre un peu d'agitation dans toute cette boîte et 45 minutes de patience pour la levée...

Et voilà le résultat :

Un pain à la mie dense et moelleuse à la fois, très gourmand ! Je le recommande !

Les graines révèlent encore plus leurs arômes, lorsque le pain est grillé.

L'ami idéal du petit-déjeuner en somme ;-)

Crousti-fondant pommes - amandes

Une envie de douceur, quelques pommes en reste et les recommandations d'une autre bloggeuse  toute aussi gourmande... il n'en fallait pas plus pour tester cette recette fondante en bouche, très fruitée et équilibrée en sucre (ni trop, ni pas assez).

Ingrédients :

Pour le gâteau fondant :

* 3 grosses pommes
* 60 g de farine
* 60 g de sucre en poudre
* 1 sachet de levure
* 1 pincée de bicarbonate
* 9 cl de lait
* 2 cs d'huile (neutre : tournesol, colza...)
* 1 cs de rhum
* 2 oeufs

Pour le croustillant :

* 1 oeuf
* 60 g de sucre en poudre
* 30 g de beurre salé (à température ambiante)
* 30 g de poudre d'amandes
* 50 g d'amandes effilées
* 2 gouttes d'arôme d'amande amère

Préparation :

Sortir le beurre salé 20 à 30 mn avant de commencer votre recette, pour le ramollir.

Préchauffer le four à 200° C.

Pour le gâteau :

Mettre la farine, le sucre en poudre, la levure, le bicarbonate, le lait, l'huile, le rhum et les oeufs dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 5.

Verser cette préparation dans un moule à gâteau en silicone rond (env. 20 / 22 cm de diamètre).

Peler, évider (vide-pomme) les pommes et les couper en fines lamelles (à la mandoline c'est encore mieux).

Disposer les pommes ainsi émincées et en quantité suffisante sur la pâte à gâteau pour qu'il y ait une bonne épaisseur et bien tasser pour éviter qu'elles ne noircissent.

 Faire cuire au four 25 minutes à 200° C. Le gâteau doit être doré et ferme.

Pour le croustillant :

Mettre l'oeuf, le sucre en poudre, le beurre salé ramolli et coupé en petits morceaux, la poudre d'amandes et les gouttes d'arôme d'amande amère dans le bol et mixer 1 minute, vitesse 4.

Au bout des 25 minutes de cuisson, verser cette préparation sur le gâteau et disposer les amandes effilées.

Poursuivre la cuisson 15 minutes à 200° C.

Retour d'expérience : personnellement je n'ai pas trouvé le moule rond comme étant le contenant le plus adapté. L'épaisseur souhaitée (et annoncée) n'ayant en effet pas répondu à mes attentes. A réessayer peut-être dans un contenant plus restreint : moule à cake ?

Possibilité de soupoudrer le tout de sucre glace pour un bel effet visuel :

Fondant à l'orange comme un baba

Une recette "à se damner" d'après le magazine SAVEURS...

Je confirme.
Cette recette est effectivement un pur pêché gourmand à 200 %...
A vous en rendre complètement "baba" ;-)

Un peu de travail tout de même à la clé et de la patience, mais très sincèrement le jeu en vaut la chandelle.

Une recette à manger en solo ou à partager avec vos amis... sans confession...euh pardon sans concession (enfin quoi que...) ;-))

Préparation : 15 mn + 2 h de trempage
Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les fondants :
* 125 g de beurre + une noix pour les moules
* 120 g de sucre + 15 g pour les moules
* 130 g de farine
* 7 g de levure (1/2 sachet)
* 2 oeufs
* 1 orange non traitée

Pour le sirop :
* 3 oranges
* 5 cl de Grand Marnier
* 60 g de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Presser et zester l'orange non traitée. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter le jus et les zestes d'orange, le sucre, la farine et la levure.

Mélanger puis ajouter les oeufs. Beurrer et sucrer 4 moules individuels. Les remplir aux 3/4.

Mettre les fondants à cuire 20 à 25 mn au four.

Pendant ce temps, presser les 3 oranges pour le sirop. Mélanger les jus dans une casserole avec le sucre glace et l'alcool. Faire bouillir 2 mn et laisser reposer ensuite le sirop.

Sortir les fondants et les démouler sur une grille.

Placer les fondants dans un plat creux puis les arroser du sirop à l'orange. Laisser tremper dans le sirop pendant 2 heures en les retournant au bout d'une heure.

 

Servir les fondants frais ou à température ambiante.

Bonne délectation...



Retour d'expérience :
Les 5 cl de Grand Marnier sont insuffisants pour le sirop. Ne pas hésiter à doubler la dose pour que vos fondants soient suffisamment imbibés et bien "fondants"/moelleux.

A consommer avec modération bien entendu, "l'abus d'alcool est dangereux pour la santé" :-)

Fondue d'endives à l'orange

Cette recette a été la première réalisée et testée suite à l'achat du livre "Nature : Simple, sain et bon" d'Alain Ducasse.

Résultat : un accompagnement sucré-salé exquis et qui a su mettre toutes mes papilles en éveil !

Moi qui n'aimais pas les endives cuites (pourtant je les adore crues), cette recette m'a réconciliée avec ce légume ainsi préparé (et, en toute honnêteté, m'a surtout changé des éternelles assiettes d'"endives cuites au jambon"... pardon Maman chérie pour cet aveu !)

La recette officielle de la "Marmelade d'endives à l'orange" d'Alain Ducasse est jointe ci-après.

Elle peut aussi être déclinée, pour les fénéant(e)s, en recette "express" en remplaçant les oranges par un bon jus d'orange (pardon Chef pour cet écart !). Par contre s'il vous plaît : la rapidité "ok" mais pas au détriment de qualité ! Veuillez donc à bien choisir votre jus d'orange : 100 % pur jus, sans sucres ajoutés, sans colorant ni conservateur, et surtout en écartant ceux à base de jus concentré. Il est vrai que cela ne remplacera jamais le vrai jus d'orange pressé "maison", mais parfois, cela pourra vous dépanner et vous faire gagner du temps. ;-)

Recette de la marmelade d'endives à l'orange (cf. A. Ducasse)
Ingrédients pour 4 personnes :

* 3 échalotes
* 12 endives
* 4 oranges ou du jus d'orange pour les pressé(e)s (sans jeu de mots) ;-))
* 15 g de beurre
* Huile d’olive
* Sel et poivre mignonette

Préparation :

Epluchez et émincez 3 échalotes et 10 endives.

Effeuillez 2 autres endives et coupez les pointes sans garder le bas blanc des feuilles. Mettez-les de côté dans une assiette.

Pressez le jus de 2 oranges et réservez-le dans un verre. Pelez à vif les 2 autres oranges , prélevez les tranches et gardez-les dans une assiette.

Chauffez une cocotte avec 1 filet d’huile d’olive. Faites suer les échalotes avec 2 pincées de poivre mignonnette jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez alors les endives émincées et cuisez de même pendant encore 2 min. Salez.

Versez le jus d’orange et remuez bien. Cuisez doucement jusqu’à ce qu’il soit très réduit. Les endives doivent être compotées.

Dans la marmelade d’endives, ajoutez 15 g de beurre et remuez bien. Goûtez-la et rectifiez son assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Puis incorporez les tranches d’orange réservées.

Déposez la marmelade d'endives à l'orange sur un plat ou dans les assiettes et répartissez les feuilles d’endives réservées.